Sardinhas de escabeche

Esta receita da Maísa já tem lugar marcado no meu caderno castanho, onde escrevo somente as receitas que dão certo, que são práticas, que todos gostam, que são económicas e que vou repetir "n" vezes. Não preciso de dizer mais nada, pois não? 

Apenas quero agradecer à Maísa, do excelente blog Ondas de Sabores por ter publicado a receita deste versátil acepipe, que poderá ser saboreado como entrada a acompanhar umas tostas, como recheio de sanduíches ou até para um piquenique...

Para 3 pessoas:

12 sardinhas, limpas, sem espinhas e cabeças - pedi à peixeira para as preparar ;)

Temperar cada sardinha com sal, limão, alho picado e pimenta do reino(usei preta)

Numa panela larga, dispor 2 cebolas e 2 tomates cortados às rodelas, 1 pimento vermelho(ou outra cor a gosto) também às rodelas, 3 folhas de louro e as sardinhas(eu coloquei os ingredientes por camadas).

Não mexer.

Regar com 200ml de azeite extra virgem(eu usei um pouco menos) e 1 copo de água(eu não coloquei, porque usei a marinada).

Tapar e deixar cozer por 30 minutos, os 10 minutos iniciais em lume mais forte e depois brando.

Verificar o tempero, se necessário rectificar...

Transferir para um pirex, polvilhar com salsa picada (eu acrescentei umas azeitonas pretas) e levar ao frigorífico até servir, no outro dia o sabor ainda é melhor! 

Pataniscas de pescada

Pois é...sei que tenho estado um pouco ausente daqui e das visitas aos meus amigos vizinhos, mas depois de uma temporada de intenso trabalho, tirei uns dias para  me organizar. Não temos passado fome, eu tenho cozinhado, mas nada de especial. No final de semana tentei fazer uma torta de coco que acabou num monte de massa desfeita e desde aí tenho andado um pouco ressabiada com a cozinha, só fazendo o básico mesmo... Outro dia fiz estas pataniscas que saíram muito boas. Já tinha feito pataniscas de atum, de salsichas, mas de pescada nunca, até que vi num blogue(não me lembro qual...) e experimentei e ficaram óptimas. A receita é fácil e é uma boa maneira de servir peixe às crianças. 

Vou tentar escrever a maneira como fiz, uma vez que as pataniscas, faço-as sempre a olho...

Ingredientes:

300grs de filetes de pescada

3 ovos, de preferência caseiros(do quintal)

1 cebola pequena picada

salsa picada a gosto

farinha de trigo quanto baste para dar o ponto 

Sal e pimenta preta q.b. 

1 dente de alho e 1 folha de louro

Óleo q.b.

Preparação:

Cozer a pescada com um pouco de água temperada com sal, alho e folha de louro. Deixar esfriar e picar em pedaços pequenos. Deitar para uma taça e juntar os ovos, a salsa e a cebola, mexendo para misturar os ingredientes. Juntar farinha até dar o ponto(eu gosto delas não muito secas, por isso não junto demasiada farinha).Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira ao lume com bastante óleo e deixe-o aquecer bem, deite colheradas da massa, deixe fritar e vire-as. Retire e deixe escorrer o óleo em excesso num papel de cozinha. 

O acompanhamento: Arroz de feijão ou tomate malandrinho(aguarento) ou salada de feijão frade ou uma simples salada verde.

Pudim de pescada

Eu gosto muito de peixes e mariscos e cá em Portugal, temos uma costa maravilhosa, com bom peixe todo o ano. A pescada é um peixe versátil, mas ao contrário de outros peixes, não gosto de come-la simples e cozida, por isso ando sempre à procura de novas maneiras de a preparar. A receita que hoje trago faço muitas vezes cá em casa, fica muito diferente e dá muito nas vistas, óptima para impressionar as visitas.

Para 4 pessoas:

Descasque 400g de batatas em palitos muito finos, lave-as e frite-as. Depois corte 2 cebolas em gomos fininhos, junte 1 alho picado e refogue em 50 g de margarina (usei azeite). Coza 3 cenouras, escorra-as e passe-as em puré. Em seguida, coza 500g de pescada, tire-lhe a pele e desfi-a muito bem. Bata 5 ovos e faça-os mexidos na frigideira em 20g de margarina(usei azeite), mas deixe-os muito mal passados. Depois de pronto, deite tudo numa tigela, junte-lhe 1 iogurte natural (pode utilizar natas(creme de leite) de soja ou normais), salsa picada e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Mexa muito bem e tempere a seu gosto. Unte abundantemente a forma com margarina e deite-lhe o preparado, alise e leve a cozer, em forno bastante quente, durante 25 minutos. Verifique se está cozido, retire do forno, desenforme e sirva quente. Pode decorar com azeitonas. Acompanhe com salada de alface ou agriões.
(Do livro: Receitas para todo o ano, do Pingo Doce)

Salmão com camarão, legumes salteados e batatas a murro

Pelo título até parece que o jantar deu muito trabalho a fazer, mas não. O salmão é   cozido em bolsas de papel alumínio (papelotes), não sendo necessário vigiar, os legumes demoram cerca de 10 minutos a preparar, as batatas a murro não precisam ser descascadas. O forno fez a maior parte do trabalho e resultou num prato delicioso e muito saudável.

