Arroz de frango no forno e abacaxi com açúcar de hortelã

Esta receita de arroz nunca me deixou ficar mal, daquelas fiéis que faço muitas vezes quando recebo visitas, pois calha sempre bem e enquanto finaliza podemos dar um dedinho de conversa a saborear os aperitivos. Tanto faço com pato como com frango, de preferência do campo. E todos gostam, crianças e adultos, mesmo os esquisitos. Para acompanhar, uma rica salada, ou como foi hoje o caso, uns simples grelos cozidos.

Ingredientes - para 4 pessoas

1/2 frango do campo(ou caipira)

2 cebolas médias

2 cravinhos da índia

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 ramo de salsa

sal e azeite q.b.

1 1/2 chávenas(chá) de arroz agulha

4 fatias de presunto(presunto defumado)

1/2 salpicão de boa qualidade(linguiça defumada)

Preparaçao:

Corte o frango em pedaços grandes e coloque num tacho(ou panela de pressão). Espete os cravinhos numa das cebolas e coloque no tacho. Junte o salpicão, 1 dente de alho, a folha de louro e o ramo de salsa. Acrescente água e tempere com sal. Deixe cozer ate o frango ficar tenro, mas firme(cozi por 20 minutos na panela de pressão). Deixe esfriar um pouco e desfie o frango, rejeitando peles e ossos e corte o salpicão em pedaços pequenos. Reserve o caldo da cozedura. 

Pique a cebola e os restantes dentes de alho e leve ao lume com azeite num tacho. Deixe ganhar uma cor amarelinha e junte o salpicão, o presunto em pedaços e o frango. Mexa bem. Junte 4 chávenas(chá) de caldo de cozedura do frango, coado, completando com água se o líquido não for suficiente. Deixe ferver e junte o arroz. Quando o arroz começar a "abrir" transfira para um pirex ou travessa de forno e enfeite com azeitonas. Se desejar polvilhe queijo ralado e leve ao forno para acabar de cozer e ficar com a superficie levemente dourada.

Para adiantar o frango pode ser cozido e desfiado de véspera.

O arroz fica muito solto e aromático

E para sobremesa, nada melhor do que fruta fresca, mas como hoje é domingo, com um toque especial. Inspirada na receita Ananás Pukka com Açúcar de Hortelã, do livro Dias Felizes com Jamie Oliver, servi fatias finas de abacaxi polvilhadas com açúcar de hortelã , que fiz juntando umas folhas de hortelã fresca com um pouco de açúcar num copo e pisei com um pilão de fazer caipirinha. O aroma é fantástico e o abacaxi, que já é uma fruta deliciosa ficou ainda melhor. 

Simples e delicioso, como quase todas as receitas do Jamie.

Pudim de pescada

Eu gosto muito de peixes e mariscos e cá em Portugal, temos uma costa maravilhosa, com bom peixe todo o ano. A pescada é um peixe versátil, mas ao contrário de outros peixes, não gosto de come-la simples e cozida, por isso ando sempre à procura de novas maneiras de a preparar. A receita que hoje trago faço muitas vezes cá em casa, fica muito diferente e dá muito nas vistas, óptima para impressionar as visitas.

Para 4 pessoas:

Descasque 400g de batatas em palitos muito finos, lave-as e frite-as. Depois corte 2 cebolas em gomos fininhos, junte 1 alho picado e refogue em 50 g de margarina (usei azeite). Coza 3 cenouras, escorra-as e passe-as em puré. Em seguida, coza 500g de pescada, tire-lhe a pele e desfi-a muito bem. Bata 5 ovos e faça-os mexidos na frigideira em 20g de margarina(usei azeite), mas deixe-os muito mal passados. Depois de pronto, deite tudo numa tigela, junte-lhe 1 iogurte natural (pode utilizar natas(creme de leite) de soja ou normais), salsa picada e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Mexa muito bem e tempere a seu gosto. Unte abundantemente a forma com margarina e deite-lhe o preparado, alise e leve a cozer, em forno bastante quente, durante 25 minutos. Verifique se está cozido, retire do forno, desenforme e sirva quente. Pode decorar com azeitonas. Acompanhe com salada de alface ou agriões.
(Do livro: Receitas para todo o ano, do Pingo Doce)

Bolo de cenoura e alfarroba

Neste fim de semana, como tinha bastantes cenouras resolvi fazer um bolo de cenoura e para ser diferente do clássico que já conheço desde pequena, resolvi juntar-lhe um bocadinho de farinha de alfarroba. Era para ser um bolo zebra, inspirado nesta óptima receita da Belocas, do blogue Iguarias Caseiras. A receita do bolo de cenoura é muito conhecida, mas eu fui buscar esta do Beto, do blogue Receita passo a passo, que está muito bem explicada.

