Abóbora recheada

Quando vi estas courgettes recheadas no blogue da Josy, tive uma ideia, ou melhor uma Amizadeia, porque foi uma inspiração provocada pela amizade. Actualmente tenho amigos espalhados pelo mundo(que chique!), mas que me ensinam tanto como se estivessem perto de mim, a tomar um café na mesa da cozinha. Gosto de todos os pratos que a Josy faz, porque sente-se que cozinha por prazer para sua família e tudo o que é feito com amor espelha isso, mesmo no espaço virtual, além de ser uma pessoa muito afável e querida, que me visita sempre e nunca vai embora sem deixar um comentário especial. 

Gostei particularmente desta receita porque foi uma maneira engenhosa que a Josy teve de reaproveitar as cascas das courgetes que tinha utilizado em outra receita. E foi aproveitamento em todos os sentidos: de sabor, de vitaminas, de fibras, de menor produção de lixo e de menor gasto, afinal compramos o legume com casca!

Tinha por cá umas abóboras pequeninas que ia utilizar em sopa, mas tiveram um destino mais criativo, hoje ao almoço preparei uma delas, recheada para mim. Além da apresentação bonita ficou um prato delicioso! Depois de pronta parte da casca ficou comestível!

Alguém tem mais ideias?

Ingredientes (para 1 pessoa):
1 abóbora moranga pequenina
1/2 chávena de trigo para quibe(bulgur)
1 cebola pequena picada
1/2 chuchu
1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
2 fatias de queijo flamengo
1 tomate pequeno e 1 azeitona para enfeitar
Sal, pimenta preta, azeite e orégãos
Preparação:

Ponha o trigo de molho em água por cerca de 1 hora(o nível da água deve ultrapassar 1cm acima da superfície do trigo)

Corte uma tampa à abóbora, tire as sementes e leve ao microondas por alguns minutos para que seja mais fácil a operação de retirar a polpa. Deixe arrefecer um pouco e escave com cuidado a polpa, conservando a casca.

Rale o chuchu e desfaça um pouco de polpa da abóbora, cerca de 1/2 chávena, misture com a cebola picada, a hortelã e o trigo bem escorrido (esprema num pano).Tempere com sal e pimenta e encha a casca da abóbora reservada, pressionando bem.

Disponha por cima as fatias de queijo, o tomate e a azeitona, polvilhe com orégãos e regue com um fio de azeite. Ponha numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno  160º C por cerca de 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar levemente. Servir com salada verde.

Com o que sobrou da polpa da abóbora fiz um bolo, que depois publicarei.

Dobrada vegetariana

Mais uma Amizadeia, isto é, uma ideia de amiga, ou ideia amiga que foi concretizada na minha cozinha. Esta série começou com a Rute, e foi nesta publicação e no comentário da Isabel Matos  que eu me inspirei para o almoço de hoje. 

A dobrada ficou magnífica, bem apurada e até o aspecto ficou parecido com a original e aquecida ainda ficou melhor, como é habitual nas feijoadas. Vai ser um prato a repetir com certeza porque até os mais cépticos gostaram do resultado. O acompanhamento, em vez do habitual arroz branco, foi arroz integral e salada verde com tomate.

A sobremesa, foi também vegan, já publicada aqui hoje. Tudo se conjugou para um almoço delicioso e saudável. E rápido de fazer e de digerir, para nos deixar bem dispostos para esta dobrada de Verão.

Mas o melhor de tudo foi saborear este prato sem culpas, sabendo que nenhum animal foi sacrificado para que eu me alimentasse. 

Ingredientes(para 4 pessoas):

2 chávenas(chá) de feijão branco cozido

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 colheres(sopa) de azeite

1 cenoura grande cortada em cubos

1/2 pimento verde em tiras

200grs de cogumelos pleorotus cortados em tiras grossas

1 chouriço de soja (opcional)

4 colheres(sopa)de molho de tomate(usei caseiro)ou 1 tomate grande sem pele picado

folhas de couve sabóia ou repolho q.b.cortadas em juliana

Sal, pimenta preta, cominhos em pó, caril e 1 folha de louro.

salsa e cebolinho 

Preparação:

Num tacho verta o azeite, junte a cebola, o alho picado, o chouriço de soja (se utilizar), o pimento, a cenoura e a folha de louro. Leve ao lume e deixe amolecer a cebola. Junte os cogumelos cortados em tiras. Em seguida adicione o molho de tomate (ou o tomate picado). Deixe apurar um pouco e junte o feijão branco. Se necessário, adicione água a ferver. Tempere, tendo o cuidado de usar os cominhos e caril com cuidado, é melhor colocar pouca quantidade de cada vez. Se achar que o caldo está pouco apurado, retire cerca de 2 colheres de sopa de feijão e esmague-o, juntando novamente ao tacho. Quando a dobrada estiver quase pronta, junte a couve e deixe levantar fervura. Rectifique temperos e desligue. Polvilhe com salsa e cebolinho picados.

