Uma sobremesa azul, para a Blogagem das cores

Azul foi a cor escolhida pela Romy, para o quarto dia da Blogagem das Cores, promovida pela Margarida, do Tachos Versus Panelas.

Confesso que esta cor era para mim a mais temida no que toca a esta coletiva. Embora goste muito do azul, principalmente no vestuário(quem não gosta de calças de ganga?), de olhar o céu e o mar, de flores azuis(hortências, amor perfeito...), na comida é um pouco complicado cozinhar algo azul sem apelar ao uso de corantes, e era o que queria evitar, pois se eu comprar um frasco de corante, era para depois estragar pois não uso este tipo de ingrediente. 

Depois de uma pesquisa verifiquei que são raros os alimentos de cor natural azul, mas  eles existem:

- blueberry - Originária da América do Norte, essa frutinha, conhecida como mirtilo, talvez seja o alimento natural cuja cor mais se aproxime do azul. Quem dá sua peculiar tonalidade arroxeada são as antocianinas, substâncias antioxidantes que combatem o envelhecimento.

Imagem daqui

- milho azul: No México, existe uma variedade de milho cujas espigas estão mais para o azul do que para o tradicional amarelo. A farinha feita desse milho é usada na fabricação de tortillas, as famosas panquecas mexicanas.

Imagem daqui

Tentei então encontrar o milho azul. Falei com a D. Manuela, que me fornece os produtos biológicos e ela disse-me que cá em Portugal só conhecia este milho para decoração, no entanto informou-me que em França existe uma espécie de batata azul (pomme de terre vitelotte)e até se ofereceu para arranjar-me, mas seria depois do dia 21 de Julho. 

Imagem daqui

Gostei muito de fazer esta pesquisa e aprender um pouco mais sobre estes alimentos. Decidi-me por fazer uma sobremesa fresca com mirtilos. Atualmente é muito fácil encontrar esta fruta por aqui, de produção nacional. Em Sever do Vouga realiza-se anualmente a Feira do Mirtilo.

Creme de amêndoa e coco com mirtilos

Ingredientes
(4 doses)
1/2 litro de leite de amêndoas
3 colheres(sopa) de amido de milho(maizena)
1 colher(chá) de agar-agar(opcional)
2 colheres(sopa) de amêndoa moída
2 colheres(sopa) de coco ralado
3 colheres(sopa) de açúcar amarelo
1 colher(chá) de aroma de baunilha
150grs de mirtilos frescos
Preparação

Num tacho junte o açúcar, o amido de milho, a amêndoa moída, o coco ralado e misture. Junte uma pequena quantidade para dissolver e misturar os ingredientes. Junte o restante leite, o aroma de baunilha e o agar-agar. Leve ao lume brando e mexa até engrossar. Deite para uma taça e assim que arrefecer conserve no frigorífico. Antes de servir, guarneça com os mirtilos.

Salada de cevada e mozzarella

Mais uma salada óptima para o almoço depois de uma manhã de praia. É também perfeita para um piquenique ou para levar para o almoço no trabalho. Feita no dia anterior fica ainda melhor, e a combinação de ingredientes pode ser variada.

Além de tudo, este prato é muito saudável, pois a cevada é considerada um alimento funcional, pela grande quantidade de fibras que contém, ajudando no funcionamento do intestino, redução do colesterol e do risco de algumas doenças, é ainda rica em magnésio e selénio. O magnésio participa nas formação de dentes e ossos, ajuda na transmissão de impulsos nervosos, intervém no relaxamento muscular e na produção de energia celular. O selénio é um antioxidante que ajuda a proteger as células do nosso corpo. 

Ingredientes(2 pessoas, como prato único)

1 chávena(chá) de cevada

1 cenoura ralada

1 punhado de amendoas torradas

1 punhado de uvas passas

1 cebola pequena picadinha

1 raminho de salsa picado

1 bola de mozzarella fresca

azeitonas 

sal, azeite e vinagre de arroz ou de vinho branco

Preparação:

Lave a cevada por 3 vezes ou até que a água fique o mais límpida possível. Coloque-a num tacho, tempere com sal, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos(deve ficar "al dente"). Escorra e enxague com água fria. Reserve.

Numa saladeira coloque a cenoura, a cebola, os frutos secos, a salsa e a mozzarella cortada em pedaços pequenos, junte a cevada fria. Tempere com o azeite e vinagre e se necessário rectifique o sal. Enfeite com as azeitonas. Guarde no frigorífico até servir.

Dica: Cozinha maior quantidade de cevada e congele para uma posterior utilização.

No aproveitar é que está o ganho - Biscoitos de frutas cítricas

Quando descascar laranjas, limões ou limas não deite as cascas fora. Guarde-as e faça estes biscoitos. Verá que não se arrepende. Se forem frutos biológicos, basta lavar bem a fruta antes de descascar, se não, proceda como nos ensinou a Josy, aqui, para "descontaminar" a casca. Evite que as cascas tenham aquela parte branca, que poderá dar um sabor amargo ao biscoito. Vá guardando as cascas dentro de um recipiente fechado, no frigorífico até ter a quantidade pedida na receita. Não experimentei congelar, mas provavelmente dá. Também não utilizei casca de tangerina, mas o resultado deve ser bom.

