Receita vegetariana

Esta manhã foi passada na praia, a conectar energias com o nosso lindo mar, a apanhar sol e sal, a fazer exercício(caminhar na areia) e a respirar (sem pólen, ufa!). 

Depois de ter ido à urna cumprir o meu dever cívico, venho cá cumprir o meu dever "bloguista" de postar esta receita deliciosa e saudável que foi o nosso jantar ontem à noite.

BERINGELAS RECHEADAS (adaptada da revista Sabe Bem, do Pingo Doce)

Fiz 1/2 receita (para 2 pessoas)

Ingredientes:

2 beringelas médias  (+/- 300g)

80g soja granulada fina 

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 cenouras raladas

1 courgette pequena

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de óregãos(usei seco) e um raminho de fresco para enfeitar

1 colher de café de cominhos em pó

250g arroz basmati ou thai (para acompanhamento)

1/2 embalagem de molho bechamel (usei um pouquinho de natas de soja)

50g de queijo mozzarella ralado(usei fatias)

Preparação:

Lave as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave parte da polpa do interior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.

Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar.

Numa frigideira aloure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e a courgette cortada em cubos pequenos e deixe cozinhar sobre lume brando.

Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra. Adicione a polpa picada da beringela aos legumes, junte a soja bem espremida, tempere com uma pitada de sal, os óregãos e os cominhos. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos sobre lume brando.

Coza também o arroz em água a ferver temperada com uma colher de chá de sal. Ao mesmo tempo, coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno regulado para 180ºC. (Levei ao microondas)

Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.

Envolva então o cozinhado de soja e legumes com o molho béchamel.(eu usei natas de soja)

Recheie as meias beringelas(escorra todo o líquido que se tiver formado no seu interior). Salpique a superfície com queijo mozzarella ralado e leve de novo ao forno a gratinar.(Usei fatias de queijo mozzarella e levei ao microondas para derreter). Sirva com o arroz bem escorrido.