Sirva com arroz integral solto, e se quiser salada.

 

#1 Segunda sem carne

E sem ovos e sem leite... Foi assim a minha alimentação de hoje. Após a Teia Ambiental de ontem e ao ler a participação do Gilberto, do blog Alma Mater, um dos mentores da Teia, não esperei mesmo nada para aderir a esta iniciativa em prol do nosso Planeta que já existe desde 2003. Não custou nada, e senti-me leve e feliz.

Mais alguém quer se juntar a nós? Se tem dúvidas quanto aos motivos para se engajar nesta nobre acção, leia a participação do Gilberto, aqui e esclareça-se.

PEQUENO ALMOÇO

fruta cortada aos pedaços(1/2 maçã e 1 fatia de melão)

1 punhado de mirtilos,

1 iogurte de soja sabor framboesa/amora 

1 chávena de café, aromático e sem açúcar (como eu gosto!)

ALMOÇO

 Grão de bico cozido temperado com cebola, salsa, azeite, vinagre e sal.

Palhada(vi a receita aqui) - puré de batata consistente(somente batata cozida e esmagada) com alface cortada em juliana e cebola cortada fina, temperadas com azeite e vinagre. Juntar o puré e mexer.

Tomate e azeitonas

Sobremesa - fruta fresca (continuei no melão!)

JANTAR

Salada deliciosa com cenoura e beterraba raladas, couve branca em juliana, milho em lata, cebola cortada fina, tomate às rodelas, azeitonas recheadas com pimentos, temperada com azeite, vinagre de arroz, sal e oregãos.

Sopa de legumes

Fruta fresca(1 pêssego)

Lasanha vegetariana de beringela

Mais uma receita com beringela e soja, desta vez no formato de lasanha. Foi este o nosso jantar de sábado. Estava deliciosa!

A inspiração veio desta lasanha do blog Acre e Doce e apesar de ter ficado uma versão  diferente o conceito é o mesmo. Vale a pena passar para ver a  receita da Ilídia e aproveitar para conhecer o seu doce blog, nada, nada acre.

Deixo-vos a minha versão.

Ingredientes (2 pessoas):
1 beringela grande
1 chavena(chá) de soja granulada fina
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1/2 pimento verde
1 lata de cogumelos pequena
fatias de queijo mozzarella curado q.b.
molho de tomate (eu usei caseiro)
azeite, sal, pimenta preta, noz moscada, louro, salsa, caril e orégãos
Preparação:

Lave as beringelas e corte-as em fatias de 1/2 centímetro. Polvilhe-as com sal e deixe-as repousar num escorredor por cerca de 1 hora.  Unte uma frigideira anti aderente com azeite(eu usei óleo em spray) e grelhe as fatias de beringela, secando-as primeiramente com papel de cozinha. Reserve.

Cubra a soja com água morna, acrescente 1 dente de alho e 1 folha de louro e deixe hidratar.

Pique a cebola e o restante alho para um tacho, acrescente azeite e leve ao lume até a cebola ficar levemente dourada. Junte o pimento cortado em cubinhos, os cogumelos em pedaços e a folha de louro. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente a soja espremida. Deixe apurar. Acrescente o molho de tomate. Tempere a gosto(usei pimenta preta, sal, noz moscada e 1 pitada de caril). Deixe apurar e cozinhar e se necessário junte um pouquinho de água quente. Junte a salsa picada. Reserve.

Para montar a lasanha: use um pirex untado e coloque camadas alternadas de fatias de beringela e molho. A última camada será de beringelas. Coloque por cima fatias de queijo mozzarela, polvilhe com orégãos e leve ao forno(ou microondas) para derreter o queijo. Sirva quente. Eu acompanhei com salada.

Figos grelhados com salada de mozzarella fresca

Figo é a minha fruta preferida, gosto de qualquer qualidade, mas prefiro-os frescos. Este ano a temporada começou cedo, na sexta-feira já tinha cá em casa uma caixa cheia de figos à minha espera, recém colhidos e deliciosos. Fui à pesquisa de receitas, antes que desse cabo da caixa toda, e encontrei no blog Cinco Quartos de Laranja uma deliciosa selecção. O difícil foi escolher e como tinha mozzarella fresca para gastar foi esta a primeira candidata, porque as outras de certeza se seguirão. Ficou uma salada maravilhosa, embora eu não tenha usado todos os ingredientes da receita original, por não os ter na despensa...

A receita original está aqui, e aconselho-vos vivamente a visita, se quiserem regalar as vistas e os sentidos neste fabuloso blog.

Ingredientes para entrada - 2 pessoas:

2 figos frescos

Azeite e pimenta preta para grelhar

1 bola de mozzarella fresca

cebolinho picado q.b.

folhas de hortelã 

Ingredientes para o molho:

1 colher(café) de mel

1 colher(café) de mostarda

1 colher(café) de sal

1 colher (sopa) de vinagre de arroz (ou outro a gosto)

1 colher (sopa) de azeite extra-virgem

Misturar tudo e rectificar o sal, se necessário.

