Queques de laranja: as crianças gostam de simplicidade

No último domingo a minha filha fez anos (e eu também). No ano passado fiz a festa em casa, foi muito giro mas um pouco cansativo. Para quem quiser recordar, aqui. Este ano resolvi fazer a festa de aniversário para os amiguinhos no Visionarium, com o tema Cakes e Moléculas. As crianças se divertiram muito! O bolo foi feito por mim, mas esqueci-me de tirar fotos em pormenor. 

Fiz esta receita de bolo vegano de chocolate coberto com ganache (chocolate negro derretido+iogurte de soja). Para cantar os parabéns na escola resolvi facilitar a vida ao professor(que ele bem merece!) enviando pequenos queques para distribuir às crianças, poupando o trabalho de cortar as fatias. À pedido da aniversariante fiz uma receita muito simples, de laranja e sem cobertura. Engraçado como as crianças preferem os bolos simples, sem recheio ou cobertura e quando estão na brincadeira uns com os outros nem querem saber da comida. Nós adultos é que complicamos tudo, pelo menos eu falo por mim, que tenho uma caixa cheia de confeitos para bolos de vários formatos e não tenho como gasta-los...E esta, hein?!

Queques de laranja

(rende 12, fiz 2 receitas)

Ingredientes:

4 ovos

2 colheres(sopa) de óleo(30ml)

Sumo de 1 laranja grande(70 ml)+sumo para regar os queques

150 grs de açúcar amarelo

150 grs de farinha de trigo

1 colher(chá) de fermento em pó

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e homogéneo. Acrescentar o óleo, o sumo e a farinha. Misturar delicadamente as claras em castelo(neve) e o fermento. Colocar forminhas de papel nas formas para queques (usei uma com 12 buracos) e encher de massa até 2/3. Utilizei uma colher de gelado, dá muito jeito:)

Leve ao forno 170ºC por aproximadamente 15 minutos.

Eu reguei cada queque com um pouco de sumo de laranja e não resisti a polvilhar cada um com um pouquinho de confeitos cor de rosa :)

Espetei velas em um deles para cantar os parabéns, eram 9 mas só coloquei 3! Pensei em colocar uma vela em cada um para eles soprarem juntos, mas tive medo que acontecesse algum acidente.

Coloquei os queques para transportar numa base de papelão comprada na Toca do Bolo.

Receitas com laranjas, para a Blogagem das Cores

Antes que soem as 12 badaladas da meia noite venho marcar a minha presença na Blogagem Coletiva das Cores, promovida pela Margarida do blogue Tachos versus Panelas. Embora o dia de hoje tenha sido muito preenchido por ter dois aniversários cá em casa(o meu e o da filhota) arranjei um tempinho para vir participar. Como não faltei em nenhuma cor, não seria no laranja escolhido pela Sheila do blogue Cozinha de Mulher que eu iria me ausentar.

Associo esta cor aos tons das folhas de outono, às abóboras e claro às laranjas vitaminadas que nunca devem faltar na nossa fruteira para que as nossas defesas corporais fiquem em forma nesta estação do ano que costuma pregar algumas partidas ao nosso sistema imunitário com as diferenças de temperatura que ocorrem durante os dias.

E é com laranjas que participo neste dia outonal da blogagem das cores, com algumas receitas que já apareceram por aqui. Para as visualizar, clique na legenda das imagens.

Beijinhos de festa para todos!

Pudim de laranja

Delícia de laranja

Salada de laranja

Banana expresso - BC Comer Bem Para Viver Melhor

Banana assada no microondas com canela, melaço e amendoim

Até me sinto um pouco envergonhada de publicar a sugestão(nem chega a ser uma receita) de hoje, ainda mais com uma foto tão pouco atraente. Mas é uma sugestão tão fácil, rápida e deliciosa que são apenas estes os motivos que me levaram a compartilha-la convosco. É uma maneira saudável de acalmar aqueles momentos em que a ansiedade pede desesperadamente algo doce e antes de atacar o pote das bolachas, bastam alguns minutos para ficar pronta. 