Resultado: Usei uma forma de 22cm de diametro, mas deveria ter usado uma menor, talvez com 20cm ou menos, o bolo ficaria mais alto e o efeito "zebra" notaria-se mais, assim ficou mais tipo "tigre". O sabor, esse sim, ficou óptimo, o bolo foi aprovado por todos cá em casa e já nao há nem uma migalhinha.

Ingredientes:

250 g de cenouras (2 médias)

1 chavena de chá de açúcar peneirado (180 g)

1 chavena e 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada (190 g)

2 gemas

2 claras em castelo

40 g de manteiga sem sal derretida

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba

Se houver dificuldade em encontrar farinha de alfarroba, principalmente para quem não morar em Portugal, basta usar cacau em pó. 

Preparaçao:

Aconselho a visitarem as receitas nos blogues da Belocas e do Beto, cujos passo a passo são muito elucidativos. 

Untei com manteiga e polvilhei com farinha o fundo de uma forma redonda(aconselho usar com 20cm ou 18cm de  diâmetro).

Como não tenho centrifugadora, ralei a cenoura e depois passei-a com a varinha mágica.

Bati as claras em castelo e reservei-as no frigorifico.

Bati as gemas com o açúcar e a manteiga derretida, e quando bem misturados, juntei a polpa de cenoura, batendo ate a mistura ficar bem homogenea, acrescentei a farinha aos poucos, com a batedeira em velocidade mais lenta. A seguir misturei as claras em castelo, com movimentos leves e o fermento.

Dividi a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Na parte menor misturei a farinha de alfarroba.

Deitei uma colherada de massa clara no centro da forma, por cima uma colherada de massa escura e procedi assim, de forma alternada até  acabar a massa.

Levei a cozer no forno(160º) por mais ou menos 30 minutos(verificar a cozedura com o teste do palito).

Como cobertura usei uma calda: misturei apenas um pouquinho de natas de soja(150ml) com 1 colher de sopa de farinha de alfarroba, que levei ao microondas em potência  máxima(800w) por 30 segundos. Despejei no bolo, ainda quente e enfeitei com chocolate granulado.

Salmão com camarão, legumes salteados e batatas a murro

Pelo título até parece que o jantar deu muito trabalho a fazer, mas não. O salmão é   cozido em bolsas de papel alumínio (papelotes), não sendo necessário vigiar, os legumes demoram cerca de 10 minutos a preparar, as batatas a murro não precisam ser descascadas. O forno fez a maior parte do trabalho e resultou num prato delicioso e muito saudável.

As anotações entre parênteses são algumas alterações à receita original e indicações para facilitar a compreensão da receita pelos visitantes e seguidores do Brasil que me honram com as suas visitas.

Salmão com camarão  (Do livro: As Receitas do Sítio do Costume, do Pingo Doce)

Receita para 3 pessoas

Tempo de preparação:40 min Tempo de cozedura: 30min

3 postas de salmão

200g de camarões selvagens 40/60(eu usei miolo de camarão congelado)

1 cebola

1 limão (limão siciliano)

1 alho francês(alho porró )

1 tomate

3 colheres(chá) de manteiga

Funcho fresco(erva-doce fresca)

Sal e pimenta (e usei também um pouco de vinho branco)

Tempere o salmão com sal, pimenta, de preferência moída na ocasião, e regue com o sumo de limão.

Passe os camarões por água, descasque-os e tire-lhes as cabeças. Junte os camarões já descascados à marinada do salmão e deixe assim cerca de 2 horas, virando o peixe pelo menos uma vez durante este tempo.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas, pelo o tomate e corte-o em quadradinhos, descasque a cebola e pique-a. Corte 3 quadrados de folhas de alumínio e, sobre cada uma, coloque uma posta de salmão. Distribua os legumes sobre o peixe e finalmente os camarões. Coloque por cima 1 colherzinha de manteiga, umas folhinhas de funcho fresco e feche os papelotes. Leve a forno quente durante cerca de 30 minutos. Acompanhe com puré de batata.(eu acompanhei com batatas a murro e verduras salteadas)

Legumes salteados (Do livro Dias Felizes com Jamie Oliver)

Para 4 doses

2 grandes mãos-cheias de acelgas, 2 grandes mãos-cheias de chicória, ou (espinafres, repolho, couve cavolo Nero, couve chinesa, folhas de beterraba, brócolos, etc.), azeite, 2 dentes grandes de alho, finamente laminados, sal e pimenta preta moída na hora, 2 grandes mãos-cheias de rúcula,  ½ limão.

