Salada rústica de batatas e beringela

Mais uma receita para fazer quando nos apetece algo substancial, simples e saudável, mas não temos muito pachorra tempo para cozinhar. Em quinze minutos esta salada fica pronta! As batatas por si só já são deliciosas e servem como acompanhamento de qualquer prato. A junção da beringela, com um toque ácido contrasta com a maciez da batata tornando esta salada rústica numa refeição apetitosa. Esta versão de batatas à murro pode ser feita no forno tradicional, mas depois que descobri a forma rápida de as cozinhar no microondas, têm sido desde então a minha opção, a não ser que seja inverno e queira aquecer a cozinha…

Outra vantagem é não ser necessário juntar muito sal, pois a cozedura mais rápida não adultera os sabores dos alimentos.

Convido-os a experimentarem!

Ingredientes para 2 porções:

1 beringela média ou metade de uma grande

8 batatinhas (de preferência novas e biológicas)

Sal, azeite, pimenta preta, sumo de limão e orégãos secos.

Preparação:

Arranje a beringela, mas não descasque-a. Fure a casca com a ponta da faca em vários sítios (para impedir que expluda), embrulhe-a em papel de cozinha e leve ao microondas por cerca de 3 minutos potência 600W, mudando a posição na metade do tempo. Deixe repousar por 5 minutos. Corte em fatias de 1cm e depois aos pedaços. Coloque numa saladeira e reserve.

Entretanto lave as batatinhas com uma escova para retirar qualquer resíduo de terra e mantenha a casca. Fure a casca com um garfo ou ponta da faca(para impedir que expludam). Disponha-as num prato e salpique-as com algumas gotas de água. Leve ao microondas por cerca de 5 minutos, potência 800W, mudando a posição na metade do tempo. Deixe repousar por alguns minutos e verifique se já estão cozidas pressionando-as, se cederem à pressão estão cozidas, se não, leve-as por mais um minuto ou dois ao microondas. Coloque um pano por cima e dê-lhes um pequeno murro em cada uma achatando-as. Junte-as à beringela que reservou. Prepare o molho misturando cerca de ½ colher de café de sal fino com 1 colher de sumo de limão, acrescente cerca de 2 colheres de azeite. Regue a salada, misture delicadamente e deixe repousar por 5 minutos para unificar sabores. Leve ao microondas por 30 segundos, potência 800W para aquecer. Polvilhe com pimenta preta moída na hora e orégãos secos e sirva. 

Acompanha bem com uma boa salada verde e azeitonas pretas.