A base é simples:

Uma banana. Cortar as pontas. Picar a casca com a ponta da faca. Colocar num prato. Levar ao microondas por um minuto na potência máxima(ou mais, se gostar bem macia). Retirar a casca com cuidado.

Acompanhamentos:
- Simplesmente polvilhada com canela
- Com chocolate granulado, quando a gula é maior...
- Com sementes(de sésamo, de papoila, de chia...)
- Com amêndoas ou castanhas do pará ou cajus triturados
- Com canela e uma bola de gelado, para sobremesa
- Com coco ralado tostado
- Com cacau em pó puro
e com mais ingredientes que a inspiração do momento sugerir

A minha versão hoje foi:
- Com canela, uns salpicos de melaço de cana e amendoins triturados

Com esta sugestão participo na BC - Comer Bem para Viver Melhor.
Mais participações aqui no blog da Josy
Veja como participar aqui.

Outras sugestões com banana já confeccionadas na minha cozinha:

Bolo de banana e mirtilos

Sobremesa tropical para bebé

Bolo de banana sem açúcar e sem farinha

E ainda tenho mais algumas receitas mas não consigo colocar os links. Podem ver mais na etiqueta Banana ao lado.

Massa com courgette e acelga - BC Comer Bem Para Viver Melhor

Assim que tive conhecimento desta Blogagem Coletiva, uma iniciativa conjunta da Josy(Cozinhando com Josy), da Margarida (Tachos Vs Panelas), da Ana Cláudia (Ana Cláudia na Cozinha) e da Katy (Ajustando as Velas), não pensei duas vezes em participar porque acho importante e defendo a divulgação da alimentação saudável, porque por mais que se debata, se escreva, se ouça sobre este assunto, cada vez mais se alastram as doenças causadas pelos maus hábitos alimentares. É muito difícil, hoje em dia, com a oferta aliciante de alimentos industrializados carregados de açúcar, gordura trans e outras substâncias maléficas manter o peso e a saúde ideais. E educar as crianças no meio desta parafernália colorida e açucarada, não é tarefa fácil. Por isso, dou os meus parabéns às organizadoras e participo com todo o prazer. Mais detalhes em como participar aqui.

O legume escolhido para o mês de outubro foi a courgette ou abobrinha(no Brasil). Há alguns anos não era muito frequente o uso deste legume cá em  Portugal, só se encontrava as courgettes em grandes superfícies e com um preço nada simpático. Hoje em dia, e ainda bem, o seu uso popularizou-se e em qualquer horta, feira e supermercados se encontra facilmente. Na horta dos meus pais, durante o verão a produção de courgettes é enorme e alguns exemplares não são nada abobrinhas, ficam gigantescos e utilizo-os para fazer sopa ou bolos. O ideal, para estufar ou rechear é quando estão verdes e tenrinhas. 

O meu jantar de hoje foi feito através desta deliciosa e prática receita da Sandra, do Papacapim. A courgette é a estrela principal e foi uma das refeições mais rápidas e deliciosas que comi nos últimos tempos. A receita original pede espinafres, que eu não tinha e substituí por acelga. A conselho da Sandra, servi com grão de bico para conseguir uma refeição completa(cereal+leguminosa) e polvilhei com o parmesão vegano que tenho sempre pronto para usar, guardado num frasco e cuja receita já publiquei aqui.

Segui a receita da Sandra à risca, apenas usei a acelga em vez do espinafre, portanto aconselho a visitarem o Papacapim aqui para visualizarem a receita e as ótimas dicas para cozinharem massa na perfeição.

Receitas com courgette já publicadas por aqui:

Palitos de courgette com pasta de beringela e tomate

Bolo de courgette e cacau

Bolo de courgette, chocolate e avelãs

Bolo de courgette e alfarroba

Pastéis de courgette da Ameixa Seca

 

No próximo dia 18 cá estarei para publicar uma receita com banana, o fruto escolhido para este mês.

