Feliz dia das bruxas!

 

Soam as 12 badaladas da meia-noite. O silêncio reina, apenas interrompido pelo pio da coruja e o miado de um gato que se esgueira na escuridão. É a hora apropriada para abrir o velho livro de feitiços. A vassoura encostada a um canto, espera o momento de ser usada. Depois de pensar um instante, a bruxa reúne os ingredientes que existem em sua casa, abre frascos, remexe nos armários. Um morcego esvoaça por ali e um corvo observa impávido. Na fogueira acesa, o caldeirão negro ferve e pacientemente a bruxa mexe o conteúdo com a colher de pau, murmurando suavemente as palavras mágicas.

No caldeirão junta amor, compreensão, união, mexe com uma pequena dose de esperança, tempera com serenidade e uma dose de imaginação. Murmura suavemente as palavras mágicas encantadas: Todos somos capazes. Filtra a poção, para retirar vestígios de tristeza, resíduos de opressão, poeiras de raiva, inveja e preguiça. Ergue, finalmente, o frasco com o precioso líquido contra a luz da vela e o brilho do ouro cintila, fazendo com que o corvo bata as asas. A bruxa monta na sua velha, mas potente vassoura e sobrevoa Portugal aspergindo a poção mágica de norte a sul, em todos os cantos. Já nascia o sol quando voltou para casa e foi finalmente repousar.

Nesta manhã todos acordaram e sem explicação se sentiram diferentes. Tudo estava aparentemente igual. O sol brilhava como sempre, estava até um pouco frio e algumas nuvens pairavam no céu, mas no coração de todos reinava o calor humano, uma vontade de sair à rua, sorrir e cantar. Uma alegria contagiante de celebração da vida explodia por todos os lados, bons-dias acompanhados de sorrisos eram trocados. Conversas leves e interessantes surgiram. Ideias novas apareceram e foram compartilhadas. Houve compaixão por quem necessitava dela. Ombros amigos para apoiar. Energia. Animo. As pessoas se olhavam e maravilhavam-se por estarem aqui e agora. Sim. A vida estava aparentemente igual, linda como sempre à espera de ser desfrutada e agora isso ia acontecer porque o medo desaparecera.

O feitiço funcionou!

Gomas de abóbora, para ofertar aos pequeninos feiticeiros que transforam o nosso coração: as crianças.

Receita aqui.

As cores do outono

Eu assumidamente gosto do outono. Sei que a maior parte das pessoas não gosta e algumas, infelizmente, até ficam deprimidas nesta altura do ano, mas acho que temos de ver sempre o lado positivo de tudo para tentarmos ser felizes. Gosto de praia, sol e de andar com roupas leves, quem não gosta? Mas aprecio a pausa desta estação, que obriga à reflexão, ao descanso, à preparação e recuperação e assim como a Natureza, também o meu ser precisa de recolhimento, de hibernar, de se aquietar para renascer mais forte. Aprecio as cores com que ficam as árvores e a luz dos dias que ainda são solarengos, acho uma estação muito poética. O formato das folhas me encanta, sou apaixonada por desenhos de folhas e coleciono alguns objetos alusivos a este tema, desde papel, bijuteria, objetos de decoração e roupa. Até a festa do meu casamento teve esta temática, como eu já descrevi aqui. Quando caminho pelos passeios cheios de folhas secas gosto de olhar para o chão e ver os seus múltiplos formatos e cores. Na sexta feira trouxe para casa algumas folhas gigantes que o vento me trouxe e inspirada aqui  pelo delicioso blogue Velud'arte fiz um arranjo para saudar o outono. O próximo desafio será uma decoração para o Halloween e eu já estou a ter algumas ideias que espero concretizar em breve. Afinal aqui por casa também se fazem outras coisas além de comida!

Na cozinha, os tons outonais também marcam presença nestes dias. A fonte de inspiração para uma salada foram estas lindas cenouras biológicas. O exterior é roxo com interior laranja. Resolvi seguir o padrão destas cores para os restantes ingredientes e tentei recriar os alaranjados e avermelhados das folhas secas.