Ingredientes (para 40 biscoitos pequeninos)

60 grs (1/2 chávena) de amêndoa sem pele, bem picadas(usei moída, para a próxima utilizarei apenas triturada)

60 grs (1/2 chávena) de cascas de frutas cítricas variadas, bem picadas(utilizei laranja, limão(limão siciliano) e lima(limão, no Brasil)

45 grs (1/3 chávena) de farinha de trigo

60 grs (1/4 chávena) de manteiga, cortada em cubinhos(para a próxima usarei menos quantidade)

60 grs (1/4 chávena) de açúcar 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte o tabuleiro do forno e forre com papel vegetal, ou use um tapete de silicone(como eu fiz). Misture as amêndoas com a casca de frutas, em uma taça. Acrescente a farinha. Em outra taça, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve. Junte a mistura de amendoas e mexa bem. Coloque colherinhas de chá dessa massa no tabuleiro preparado.

Pressione levemente com um garfo e leve para cozer durante 8-10 minutos, ou até que os biscoitos comecem a dourar e endurecer.

Espere alguns minutos e então retire os biscoitos do tabuleiro. Deixe esfriar completamente.

Guarde em recipiente com tampa hermética.

Estão servidos, de uma chávena de café?

Bolo de iogurte com amêndoas

Ontem o meu marido fez anos e como é habitual fiz um bolo para comemorarmos. Aproveitei para experimentar uma nova receita. Fui buscar esta do livro Sobremesas Saudáveis de Adriana Ortemberg, fiz algumas adaptações, pois não tinha todos os ingredientes. O bolo ficou muito bom, não muito doce e fresquinho.

Bolo de iogurte e avelãs (o meu foi de amêndoas)

3 ovos caseiros, separando as claras e as gemas
2 iogurtes naturais sem açúcar
2 medidas*de açúcar de cana integral (usei açúcar amarelo)
1 medida* de óleo  refinado de milho ou girassol (usei 1/2 medida de óleo becel)
3 medidas* de farinha de trigo integral de moagem fina (usei refinada)
1 medida* de avelãs raladas(usei amêndoas raladas)
(usei também 1 colher(sobremesa) de fermento em pó)
E...
Iogurte tipo grego bem cremoso e doce, para acompanhar com algumas avelãs(usei iogurte cremoso açucarado e confeitos)
* a medida utilizada é do copo de iogurte comercial (125g)

Preaquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda para bolos com 20 cm de diâmetro(ou de 20X30cm - foi a que usei). Untar levemente com manteiga ou óleo e polvilhar com farinha, sacudindo depois para retirar o excesso.(eu untei só o fundo da forma, conforme dica daqui)

Bater as gemas com o açúcar ate obter uma mistura bem cremosa. Juntar o óleo, os iogurtes, as avelãs (amêndoas) e a farinha(e o fermento), peneirando. Envolver tudo muito bem.

Bater as claras em castelo e incorporar suavemente ao preparado anterior com uma espátula de borracha.

Deitar a massa na forma e cozer durante 45 minutos. Verificar se esta cozido introduzindo um palito, que deve sair sem restos de massa agarrados. retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos sobre uma grelha antes de desenformar.

Corte em fatias e servir com uma colherada generosa de iogurte cremoso e alguns pedaços de avelã.

Nota: Este bolo é ideal para crianças. pode ser servido ao lanche, acompanhado de iogurte, com indicado, ou de molho de chocolate

Eu cortei o bolo em duas partes, cobri uma delas com uma camada generosa de iogurte cremoso, sobrepus a outra parte, cobri com outra camada de iogurte e salpiquei com confeitos.

A repetir e com avelãs.

Fudges de passas ao rum e amêndoas com cobertura de chocolate branco

Nos cabazes de Natal, foram algumas caixinhas com estes bombons, que poderão ser feitos com outros sabores: avelãs, pistácios, frutas cristalizadas, pintarolas, e o que a imaginação permitir e também com outros tipo de chocolate além do negro.

Então cá vai a receita:

500grs de chocolate negro de boa qualidade, com alta percentagem de cacau

1 lata de leite condensado

1 dl de rum(eu usei Bacardi)

cerca de 1/2  chávena(chá) de passas sem sementes ou sultanas

amêndoas picadas em pedaços

200grs de chocolate branco

Começar por colocar as passas de molho no rum durante algum tempo(cerca de 1 hora). Forrar um tabuleiro com papel alumínio. Colocar a lata de leite condensado(fechada) de molho em água quente. Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misturar o leite condensado, as passas escorridas e as amêndoas. Espalhar no tabuleiro forrado e levar ao frigorífico por 1/2 hora. Derreter o chocolate branco(também no microondas), espalhar por cima da massa de maneira uniforme e levar ao frigorífico por mais 1/2 hora. Desenformar, cortar aos pedaços, deixar ao ar  por umas horas e guardar dentro de um frasco ou caixinha. 

Dicas: a receita não é de difícil execução, mas o chocolate é um elemento melindroso. Derreter no microondas é prático, mas há que ter calma e seleccionar pouco tempo de cada vez(30 seg) e ir mexendo, com a colher de pau, pois o chocolate já pode estar mole mas não perde a forma. É importante também evitar o  contacto com a humidade e os choques térmicos bruscos(por isso o aquecimento da lata de leite condensado), porque a partir do momento que o juntamos ao chocolate, este ganha consistência, e devemos ser rápidas após este passo. A cobertura não é estritamente necessária, mas dá um melhor acabamento ao bombom.

O único mal desta receita é que os bombons são uma delícia e ai, ai a balança...