As outras facetas da soja

trufas de tofu

A soja deve ser dos alimentos mais associados à dieta vegetariana, tanto que muita gente pensa que os vegetarianos alimentam-se quase que exclusivamente dela. E ao referirem-se à soja, normalmente querem dizer a PTS(Proteína Texturizada de Soja), aquele granulado de cor castanho claro vendido em vários supermercados. A PTS deve ser um dos produtos da soja, a par do leite, mais conhecidos e consumidos por todos. Confesso que esses são justamente os produtos da soja que menos aprecio, tanto é que tenho um pacote de PTS esquecido na minha despensa à espera de ser consumido, o que vai ser feito um dia destes, que eu não gosto de desperdícios, mas desconfio que muito dificilmente comprarei outro.

Penso que muitas pessoas também não gostam da PTS e do leite de soja e generalizam, banindo a soja de sua alimentação e foi por este motivo que decidi escrever um pouco sobre ela.

PTS

Soja (Glycine max) é um grão rico em proteínas, cultivado como alimento tanto para humanos quanto para animais. A soja pertence à família Fabaceae (leguminosa), assim como o feijão, a lentilha e a ervilha. É empregada na alimentação, sobretudo na indústria de óleos comestíveis. A palavra soja vem do japonês shoyu. A soja é originária da China e do Japão.

A soja é considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas da maioria dos aminoácidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano através de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetizá-los.

Fonte Wikipedia

Já falei antes por aqui que muitos dos produtos vegetais que consumo tem origem na horta que meus pais cultivam. Um deles é a soja, que minha mãe começou a plantar há cerca de 2 anos. As sementes foram lhe dadas por uma amiga, que sendo intolerante à lactose, cultiva soja para fazer leite.

A minha mãe só utilizava este grão em saladas ou sopa, depois de seco. Este ano comecei a consumir o grão verde, em saladas e a produzir tofu com os grãos secos. 

soja verde

grãos de soja secos do quintal de minha mãe

O tofu é o produto derivado da soja que mais gosto, pela sua textura macia, por ser versátil e não ter praticamente sabor, absorvendo o tempero que lhe colocamos. O processo de fabricação do tofu é muito similar ao do queijo fresco, utilizando o leite de soja e um coagulante, o nigari. Não é um processo difícil, e fabricar o tofu em casa torna este produto muito mais acessível do que o comprar já preparado nas grandes superfícies. Só para dar uma ideia, 1/2 kg de grãos de soja biológicos custa cerca de 1,80€ e dá para cerca de 600grs de tofu, que terá um custo de cerca de 10€ ao comprarmos já pronto(números aproximados). O coagulante, nigari, custa cerca de 2€ e dá para bastantes utilizações. Além de tudo podemos ter tofu fresco, sem conservantes, quando bem entendermos, sem estar dependente das compras.

Para quem quiser se aventurar, preparei um passo-a-passo para a realização do tofu caseiro, através do leite de soja caseiro. Nunca experimentei fazer com leite de soja de pacote, mas acho que é possível, tem de ser é leite de soja sem açúcar e sabor.

Logo depois segue a receita de umas deliciosas trufas de tofu, para que possam verificar a versatilidade deste produto.

Tofu caseiro

Ingredientes

(para um bloco com cerca de 200grs)

1 chávena(chá) de soja em grão biológica

1 colher(sobremesa) rasa de nigari

1, 2 litros de água filtrada ou mineral + água para demolhar os grãos+ água para dissolver o nigari

1 kit para tofu(que contém um molde com furos, 1 tampa(prensa) e 1 quadrado de tecido fino). Se não tiver o kit, o molde poderá ser feito com uma caixa de leite(tetrapack), sem tampa e furada, 1 pedaço de madeira do tamanho da caixa, forrado com papel alumínio e um pedaço de tecido fino de algodão.

1 peso para prensar o tofu(eu uso uma pedra)

liquidificador e panela grande 

kit para preparar tofu

Preparação

Escolha os grãos de soja retirando os que não estiverem em perfeito estado e lave-os bem. Deixe de molho de um dia para o outro (entre 8 a 10 horas) em temperatura ambiente.