Salada outonal

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

1 cenoura média 

1/2 beterraba vermelha ou rosa pequena

1 pimento vermelho pequeno

1 pedaço de abóbora 

4 tomates chucha ou cereja pequenos 

1/4 de couve roxa cortada em juliana

6 azeitonas pretas descaroçadas

1 colher(sopa) de sementes de sésamo

azeite, sal, pimenta preta e sumo de limão

Acompanhamento:

1/2 kg de tupinambo ou batatas pequeninas

alecrim fresco, sal e azeite

Preparação:

Comece pelo acompanhamento: lavar e retirar as calosidades maiores das cascas dos tupinambos. Cozer em água, até que ao espeta-los com um garfo estejam tenros mas firmes(mais ou menos 5 minutos). Escorrer, colocar num pirex e regar com um fio de azeite, sal e folhas de alecrim fresco. Misture bem e leve para assar em forno 170ºC por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhos. Se não encontrar tupinambo, faça o acompamento com batatas pequenas.

Entretanto faça a salada: Corte as cenouras às rodelas, a beterraba e a abóbora em fatias finas, o pimento em tiras e os tomates em dois. Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque um fio de azeite. Coloque os legumes fatiados em uma camada e deixe cozinhar virando ocasionalmente. Acrescente o tomate, mas não deixe cozer demasiado. Misture a couve roxa e as azeitonas apenas para amornar. Tempere com sal, pimenta preta, azeite e algumas gotas de sumo de limão. 

Sirva a salada com o tupinambo assado e polvilhada com as sementes de sésamo.

Queques de laranja: as crianças gostam de simplicidade

No último domingo a minha filha fez anos (e eu também). No ano passado fiz a festa em casa, foi muito giro mas um pouco cansativo. Para quem quiser recordar, aqui. Este ano resolvi fazer a festa de aniversário para os amiguinhos no Visionarium, com o tema Cakes e Moléculas. As crianças se divertiram muito! O bolo foi feito por mim, mas esqueci-me de tirar fotos em pormenor. 

Fiz esta receita de bolo vegano de chocolate coberto com ganache (chocolate negro derretido+iogurte de soja). Para cantar os parabéns na escola resolvi facilitar a vida ao professor(que ele bem merece!) enviando pequenos queques para distribuir às crianças, poupando o trabalho de cortar as fatias. À pedido da aniversariante fiz uma receita muito simples, de laranja e sem cobertura. Engraçado como as crianças preferem os bolos simples, sem recheio ou cobertura e quando estão na brincadeira uns com os outros nem querem saber da comida. Nós adultos é que complicamos tudo, pelo menos eu falo por mim, que tenho uma caixa cheia de confeitos para bolos de vários formatos e não tenho como gasta-los...E esta, hein?!

Queques de laranja

(rende 12, fiz 2 receitas)

Ingredientes:

4 ovos

2 colheres(sopa) de óleo(30ml)

Sumo de 1 laranja grande(70 ml)+sumo para regar os queques

150 grs de açúcar amarelo

150 grs de farinha de trigo

1 colher(chá) de fermento em pó

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e homogéneo. Acrescentar o óleo, o sumo e a farinha. Misturar delicadamente as claras em castelo(neve) e o fermento. Colocar forminhas de papel nas formas para queques (usei uma com 12 buracos) e encher de massa até 2/3. Utilizei uma colher de gelado, dá muito jeito:)

Leve ao forno 170ºC por aproximadamente 15 minutos.

Eu reguei cada queque com um pouco de sumo de laranja e não resisti a polvilhar cada um com um pouquinho de confeitos cor de rosa :)

Espetei velas em um deles para cantar os parabéns, eram 9 mas só coloquei 3! Pensei em colocar uma vela em cada um para eles soprarem juntos, mas tive medo que acontecesse algum acidente.

Coloquei os queques para transportar numa base de papelão comprada na Toca do Bolo.

Receitas com laranjas, para a Blogagem das Cores

Antes que soem as 12 badaladas da meia noite venho marcar a minha presença na Blogagem Coletiva das Cores, promovida pela Margarida do blogue Tachos versus Panelas. Embora o dia de hoje tenha sido muito preenchido por ter dois aniversários cá em casa(o meu e o da filhota) arranjei um tempinho para vir participar. Como não faltei em nenhuma cor, não seria no laranja escolhido pela Sheila do blogue Cozinha de Mulher que eu iria me ausentar.