Cortar os figos ao meio, pincelar com azeite e polvilhar com pimenta preta. Grelhar os figos numa chapa ou frigideira anti aderente com a parte cortada para baixo. Reservar. Cortar a mozzarella em cubos para uma taça e misturar o molho.

Montar o prato: colocar os figos grelhados e a mozzarella, polvilhar com cebolinho picado e folhas de hortelã e servir.

Pastéis de courgette da Ameixa Seca

Como é que se escreve? Courgette, curgete ou abobrinha? Acho que tanto faz! O que eu sei é que estes pastéis que a Ameixa Seca, do blog Canela Moída fez, ficaram uma delícia! 

Sei, porque também os fiz e tornarei a repetir. E para quem quiser nos acompanhar, já que agora estamos em tempo de courgettes, a receita está aqui no blog da Ameixa, que tenho pena é de não o ter conhecido há mais tempo.

Segui a receita à risca com duas pequenas alterações:

- Acrescentei menos quantidade de queijo da que foi indicada, porque usei uma variedade com sabor mais intenso(queijo da Ilha).

- como não uso farinha com fermento, acrescentei uma colher(de café), de fermento em pó.

Receita vegetariana

Esta manhã foi passada na praia, a conectar energias com o nosso lindo mar, a apanhar sol e sal, a fazer exercício(caminhar na areia) e a respirar (sem pólen, ufa!). 

Depois de ter ido à urna cumprir o meu dever cívico, venho cá cumprir o meu dever "bloguista" de postar esta receita deliciosa e saudável que foi o nosso jantar ontem à noite.

BERINGELAS RECHEADAS (adaptada da revista Sabe Bem, do Pingo Doce)

Fiz 1/2 receita (para 2 pessoas)

Ingredientes:

2 beringelas médias  (+/- 300g)

80g soja granulada fina 

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 cenouras raladas

1 courgette pequena

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de óregãos(usei seco) e um raminho de fresco para enfeitar

1 colher de café de cominhos em pó

250g arroz basmati ou thai (para acompanhamento)

1/2 embalagem de molho bechamel (usei um pouquinho de natas de soja)

50g de queijo mozzarella ralado(usei fatias)

Preparação:

Lave as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave parte da polpa do interior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.

Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar.

Numa frigideira aloure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e a courgette cortada em cubos pequenos e deixe cozinhar sobre lume brando.

Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra. Adicione a polpa picada da beringela aos legumes, junte a soja bem espremida, tempere com uma pitada de sal, os óregãos e os cominhos. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos sobre lume brando.

Coza também o arroz em água a ferver temperada com uma colher de chá de sal. Ao mesmo tempo, coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno regulado para 180ºC. (Levei ao microondas)

Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.

Envolva então o cozinhado de soja e legumes com o molho béchamel.(eu usei natas de soja)

Recheie as meias beringelas(escorra todo o líquido que se tiver formado no seu interior). Salpique a superfície com queijo mozzarella ralado e leve de novo ao forno a gratinar.(Usei fatias de queijo mozzarella e levei ao microondas para derreter). Sirva com o arroz bem escorrido.

Fusilli com favas e alho-francês

Quando vi esta receita no livro "Essencial da Cozinha" do Jornal de Notícias, não descansei enquanto não a fiz. Reunidos os alhos e limões da horta da mãe e as favas e a erva cidreira do quintal da sogra, a massa do supermercado...foi só seguir a receita à risca. Ficou tão boa, que vou repetir de certeza.

Ingredientes(para 4 pessoas):

250g de favas frescas(eu tirei as peles)

2 colheres de sopa de sumo de limão

50ml de azeite 

sal e pimenta moída(usei preta)

2 alhos franceses

2 colheres de sopa de azeite

400g de fusilli(massa espiral)

algumas folhas de erva cidreira

1 casquinha de limão

Escaldar as favas em água com um pouco de sal por cerca de 3 minutos e escorrer. misturar o sumo de limão com uma pitada de sal, pimenta e azeite e, com este molho, regar as favas e deixá-las a marinar por um pouco. Lavar o alho francês, limpar e cortar a parte branca e verde clara em rodelas com cerca de 1 cm de largura. 

Aquecer o azeite num tacho grande, juntar-lhe o alho francês, deixar alourar um pouco e temperar com um pouco de sal e de pimenta. Acrescentar 1/2 chávena de água e deixar refogar, tapado, por cerca de 5 minutos.

Entretanto, cozer a massa com bastante água com uma pitada de sal, de acordo com as instruções da embalagem. Cortar a casca de limão às tirinhas e picar as folhas de erva cidreira.

Escorrer a massa e mistura-la com as favas, o alho-francês e a cidreira. Servir no prato e decorar com a casca de limão às tiras.