As cores do outono

Eu assumidamente gosto do outono. Sei que a maior parte das pessoas não gosta e algumas, infelizmente, até ficam deprimidas nesta altura do ano, mas acho que temos de ver sempre o lado positivo de tudo para tentarmos ser felizes. Gosto de praia, sol e de andar com roupas leves, quem não gosta? Mas aprecio a pausa desta estação, que obriga à reflexão, ao descanso, à preparação e recuperação e assim como a Natureza, também o meu ser precisa de recolhimento, de hibernar, de se aquietar para renascer mais forte. Aprecio as cores com que ficam as árvores e a luz dos dias que ainda são solarengos, acho uma estação muito poética. O formato das folhas me encanta, sou apaixonada por desenhos de folhas e coleciono alguns objetos alusivos a este tema, desde papel, bijuteria, objetos de decoração e roupa. Até a festa do meu casamento teve esta temática, como eu já descrevi aqui. Quando caminho pelos passeios cheios de folhas secas gosto de olhar para o chão e ver os seus múltiplos formatos e cores. Na sexta feira trouxe para casa algumas folhas gigantes que o vento me trouxe e inspirada aqui  pelo delicioso blogue Velud'arte fiz um arranjo para saudar o outono. O próximo desafio será uma decoração para o Halloween e eu já estou a ter algumas ideias que espero concretizar em breve. Afinal aqui por casa também se fazem outras coisas além de comida!

Na cozinha, os tons outonais também marcam presença nestes dias. A fonte de inspiração para uma salada foram estas lindas cenouras biológicas. O exterior é roxo com interior laranja. Resolvi seguir o padrão destas cores para os restantes ingredientes e tentei recriar os alaranjados e avermelhados das folhas secas.

Salada outonal

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

1 cenoura média 

1/2 beterraba vermelha ou rosa pequena

1 pimento vermelho pequeno

1 pedaço de abóbora 

4 tomates chucha ou cereja pequenos 

1/4 de couve roxa cortada em juliana

6 azeitonas pretas descaroçadas

1 colher(sopa) de sementes de sésamo

azeite, sal, pimenta preta e sumo de limão

Acompanhamento:

1/2 kg de tupinambo ou batatas pequeninas

alecrim fresco, sal e azeite

Preparação:

Comece pelo acompanhamento: lavar e retirar as calosidades maiores das cascas dos tupinambos. Cozer em água, até que ao espeta-los com um garfo estejam tenros mas firmes(mais ou menos 5 minutos). Escorrer, colocar num pirex e regar com um fio de azeite, sal e folhas de alecrim fresco. Misture bem e leve para assar em forno 170ºC por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhos. Se não encontrar tupinambo, faça o acompamento com batatas pequenas.

Entretanto faça a salada: Corte as cenouras às rodelas, a beterraba e a abóbora em fatias finas, o pimento em tiras e os tomates em dois. Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque um fio de azeite. Coloque os legumes fatiados em uma camada e deixe cozinhar virando ocasionalmente. Acrescente o tomate, mas não deixe cozer demasiado. Misture a couve roxa e as azeitonas apenas para amornar. Tempere com sal, pimenta preta, azeite e algumas gotas de sumo de limão. 

Sirva a salada com o tupinambo assado e polvilhada com as sementes de sésamo.

Salada de cevada e mozzarella

Mais uma salada óptima para o almoço depois de uma manhã de praia. É também perfeita para um piquenique ou para levar para o almoço no trabalho. Feita no dia anterior fica ainda melhor, e a combinação de ingredientes pode ser variada.

Além de tudo, este prato é muito saudável, pois a cevada é considerada um alimento funcional, pela grande quantidade de fibras que contém, ajudando no funcionamento do intestino, redução do colesterol e do risco de algumas doenças, é ainda rica em magnésio e selénio. O magnésio participa nas formação de dentes e ossos, ajuda na transmissão de impulsos nervosos, intervém no relaxamento muscular e na produção de energia celular. O selénio é um antioxidante que ajuda a proteger as células do nosso corpo. 

Ingredientes(2 pessoas, como prato único)

1 chávena(chá) de cevada

1 cenoura ralada

1 punhado de amendoas torradas

1 punhado de uvas passas

1 cebola pequena picadinha

1 raminho de salsa picado

1 bola de mozzarella fresca

azeitonas 

sal, azeite e vinagre de arroz ou de vinho branco

Preparação:

Lave a cevada por 3 vezes ou até que a água fique o mais límpida possível. Coloque-a num tacho, tempere com sal, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos(deve ficar "al dente"). Escorra e enxague com água fria. Reserve.