Associo esta cor aos tons das folhas de outono, às abóboras e claro às laranjas vitaminadas que nunca devem faltar na nossa fruteira para que as nossas defesas corporais fiquem em forma nesta estação do ano que costuma pregar algumas partidas ao nosso sistema imunitário com as diferenças de temperatura que ocorrem durante os dias.

E é com laranjas que participo neste dia outonal da blogagem das cores, com algumas receitas que já apareceram por aqui. Para as visualizar, clique na legenda das imagens.

Beijinhos de festa para todos!

Pudim de laranja

Delícia de laranja

Salada de laranja

Banana expresso - BC Comer Bem Para Viver Melhor

Banana assada no microondas com canela, melaço e amendoim

Até me sinto um pouco envergonhada de publicar a sugestão(nem chega a ser uma receita) de hoje, ainda mais com uma foto tão pouco atraente. Mas é uma sugestão tão fácil, rápida e deliciosa que são apenas estes os motivos que me levaram a compartilha-la convosco. É uma maneira saudável de acalmar aqueles momentos em que a ansiedade pede desesperadamente algo doce e antes de atacar o pote das bolachas, bastam alguns minutos para ficar pronta. 

A base é simples:

Uma banana. Cortar as pontas. Picar a casca com a ponta da faca. Colocar num prato. Levar ao microondas por um minuto na potência máxima(ou mais, se gostar bem macia). Retirar a casca com cuidado.

Acompanhamentos:
- Simplesmente polvilhada com canela
- Com chocolate granulado, quando a gula é maior...
- Com sementes(de sésamo, de papoila, de chia...)
- Com amêndoas ou castanhas do pará ou cajus triturados
- Com canela e uma bola de gelado, para sobremesa
- Com coco ralado tostado
- Com cacau em pó puro
e com mais ingredientes que a inspiração do momento sugerir

A minha versão hoje foi:
- Com canela, uns salpicos de melaço de cana e amendoins triturados

Com esta sugestão participo na BC - Comer Bem para Viver Melhor.
Mais participações aqui no blog da Josy
Veja como participar aqui.

Outras sugestões com banana já confeccionadas na minha cozinha:

Bolo de banana e mirtilos

Sobremesa tropical para bebé

Bolo de banana sem açúcar e sem farinha

E ainda tenho mais algumas receitas mas não consigo colocar os links. Podem ver mais na etiqueta Banana ao lado.

Massa com courgette e acelga - BC Comer Bem Para Viver Melhor

Assim que tive conhecimento desta Blogagem Coletiva, uma iniciativa conjunta da Josy(Cozinhando com Josy), da Margarida (Tachos Vs Panelas), da Ana Cláudia (Ana Cláudia na Cozinha) e da Katy (Ajustando as Velas), não pensei duas vezes em participar porque acho importante e defendo a divulgação da alimentação saudável, porque por mais que se debata, se escreva, se ouça sobre este assunto, cada vez mais se alastram as doenças causadas pelos maus hábitos alimentares. É muito difícil, hoje em dia, com a oferta aliciante de alimentos industrializados carregados de açúcar, gordura trans e outras substâncias maléficas manter o peso e a saúde ideais. E educar as crianças no meio desta parafernália colorida e açucarada, não é tarefa fácil. Por isso, dou os meus parabéns às organizadoras e participo com todo o prazer. Mais detalhes em como participar aqui.

O legume escolhido para o mês de outubro foi a courgette ou abobrinha(no Brasil). Há alguns anos não era muito frequente o uso deste legume cá em  Portugal, só se encontrava as courgettes em grandes superfícies e com um preço nada simpático. Hoje em dia, e ainda bem, o seu uso popularizou-se e em qualquer horta, feira e supermercados se encontra facilmente. Na horta dos meus pais, durante o verão a produção de courgettes é enorme e alguns exemplares não são nada abobrinhas, ficam gigantescos e utilizo-os para fazer sopa ou bolos. O ideal, para estufar ou rechear é quando estão verdes e tenrinhas. 