Encha um tacho grande até meio com água temperada com sal, deixe ferver e junte as acelgas e a chicória. Coza 2 ou 3 minutos até os legumes estarem tenros, ou al dente, e escorra num coador. No tacho, agora vazio, deite um bom fio de azeite e o alho. Refogue-o até ganhar uma ligeira cor e, depois, junte a chicória e as acelgas cozidas. Tempere com sal e pimenta-preta e mexa para envolver no azeite aromatizado. Passado um minuto tire do lume, junte a rúcula e o sumo e limão. Mexa um pouco mais, rectifique os temperos de novo e sirva imediatamente. 

Batatas a murro

Escolha batatas pequeninas e de preferência novas(a quantidade que julgar necessária, eu servi 3 por pessoa). Lave-as muito bem e fure-as com um garfo ou ponta da faca, conservando a casca. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e coloque as batatas numa só camada, polvilhe com sal grosso, mexa para envolver as batatas e leve a cozer no forno, virando-as de vez em quando. Quando estiverem assadas, fure com um garfo para verificar se estão macias, retire a assadeira do forno, coloque um pedaço de papel alumínio por cima e um pano e dê um pequeno murro em cada batata, achatando-as ligeiramente. Regue com mais um fio de azeite e polvilhe com oregãos ou manjericão seco, se quiser.

Menu para o bebé

Quando tomei conhecimento desta iniciativa, do 1º tema sobre o nascimento, foi inevitável, e as primeiras lembranças que surgiram em minha mente foram as do nascimento da minha filha, vieram-me rapidamente as imagens do bebé fofinho que ela foi, e de como os dias passavam lenta e intensamente em torno dos rituais de cuidados daquele ser pequenino que encheu minha vida. Eu chegava a chorar de saudades antecipadas deste tempo que iria acabar um dia (pura deprê pós parto, que passou num instantinho).
Foi muito bom reviver esses doces momentos, ao desenvolver o tema para esta blogagem colectiva.

E como este é um blogue sobre culinária, trago hoje um menu especial para os bebés, uma receita tradicional e antiga, boa para variar e alternar com a sopinha e uma sobremesa utilizando uma fruta pouco usual nestas idades, a manga.

Farinha de pau de frango(a partir dos 9 meses)

Ingredientes - para 1 refeição

75 grs de peito de frango 

2 colheres(sopa) de farinha de mandioca

1/2 dente de alho

1 raminho de salsa

Um fio de azeite

Alho francês e cebola q.b.

1/2 cenoura raspada

1 pedaço de courgete(abobrinha) ou nabo raspado

Água q.b.

Preparação:

Cozer o frango em água junto com o alho e a salsa. Reservar o líquido da cozedura.Desfiar o frango.

Fazer um refogado leve com o azeite, a cebola, o alho francês e os legumes, tudo picado miudamente. Acrescente o  líquido da cozedura do frango. Desfazer a farinha de mandioca num pouco de água e juntar ao tacho, mexendo sempre e em lume brando, cozer por 2 minutos. Nesta fase pode-se juntar um bocadinho de salsa bem picada. Deverá formar-se um creme não muito espesso, ir juntando água se necessário. Acrescente o frango desfiado e se o bebé tiver mais de 12 meses, poderá temperar com uma pitada de sal.

Esta receita pode ser feita também com peixe magro ou ovo batido(a partir dos 12 meses).

As crianças e os adultos também costumam gostar deste prato, por isso porque não confecciona-lo para toda a família?

Sobremesa tropical (a partir dos 6 meses)

Ingredientes - para 1sobremesa

1/2 banana

1/2 manga

Preparação:

Misturar as duas frutas e reduzir a puré.