Escorra a água, lave novamente e divida os grãos em 2 porções. Bata uma porção no liquidificador com metade da água(0,6 litros). Transfira a mistura, que deve ficar homogénea, para uma panela grande. Repita a operação com a outra porção.

Cozinhe em lume brando por cerca de 20 a 25 minutos. É necessário vigiar a cozedura pois o volume da mistura aumenta e pode transbordar da panela.

Deixe arrefecer um pouco a mistura e coe no tecido, para uma vasilha. Esprema bem o resíduo que permanece no tecido. Assim foi obtido o leite de soja e o okara, o resíduo que restou da drenagem. Reserve o okara, uma fonte boa de proteínas e fibras, que poderá ser usado para fazer burgers, pão, bolos, biscoitos, farofa, engrossar a sopa…

leite de soja - 1 litro

okara

Transfira o leite de soja obtido para uma panela e aqueça-o bem, mas sem deixar que ferva(cerca de 70ºC). Apague o lume.

Dissolva o nigari em ½ chávena(chá) de água morna. Acrescente ao leite de soja aquecido. Misture bem.

A mistura começará a coagular. Deixe em repouso por 20 a 25 minutos.

Ao adicionar o nigari

Depois de 25 minutos

Forre o molde para tofu com o tecido e coloque-o dentro da banca (pia) da cozinha, para que o soro escoe (pode apoiar o molde num escorredor de massa). Despeje delicadamente o leite coagulado e dobre o tecido sobre ele. Prense com a tampa. Coloque um peso por cima para drenar bem o soro. Deixar no mínimo 20 a 30 minutos, dependendo da consistência que se quer obter para o tofu. Quanto mais tempo ficar a drenar mais firme ficará o bloco de tofu. Normalmente deixo por algumas horas, pois gosto do tofu bem firme para cozinhar.

Com o peso para drenar sobre um prato para aparar o soro

tofu pronto a ser consumido

Se não for utilizar o tofu poderá conserva-lo no frigorífico por cerca de 7 dias, mergulhado em água, num recipiente fechado, mudando a água todos os dias.

Trufas de tofu
10 a 12 unidades

Ingredientes

150grs de tofu macio bem drenado

50grs de chocolate em barra, com teor mínimo de cacau 50%

2 colheres (sopa) de cacau puro em pó

1 colher (sopa) de açúcar amarelo( se quiser mais doce, acrescente mais açúcar)

1 colher(chá) de essência de baunilha

Cacau e coco ralado para envolver os docinhos

Preparação

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Misturar o tofu com o açúcar e o cacau em pó. Acrescentar o chocolate e a essência de baunilha, misturando bem. Coloque a massa no frigorífico por algumas horas. Molde bolinhas e envolva-as no cacau ou coco. Conserve no frigorífico até servir.

Uma ótima prenda para oferecer e finalizar uma refeição com o café. Para a próxima vou experimentar aromatizar algumas com licor ou vinho do Porto.

Nem peixe?

Não, nem peixe! Esta deve ser a pergunta mais clássica feita a um vegetariano.

Por isso resolvi dedicar o texto de hoje que é Dia Mundial do animal ao peixe. Quando olho para um aquário e observo um peixe a nadar de um lado para o outro com o seu olhar vítreo, a primeira sensação que me invade é de profunda calma e acho que isso é geral. Aliás a maior parte dos aquários, principalmente os presentes nas casas, fazem parte da decoração, como um quadro, um quadro para aliviar o stress, dos humanos, claro, porque já o peixe... O peixe não interage connosco como um cão ou um gato mas reage a estímulos quando lhe deitamos comida ou batemos no vidro, ou seja luta pela sobrevivência como qualquer animal, então podemos concluir que também sente dor. A primeira razão para ter me tornado vegetariana é porque não quero causar sofrimento e morte a mais nenhum animal para que eu me alimente e isso inclui também o peixe.

