Salada de cevada e mozzarella

Mais uma salada óptima para o almoço depois de uma manhã de praia. É também perfeita para um piquenique ou para levar para o almoço no trabalho. Feita no dia anterior fica ainda melhor, e a combinação de ingredientes pode ser variada.

Além de tudo, este prato é muito saudável, pois a cevada é considerada um alimento funcional, pela grande quantidade de fibras que contém, ajudando no funcionamento do intestino, redução do colesterol e do risco de algumas doenças, é ainda rica em magnésio e selénio. O magnésio participa nas formação de dentes e ossos, ajuda na transmissão de impulsos nervosos, intervém no relaxamento muscular e na produção de energia celular. O selénio é um antioxidante que ajuda a proteger as células do nosso corpo. 

Ingredientes(2 pessoas, como prato único)

1 chávena(chá) de cevada

1 cenoura ralada

1 punhado de amendoas torradas

1 punhado de uvas passas

1 cebola pequena picadinha

1 raminho de salsa picado

1 bola de mozzarella fresca

azeitonas 

sal, azeite e vinagre de arroz ou de vinho branco

Preparação:

Lave a cevada por 3 vezes ou até que a água fique o mais límpida possível. Coloque-a num tacho, tempere com sal, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos(deve ficar "al dente"). Escorra e enxague com água fria. Reserve.

Numa saladeira coloque a cenoura, a cebola, os frutos secos, a salsa e a mozzarella cortada em pedaços pequenos, junte a cevada fria. Tempere com o azeite e vinagre e se necessário rectifique o sal. Enfeite com as azeitonas. Guarde no frigorífico até servir.

Dica: Cozinha maior quantidade de cevada e congele para uma posterior utilização.