As outras facetas da soja

trufas de tofu

A soja deve ser dos alimentos mais associados à dieta vegetariana, tanto que muita gente pensa que os vegetarianos alimentam-se quase que exclusivamente dela. E ao referirem-se à soja, normalmente querem dizer a PTS(Proteína Texturizada de Soja), aquele granulado de cor castanho claro vendido em vários supermercados. A PTS deve ser um dos produtos da soja, a par do leite, mais conhecidos e consumidos por todos. Confesso que esses são justamente os produtos da soja que menos aprecio, tanto é que tenho um pacote de PTS esquecido na minha despensa à espera de ser consumido, o que vai ser feito um dia destes, que eu não gosto de desperdícios, mas desconfio que muito dificilmente comprarei outro.

Penso que muitas pessoas também não gostam da PTS e do leite de soja e generalizam, banindo a soja de sua alimentação e foi por este motivo que decidi escrever um pouco sobre ela.

PTS

Soja (Glycine max) é um grão rico em proteínas, cultivado como alimento tanto para humanos quanto para animais. A soja pertence à família Fabaceae (leguminosa), assim como o feijão, a lentilha e a ervilha. É empregada na alimentação, sobretudo na indústria de óleos comestíveis. A palavra soja vem do japonês shoyu. A soja é originária da China e do Japão.

A soja é considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas da maioria dos aminoácidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano através de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetizá-los.

Fonte Wikipedia

Já falei antes por aqui que muitos dos produtos vegetais que consumo tem origem na horta que meus pais cultivam. Um deles é a soja, que minha mãe começou a plantar há cerca de 2 anos. As sementes foram lhe dadas por uma amiga, que sendo intolerante à lactose, cultiva soja para fazer leite.

A minha mãe só utilizava este grão em saladas ou sopa, depois de seco. Este ano comecei a consumir o grão verde, em saladas e a produzir tofu com os grãos secos. 

soja verde

grãos de soja secos do quintal de minha mãe

O tofu é o produto derivado da soja que mais gosto, pela sua textura macia, por ser versátil e não ter praticamente sabor, absorvendo o tempero que lhe colocamos. O processo de fabricação do tofu é muito similar ao do queijo fresco, utilizando o leite de soja e um coagulante, o nigari. Não é um processo difícil, e fabricar o tofu em casa torna este produto muito mais acessível do que o comprar já preparado nas grandes superfícies. Só para dar uma ideia, 1/2 kg de grãos de soja biológicos custa cerca de 1,80€ e dá para cerca de 600grs de tofu, que terá um custo de cerca de 10€ ao comprarmos já pronto(números aproximados). O coagulante, nigari, custa cerca de 2€ e dá para bastantes utilizações. Além de tudo podemos ter tofu fresco, sem conservantes, quando bem entendermos, sem estar dependente das compras.

Para quem quiser se aventurar, preparei um passo-a-passo para a realização do tofu caseiro, através do leite de soja caseiro. Nunca experimentei fazer com leite de soja de pacote, mas acho que é possível, tem de ser é leite de soja sem açúcar e sabor.

Logo depois segue a receita de umas deliciosas trufas de tofu, para que possam verificar a versatilidade deste produto.

Tofu caseiro

Ingredientes

(para um bloco com cerca de 200grs)

1 chávena(chá) de soja em grão biológica

1 colher(sobremesa) rasa de nigari

1, 2 litros de água filtrada ou mineral + água para demolhar os grãos+ água para dissolver o nigari

1 kit para tofu(que contém um molde com furos, 1 tampa(prensa) e 1 quadrado de tecido fino). Se não tiver o kit, o molde poderá ser feito com uma caixa de leite(tetrapack), sem tampa e furada, 1 pedaço de madeira do tamanho da caixa, forrado com papel alumínio e um pedaço de tecido fino de algodão.

1 peso para prensar o tofu(eu uso uma pedra)

liquidificador e panela grande 

kit para preparar tofu

Preparação

Escolha os grãos de soja retirando os que não estiverem em perfeito estado e lave-os bem. Deixe de molho de um dia para o outro (entre 8 a 10 horas) em temperatura ambiente.

Escorra a água, lave novamente e divida os grãos em 2 porções. Bata uma porção no liquidificador com metade da água(0,6 litros). Transfira a mistura, que deve ficar homogénea, para uma panela grande. Repita a operação com a outra porção.

Cozinhe em lume brando por cerca de 20 a 25 minutos. É necessário vigiar a cozedura pois o volume da mistura aumenta e pode transbordar da panela.

Deixe arrefecer um pouco a mistura e coe no tecido, para uma vasilha. Esprema bem o resíduo que permanece no tecido. Assim foi obtido o leite de soja e o okara, o resíduo que restou da drenagem. Reserve o okara, uma fonte boa de proteínas e fibras, que poderá ser usado para fazer burgers, pão, bolos, biscoitos, farofa, engrossar a sopa…

leite de soja - 1 litro

okara

Transfira o leite de soja obtido para uma panela e aqueça-o bem, mas sem deixar que ferva(cerca de 70ºC). Apague o lume.

Dissolva o nigari em ½ chávena(chá) de água morna. Acrescente ao leite de soja aquecido. Misture bem.

A mistura começará a coagular. Deixe em repouso por 20 a 25 minutos.

Ao adicionar o nigari

Depois de 25 minutos

Forre o molde para tofu com o tecido e coloque-o dentro da banca (pia) da cozinha, para que o soro escoe (pode apoiar o molde num escorredor de massa). Despeje delicadamente o leite coagulado e dobre o tecido sobre ele. Prense com a tampa. Coloque um peso por cima para drenar bem o soro. Deixar no mínimo 20 a 30 minutos, dependendo da consistência que se quer obter para o tofu. Quanto mais tempo ficar a drenar mais firme ficará o bloco de tofu. Normalmente deixo por algumas horas, pois gosto do tofu bem firme para cozinhar.

Com o peso para drenar sobre um prato para aparar o soro

tofu pronto a ser consumido

Se não for utilizar o tofu poderá conserva-lo no frigorífico por cerca de 7 dias, mergulhado em água, num recipiente fechado, mudando a água todos os dias.

Trufas de tofu
10 a 12 unidades

Ingredientes

150grs de tofu macio bem drenado

50grs de chocolate em barra, com teor mínimo de cacau 50%

2 colheres (sopa) de cacau puro em pó

1 colher (sopa) de açúcar amarelo( se quiser mais doce, acrescente mais açúcar)

1 colher(chá) de essência de baunilha

Cacau e coco ralado para envolver os docinhos

Preparação

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Misturar o tofu com o açúcar e o cacau em pó. Acrescentar o chocolate e a essência de baunilha, misturando bem. Coloque a massa no frigorífico por algumas horas. Molde bolinhas e envolva-as no cacau ou coco. Conserve no frigorífico até servir.

Uma ótima prenda para oferecer e finalizar uma refeição com o café. Para a próxima vou experimentar aromatizar algumas com licor ou vinho do Porto.