O meu jantar de hoje foi feito através desta deliciosa e prática receita da Sandra, do Papacapim. A courgette é a estrela principal e foi uma das refeições mais rápidas e deliciosas que comi nos últimos tempos. A receita original pede espinafres, que eu não tinha e substituí por acelga. A conselho da Sandra, servi com grão de bico para conseguir uma refeição completa(cereal+leguminosa) e polvilhei com o parmesão vegano que tenho sempre pronto para usar, guardado num frasco e cuja receita já publiquei aqui.

Segui a receita da Sandra à risca, apenas usei a acelga em vez do espinafre, portanto aconselho a visitarem o Papacapim aqui para visualizarem a receita e as ótimas dicas para cozinharem massa na perfeição.

Receitas com courgette já publicadas por aqui:

Palitos de courgette com pasta de beringela e tomate

Bolo de courgette e cacau

Bolo de courgette, chocolate e avelãs

Bolo de courgette e alfarroba

Pastéis de courgette da Ameixa Seca

 

No próximo dia 18 cá estarei para publicar uma receita com banana, o fruto escolhido para este mês.

As outras facetas da soja

trufas de tofu

A soja deve ser dos alimentos mais associados à dieta vegetariana, tanto que muita gente pensa que os vegetarianos alimentam-se quase que exclusivamente dela. E ao referirem-se à soja, normalmente querem dizer a PTS(Proteína Texturizada de Soja), aquele granulado de cor castanho claro vendido em vários supermercados. A PTS deve ser um dos produtos da soja, a par do leite, mais conhecidos e consumidos por todos. Confesso que esses são justamente os produtos da soja que menos aprecio, tanto é que tenho um pacote de PTS esquecido na minha despensa à espera de ser consumido, o que vai ser feito um dia destes, que eu não gosto de desperdícios, mas desconfio que muito dificilmente comprarei outro.

Penso que muitas pessoas também não gostam da PTS e do leite de soja e generalizam, banindo a soja de sua alimentação e foi por este motivo que decidi escrever um pouco sobre ela.

PTS

Soja (Glycine max) é um grão rico em proteínas, cultivado como alimento tanto para humanos quanto para animais. A soja pertence à família Fabaceae (leguminosa), assim como o feijão, a lentilha e a ervilha. É empregada na alimentação, sobretudo na indústria de óleos comestíveis. A palavra soja vem do japonês shoyu. A soja é originária da China e do Japão.

A soja é considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas da maioria dos aminoácidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano através de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetizá-los.

Fonte Wikipedia

Já falei antes por aqui que muitos dos produtos vegetais que consumo tem origem na horta que meus pais cultivam. Um deles é a soja, que minha mãe começou a plantar há cerca de 2 anos. As sementes foram lhe dadas por uma amiga, que sendo intolerante à lactose, cultiva soja para fazer leite.

A minha mãe só utilizava este grão em saladas ou sopa, depois de seco. Este ano comecei a consumir o grão verde, em saladas e a produzir tofu com os grãos secos. 

soja verde

grãos de soja secos do quintal de minha mãe

O tofu é o produto derivado da soja que mais gosto, pela sua textura macia, por ser versátil e não ter praticamente sabor, absorvendo o tempero que lhe colocamos. O processo de fabricação do tofu é muito similar ao do queijo fresco, utilizando o leite de soja e um coagulante, o nigari. Não é um processo difícil, e fabricar o tofu em casa torna este produto muito mais acessível do que o comprar já preparado nas grandes superfícies. Só para dar uma ideia, 1/2 kg de grãos de soja biológicos custa cerca de 1,80€ e dá para cerca de 600grs de tofu, que terá um custo de cerca de 10€ ao comprarmos já pronto(números aproximados). O coagulante, nigari, custa cerca de 2€ e dá para bastantes utilizações. Além de tudo podemos ter tofu fresco, sem conservantes, quando bem entendermos, sem estar dependente das compras.