Confesso que eu também não pensava muito sobre o sofrimento dos peixes até ter lido o livro Como Comemos, de que já falei aqui. Depois que li como muitos peixes, sobretudo os de grandes dimensões vivem em produção industrial e a maneira como morrem, vi como estes animais são tão desprezados e prejudicados por nós seres humanos.

A aquacultura tem vindo a aumentar devido à grande procura do peixe na alimentação e tal como toda e qualquer superprodução, tem malefícios ao meio ambiente:

- O peixe também produz excrementos e ainda mais numa criação industrial, alimentados com ração para que seja obtida a máxima produção. Os efluentes gerados, se lançados sem tratamento prejudicam gravemente os ecossistemas, poluem os rios e mares.

- Muitas vezes são feitas culturas de espécies não nativas da região. Alguns exemplares escapam-se e causam desequilíbrios nos ecossistemas próximos pois são mais fortes que a espécie local e ainda podem disseminar pragas e parasitas.

A pesca de arrasto, que consiste no arrastamento de grandes redes ao longo do fundo do mar, esmagam tudo por onde passam, destroem a floresta que existe no fundo do mar e matam muitos animais marinhos que não servirão para alimento, como tartarugas, golfinhos, cavalos marinhos, estrelas do mar...

Aqui no site da Greenpeace Portugal podemos ler mais sobre o assunto.

O paladar é algo que se educa, tanto sabemos isso que quando algum alimento nos é proibido por questões de saúde temos que aprender a fazer as substituições necessárias. Ser vegetariana foi uma escolha, saber que os meus alimentos não são obtidos por qualquer forma de sofrimento deixa-me muito tranquila, mas não é por isso que a comida tem de ser sem graça, até pelo contrário... O mar ainda está presente na minha alimentação através das algas, da flor de sal, do agar-agar transmitindo um sabor sutil e delicado a muitos pratos e enriquecendo de sais minerais a alimentação.

Salada de tofu, feijão frade e algas, receita aqui

Massa do mar, receita aqui

 

Inspirada nesta receita de Legumes do Mar, da Sandra do delicioso blogue vegano Papacapim, fiz há tempos uma versão de caldeirada de algas em substituição da caldeirada de peixe, que como já expliquei aí em cima, não como mais.

Ficou uma delícia e é um prato ótimo para saborear nos dias mais frios que aí se aproximam.

Caldeirada de algas

(2 pessoas)

2 batatas médias descascadas e cortadas às rodelas de 1cm de espessura

3/4 chávena(chá) de grão de bico cozido

2 dentes de alho picados

1 cebola média em rodelas

1/2 pimento vermelho

1 ou 2 tomates bem maduros cortados às rodelas(depende do tamanho)

Cerca de 10 grs de algas Wakame (expande bastante)

1 raminho de salsa

1 punhado de hortelã

Azeite, vinho branco, sal(ou melhor flor de sal) e pimenta preta

Preparação

Coloque as algas para demolharem em água, numa pequena taça, por cerca de 10 minutos.

Num tacho pequeno, coloque os ingredientes por camadas, da seguinte forma: tomate, batatas, grão, pimento, algas, cebola, alho. Vá temperando as camadas com um pouquinho de sal(ou flor de sal), pimenta, azeite, salsa e hortelã. Regue tudo com um borrifo de vinho branco. Tape e deixe cozer em lume brando agitando o tacho de vez em quando. Se necessário(o que é raro) borrife com um pouco de água.

Quanto

Salada de "patisson"grelhada, grão de bico e feijão verde

Quando as pessoas que conheço souberam da minha escolha pelo vegetarianismo houve várias reações, desde um leve espanto até o apoio e normalmente a aceitação, pelo menos aparente. Mas o que mais me espantou, foi que alguns acham que a dieta vegetariana é mais cara do que a dieta omnívora. Como nunca me passou pela cabeça uma coisa destas, pus-me a pensar o porque desta opinião e cheguei à conclusão de que há algumas razões para as pessoas acharem isso.