Numa saladeira coloque a cenoura, a cebola, os frutos secos, a salsa e a mozzarella cortada em pedaços pequenos, junte a cevada fria. Tempere com o azeite e vinagre e se necessário rectifique o sal. Enfeite com as azeitonas. Guarde no frigorífico até servir.

Dica: Cozinha maior quantidade de cevada e congele para uma posterior utilização.

Bolo de cenoura e alfarroba

Neste fim de semana, como tinha bastantes cenouras resolvi fazer um bolo de cenoura e para ser diferente do clássico que já conheço desde pequena, resolvi juntar-lhe um bocadinho de farinha de alfarroba. Era para ser um bolo zebra, inspirado nesta óptima receita da Belocas, do blogue Iguarias Caseiras. A receita do bolo de cenoura é muito conhecida, mas eu fui buscar esta do Beto, do blogue Receita passo a passo, que está muito bem explicada.

Resultado: Usei uma forma de 22cm de diametro, mas deveria ter usado uma menor, talvez com 20cm ou menos, o bolo ficaria mais alto e o efeito "zebra" notaria-se mais, assim ficou mais tipo "tigre". O sabor, esse sim, ficou óptimo, o bolo foi aprovado por todos cá em casa e já nao há nem uma migalhinha.

Ingredientes:

250 g de cenouras (2 médias)

1 chavena de chá de açúcar peneirado (180 g)

1 chavena e 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada (190 g)

2 gemas

2 claras em castelo

40 g de manteiga sem sal derretida

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba

Se houver dificuldade em encontrar farinha de alfarroba, principalmente para quem não morar em Portugal, basta usar cacau em pó. 

Preparaçao:

Aconselho a visitarem as receitas nos blogues da Belocas e do Beto, cujos passo a passo são muito elucidativos. 

Untei com manteiga e polvilhei com farinha o fundo de uma forma redonda(aconselho usar com 20cm ou 18cm de  diâmetro).

Como não tenho centrifugadora, ralei a cenoura e depois passei-a com a varinha mágica.

Bati as claras em castelo e reservei-as no frigorifico.

Bati as gemas com o açúcar e a manteiga derretida, e quando bem misturados, juntei a polpa de cenoura, batendo ate a mistura ficar bem homogenea, acrescentei a farinha aos poucos, com a batedeira em velocidade mais lenta. A seguir misturei as claras em castelo, com movimentos leves e o fermento.

Dividi a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Na parte menor misturei a farinha de alfarroba.

Deitei uma colherada de massa clara no centro da forma, por cima uma colherada de massa escura e procedi assim, de forma alternada até  acabar a massa.

Levei a cozer no forno(160º) por mais ou menos 30 minutos(verificar a cozedura com o teste do palito).

Como cobertura usei uma calda: misturei apenas um pouquinho de natas de soja(150ml) com 1 colher de sopa de farinha de alfarroba, que levei ao microondas em potência  máxima(800w) por 30 segundos. Despejei no bolo, ainda quente e enfeitei com chocolate granulado.

Torta de cenoura (ou abóbora)

Esta receita deliciosa foi-me dada por uma amiga que não vejo há algum tempo... Mas que está sempre no meu coração. Fiz a receita com abóbora e ficou óptima.

Ingredientes:

500 grs de polme de cenoura

500 grs de açúcar

4 ovos

1 laranja

4 colheres(sopa) de farinha

1 colher(chá) de fermento

Preparação:

Descascam-se cenouras até completarem1kg e levam-se a cozer, quando cozidas passam-se com a varinha e pesa-se 500grs, junta-se o açúcar e bate-se ligeiramente, de seguida as gemas, o sumo e a raspa da laranja, a farinha e o fermento e bate-se até obter uma massa homogénea, depois no fim junta-se delicadamente as claras batidas em castelo.

Unta-se um tabuleiro muito bem com manteiga e põe-se papel vegetal que tem de ficar completamente colado ao tabuleiro, torna-se a untar o papel vegetal, introduz-se o preparado na forma e leva-se a cozer em forno médio. Antes de retirar verificar com um palito se está cozido. (De notar que o palito não vai sair totalmente seco).

À parte estende-se um pano polvilhado com açúcar na qual se deita a torta saída do forno, descola-se o papel vegetal e enrola-se com a ajuda do pano, deixa-se arrefecer ligeiramente e passa-se para o prato. 
A cenoura pode ser substituída por igual quantidade de abóbora cozida  e ralada (cerca de 1,300 kg  crua) e diminui-se então a quantidade de açúcar para 300grs e substitui-se a raspa de laranja por 2 colheres (sopa) de sumo de limão. Pode-se rechear com canela e açúcar.