As anotações entre parênteses são algumas alterações à receita original e indicações para facilitar a compreensão da receita pelos visitantes e seguidores do Brasil que me honram com as suas visitas.

Salmão com camarão  (Do livro: As Receitas do Sítio do Costume, do Pingo Doce)

Receita para 3 pessoas

Tempo de preparação:40 min Tempo de cozedura: 30min

3 postas de salmão

200g de camarões selvagens 40/60(eu usei miolo de camarão congelado)

1 cebola

1 limão (limão siciliano)

1 alho francês(alho porró )

1 tomate

3 colheres(chá) de manteiga

Funcho fresco(erva-doce fresca)

Sal e pimenta (e usei também um pouco de vinho branco)

Tempere o salmão com sal, pimenta, de preferência moída na ocasião, e regue com o sumo de limão.

Passe os camarões por água, descasque-os e tire-lhes as cabeças. Junte os camarões já descascados à marinada do salmão e deixe assim cerca de 2 horas, virando o peixe pelo menos uma vez durante este tempo.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas, pelo o tomate e corte-o em quadradinhos, descasque a cebola e pique-a. Corte 3 quadrados de folhas de alumínio e, sobre cada uma, coloque uma posta de salmão. Distribua os legumes sobre o peixe e finalmente os camarões. Coloque por cima 1 colherzinha de manteiga, umas folhinhas de funcho fresco e feche os papelotes. Leve a forno quente durante cerca de 30 minutos. Acompanhe com puré de batata.(eu acompanhei com batatas a murro e verduras salteadas)

Legumes salteados (Do livro Dias Felizes com Jamie Oliver)

Para 4 doses

2 grandes mãos-cheias de acelgas, 2 grandes mãos-cheias de chicória, ou (espinafres, repolho, couve cavolo Nero, couve chinesa, folhas de beterraba, brócolos, etc.), azeite, 2 dentes grandes de alho, finamente laminados, sal e pimenta preta moída na hora, 2 grandes mãos-cheias de rúcula,  ½ limão.

Encha um tacho grande até meio com água temperada com sal, deixe ferver e junte as acelgas e a chicória. Coza 2 ou 3 minutos até os legumes estarem tenros, ou al dente, e escorra num coador. No tacho, agora vazio, deite um bom fio de azeite e o alho. Refogue-o até ganhar uma ligeira cor e, depois, junte a chicória e as acelgas cozidas. Tempere com sal e pimenta-preta e mexa para envolver no azeite aromatizado. Passado um minuto tire do lume, junte a rúcula e o sumo e limão. Mexa um pouco mais, rectifique os temperos de novo e sirva imediatamente. 

Batatas a murro

Escolha batatas pequeninas e de preferência novas(a quantidade que julgar necessária, eu servi 3 por pessoa). Lave-as muito bem e fure-as com um garfo ou ponta da faca, conservando a casca. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e coloque as batatas numa só camada, polvilhe com sal grosso, mexa para envolver as batatas e leve a cozer no forno, virando-as de vez em quando. Quando estiverem assadas, fure com um garfo para verificar se estão macias, retire a assadeira do forno, coloque um pedaço de papel alumínio por cima e um pano e dê um pequeno murro em cada batata, achatando-as ligeiramente. Regue com mais um fio de azeite e polvilhe com oregãos ou manjericão seco, se quiser.

A pescada encontra os amigos

Hoje o jantar foi simples e rápido, aliás como convém no final de um dia de trabalho. Fiz assim:

Num tacho, já ao lume juntei um fio de azeite, cebola às rodelas, alho picado e cenoura aos cubos (em quase tudo ponho cenoura, adoro!). Deixei murchar a cebola, acrescentei as postas de pescada, miolo de camarão, miolo de ameijoa, delícias do mar e tomate (tudo congelado) reguei com um cheirinho de vinho branco e temperei com sal, folha de louro e salsa picada. Tapei e deixei estufar em lume brando, de vez em quando ia  espreitando e abanando o tacho.

Enquanto isso, coloquei batatas a cozer e umas folhas de repolho(sinto-me culpada se a refeição não tiver umas folhinhas). 

Já tinha sopa e fruta para a sobremesa.

Rápido, eficaz, saudável e apetitoso.