Leite materno: o meu testemunho

Antes de terminar esta mensagem não poderia deixar de referir a importância do primeiro alimento que todos os bebés, dentro do possível, deveriam usufruir: o leite materno. Eu alimentei a minha filha até aos 4 meses, exclusivamente com leite materno e mantive a amamentação ao peito até perto dos 18 meses, ela nunca soube o que era um biberão até ter 12 meses, altura em que o meu leite já não era suficiente para as suas necessidades. Esta fase foi muito importante para o seu crescimento, pois os anticorpos que lhe forneci através do leite mantiveram-na livre de doenças e o seu crescimento foi óptimo, nem gordinha de mais ou de menos. Abaixo transcrevo um texto que achei muito bom e sintetiza todo o valor deste alimento:

Do livro de receitas para bebés até os 3 anos: 1,2,3 uma colher de cada vez, de João Breda e Maria Antónia Peças,

"Os benefícios do leite materno

Os seios são constituídos por secções ou lóbulos que contem glândulas produtoras de leite. A presença de certas hormonas pode estimular a produção de leite que é transportado até os mamilos por canais minúsculos chamados canais galactíferos. Quando o bebé mama, agarra o mamilo e a aureola com a boca e, enquanto chupa , o leite corre através dos canais e sai pelos mamilos. O leite produzido sensivelmente durante os primeiros três dias chama-se colostro. Muito aquoso e parecendo pouco nutritivo, é altamente importante, pois é rico em proteínas e substâncias protectoras - anticorpos. O colostro é depois substituído  por leite maduro. Este leite tem um aspecto aguado e vai-se tornando mais forte.

A alimentação do peito é claramente a mais indicada para o bebé, pois o leite materno é o alimento mais completo para a espécie humana. Nele existem todos os componentes capazes de satisfazer as necessidades do bebé durante, pelo menos, os primeiros seis meses de vida. Além de conter anticorpos(defesas) que ajudam a proteger o bebé contra infecções e doenças, nomeadamente diarreias e constipações, é fácil de digerir, proporcionando ao bebé maior bem-estar.

Os estudos científicos dizem ainda que o leite materno protege de certas doenças do tipo alérgico, como a asma e o eczema. A temperatura a que o leite materno é disponibilizado ao bebé é a ideal, e pode-se mesmo dizer que tem uma "embalagem" protegida dos micróbios patogénicos. Ainda por cima é absolutamente gratuito, além de não precisar ser preparado. A amamentação ao peito contribui para uma melhor relação afectiva entre a mãe e o filho, além de ajudar o útero da mãe a contrair-se e a regressar ao seu tamanho normal em menos tempo. A produção de leite materno conduz ainda à mobilidade de gorduras da mãe que foram acumuladas para esse fim durante a gravidez e que se situam em áreas do corpo(coxas, ancas, seios) de onde será mais difícil remove-las caso não exista aleitamento materno."

Um abraço carinhoso a todos e vamos imaginar qual será o próximo tema...

Delicia de frutos vermelhos

Queria uma sobremesa rápida, mas ao mesmo tempo leve e saudável, então saiu esta gelatina com mirtilos(que comprei e congelei na época deles).

Esta sobremesa poderá ser feita com outros sabores de sumo e outra frutas, à imaginação e gosto de cada um.

Ingredientes (para uma forma de 1 litro):

800 ml de sumo de frutos vermelhos(usei da marca Compal)

250 grs de mirtilos(usei congelados)

2 iogurtes naturais

2 colheres(sopa) bem cheias de agar-agar(em flocos)

Preparação:

Num tacho misture o sumo, os mirtilos e o agar-agar. Leve ao lume, sempre mexendo e quando começar a ferver, conte 5 minutos e retire do lume.Verifique se os flocos de agar-agar estão bem dissolvidos, poderá ser necessário mais tempo ao lume. Depois de arrefecer ligeiramente, misture os iogurtes com uma vara de arames. Verta para uma forma untada com óleo. Deixe esfriar completamente e nessa altura a sobremesa já estará solidificada. Leve ao frigorífico e desenforme antes de servir. 

Notas:Ao fim de certo tempo a sobremesa criará um pouco de calda que servirá de molho, como um pudim.

A sobremesa é pouco doce, quem quiser pode acrescentar açúcar ou usar iogurtes com sabor.

 

Salada de azedas

Inspirada nesta salada da Tuquinha, do blogue Receitas do Bardãos e da Mininha, fiz esta salada que ficou deliciosa. Obrigada pela dica, Tuquinha!

 Ingredientes-para 1 pessoa:
1 raminho de azedas(rumex acetosa)
3 alperces secos
4 fatias de peito de peru fumado
3 azeitonas pretas sem caroço
um bocadinho de cebola
Azeite e sal
Preparaçao:
Retirar os talos das folhas das azedas e lava-las. Cortar os ingredientes aos pedaços. Misturar tudo num prato, temperar com sal e azeite(e vinagre, se quiser) e servir.

Nota: A azeda é uma planta espontânea, que se encontra facilmente nos campos, nas zonas sombrias dos bosques e perto de cursos de agua.