Muita gente pensa que os vegetarianos comem alimentos confeccionados com ingredientes estranhos, com nomes impronunciáveis e difíceis de encontrar e por essa razão serão mais caros do que aqueles que se compram num vulgar supermercado. É verdade que muitos ingredientes eu só conheci depois de ser vegetariana e alguns são comprados em lojas de produtos naturais, mas isso não quer dizer que sejam caros.

Outro fator, que penso levarem as pessoas a acharem o custo mais elevado da comida vegetariana é o rácio saciedade/custo. Para que entendam, esta ideia também existe para a comparação peixe/carne. Normalmente as pessoas acham o peixe mais caro do que a carne e diz o ditado popular " peixe não puxa carroça", ou seja pelo meu raciocínio, a comida é tanto considerada mais cara quanto menos saciedade transmitir, e a comida vegetariana é considerada "leve". A verdade é que um prato vegetariano é normalmente de fácil digestão, o que para mim só tem vantagens, mas não quer com isso dizer que seja menos saciante.

Salada de arroz integral, lentilhas e cenoura

É claro que existem no mercado produtos pré-preparados que podem atingir preços consideráveis, mas com ingredientes simples e baratos podem-se fazer burgers, croquetes e bolinhos muito mais saborosos e saudáveis.

"Cheesecake" vegetariano, com ingredientes mais baratos e saudáveis do que o original. Receita aqui no blogue

Eu noto que a despesa com alimentação baixou desde que me tornei vegetariana, sobretudo depois que aboli praticamente a compra de ingredientes pré-confeccionados e passei a fazer o meu próprio tofú, os burgers, o queijo e o leite vegetais. É certo que compro alguns ingredientes que nem sonhava existirem há um ano atrás, como trigo sarraceno, espelta, nigari(para fazer tofu), agar-agar, levedura de cerveja, entre outros, mas os preços destes ingredientes não são muito dispendiosos e eles rendem bastante, apenas não estão vulgarizados.

Legumes de verão grelhados

Há ingredientes chave, bastante económicos, que são muito fáceis de encontrar em supermercados, mercearias e feiras e que não faltam na minha dispensa:

Leguminosas:feijão(preto, branco, vermelho, catarino, frade, azuki, mung), grão de bico, lentilhas, ervilhas, favas, soja em grão e tremoços

Cereais: arroz integral, cevada em grão e flocos, quinoa em grão e flocos, aveia em grão e flocos, trigo para quibe, trigo sarraceno, etc.

Massas: integrais, refinadas e couscous

Farinhas: de trigo, de milho e de mandioca

Oleaginosas: nozes, castanhas, cajús, amendoins, amêndoas, pistácios, avelãs, etc. O preço destes pode alcançar valores um pouco elevados mas a quantidade diária a consumir é pequena e sempre podemos comprar os frutos com casca, muito mais baratos.

Sementes: linhaça, sésamo, chia, papoila, alfafa, girassol, abóbora.

Frutos secos: figos, alperces, passas, tâmaras, bagas goji

Especiarias e ervas aromáticas secas

Chá e café
Algas

Produtos frescos: legumes, verduras e frutas que comprados na época são muito mais baratos e com melhor sabor.

Abóbora patisson, a branca ainda não tive coragem de cortar...

Uma sugestão diferente, simples, saciante e nada dispendiosa para aproveitar os últimos dias de sol.

Salada de "patisson" grelhada, grão de bico e feijão verde
Ingredientes:
1 chávena(chá) de grão de bico cozido
1 chávena(chá) de feijão verde cortado em pedaços e cozido "al dente"
2 colheres(sopa) de tomate seco demolhado em água por cerca 30 minutos
2 colheres(sopa) de sementes de abóbora levemente tostadas
1/2 pimento vermelho cortado em tiras e algumas fatias finas de abóbora patisson(ou courgette) grelhados em frigideira anti -aderente com um fio de azeite
1 cebola pequena picada
Azeite extra virgem, sal, pimenta preta

Misture todos os ingredientes, tempere e sirva