Para quem quiser se aventurar, preparei um passo-a-passo para a realização do tofu caseiro, através do leite de soja caseiro. Nunca experimentei fazer com leite de soja de pacote, mas acho que é possível, tem de ser é leite de soja sem açúcar e sabor.

Logo depois segue a receita de umas deliciosas trufas de tofu, para que possam verificar a versatilidade deste produto.

Tofu caseiro

Ingredientes

(para um bloco com cerca de 200grs)

1 chávena(chá) de soja em grão biológica

1 colher(sobremesa) rasa de nigari

1, 2 litros de água filtrada ou mineral + água para demolhar os grãos+ água para dissolver o nigari

1 kit para tofu(que contém um molde com furos, 1 tampa(prensa) e 1 quadrado de tecido fino). Se não tiver o kit, o molde poderá ser feito com uma caixa de leite(tetrapack), sem tampa e furada, 1 pedaço de madeira do tamanho da caixa, forrado com papel alumínio e um pedaço de tecido fino de algodão.

1 peso para prensar o tofu(eu uso uma pedra)

liquidificador e panela grande 

kit para preparar tofu

Preparação

Escolha os grãos de soja retirando os que não estiverem em perfeito estado e lave-os bem. Deixe de molho de um dia para o outro (entre 8 a 10 horas) em temperatura ambiente.

Escorra a água, lave novamente e divida os grãos em 2 porções. Bata uma porção no liquidificador com metade da água(0,6 litros). Transfira a mistura, que deve ficar homogénea, para uma panela grande. Repita a operação com a outra porção.

Cozinhe em lume brando por cerca de 20 a 25 minutos. É necessário vigiar a cozedura pois o volume da mistura aumenta e pode transbordar da panela.

Deixe arrefecer um pouco a mistura e coe no tecido, para uma vasilha. Esprema bem o resíduo que permanece no tecido. Assim foi obtido o leite de soja e o okara, o resíduo que restou da drenagem. Reserve o okara, uma fonte boa de proteínas e fibras, que poderá ser usado para fazer burgers, pão, bolos, biscoitos, farofa, engrossar a sopa…

leite de soja - 1 litro

okara

Transfira o leite de soja obtido para uma panela e aqueça-o bem, mas sem deixar que ferva(cerca de 70ºC). Apague o lume.

Dissolva o nigari em ½ chávena(chá) de água morna. Acrescente ao leite de soja aquecido. Misture bem.

A mistura começará a coagular. Deixe em repouso por 20 a 25 minutos.

Ao adicionar o nigari

Depois de 25 minutos

Forre o molde para tofu com o tecido e coloque-o dentro da banca (pia) da cozinha, para que o soro escoe (pode apoiar o molde num escorredor de massa). Despeje delicadamente o leite coagulado e dobre o tecido sobre ele. Prense com a tampa. Coloque um peso por cima para drenar bem o soro. Deixar no mínimo 20 a 30 minutos, dependendo da consistência que se quer obter para o tofu. Quanto mais tempo ficar a drenar mais firme ficará o bloco de tofu. Normalmente deixo por algumas horas, pois gosto do tofu bem firme para cozinhar.

Com o peso para drenar sobre um prato para aparar o soro

tofu pronto a ser consumido

Se não for utilizar o tofu poderá conserva-lo no frigorífico por cerca de 7 dias, mergulhado em água, num recipiente fechado, mudando a água todos os dias.

Trufas de tofu
10 a 12 unidades

Ingredientes

150grs de tofu macio bem drenado

50grs de chocolate em barra, com teor mínimo de cacau 50%

2 colheres (sopa) de cacau puro em pó

1 colher (sopa) de açúcar amarelo( se quiser mais doce, acrescente mais açúcar)

1 colher(chá) de essência de baunilha

Cacau e coco ralado para envolver os docinhos

Preparação

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Misturar o tofu com o açúcar e o cacau em pó. Acrescentar o chocolate e a essência de baunilha, misturando bem. Coloque a massa no frigorífico por algumas horas. Molde bolinhas e envolva-as no cacau ou coco. Conserve no frigorífico até servir.

Uma ótima prenda para oferecer e finalizar uma refeição com o café. Para a próxima vou experimentar aromatizar algumas com licor ou vinho do Porto.