Salada de laranja

Uma salada fresca em calda perfumada com vinho do Porto, cravo e canela. Óptima para finalizar uma refeição mais farta. E com a ajuda do microondas faz-se num instante.

Ingredientes para 3 pessoas:

4 laranjas(de preferência de casca fina)

1 punhado de sultanas 

75 grs de açúcar

2 dl de água

1 cálice de vinho do Porto

1 pau de canela

1 cravo da índia

Numa tacinha de vidro leve o vinho do Porto ao microondas por 30 segundos em potência máxima. Acrescente as sultanas e leve mais 2 minutos ao microondas em potência máxima. Reserve.

Com um utensílio apropriado ou faca afiada retire finamente a casca de uma das laranjas e corte-a em tiras fininhas. Reserve.

Descasque as outras laranjas. Limpe todas as laranjas das películas brancas e fatie-as finamente, reservando o sumo que largarem. Reserve.

Num recipiente de vidro, deite a água e o açúcar. Leve ao microondas na potência máxima por 5 minutos.

Junte à calda o sumo de laranja e as sultanas que reservou, o pau de canela e o cravo da índia. Mexa.

Leve ao microondas por mais 2 minutos na potência máxima.

Coloque as rodelas de laranja num prato fundo ou saladeira. regue com a calda de açúcar.

Leve ao microondas na potência máxima, por 3 minutos, uma tacinha com a casca da laranja cortada coberta de água. Escorra e junte à salada.

Tape e deixe no frigorífico até o momento de servir.

Polvo à pescador (a melhor maneira de cozinhar polvo)

Até descobrir esta receita cozinhar polvo era para mim uma aventura.Usava a panela de pressão e ora era tempo à mais e o polvo parecia borracha, ora de menos e ficava duro, mas esta receita, baseada numa do Chefe Silva, tirou-me desse dilema e agora o polvo fica sempre no ponto. Pode ser utilizado polvo congelado ou fresco.Se for congelado, terá de ser descongelado com antecedência.

Num tacho, em que caiba a quantidade de polvo que irá ser cozinhada, deitar um fio de azeite e alho grosseiramente picado. Colocar o polvo limpo e escorrido, tapar e deixar cozer em lume brando. Não necessita de sal. Esperar 20 minutos e experimentar com um garfo o ponto de cozedura, que dependerá da espécie e tamanho do polvo.Nesta fase é importante verificar o ponto de 5 em 5 minutos para não cozer demais. 

Depois de cozido cortar aos pedaços e temperar a gosto.

Hoje eu coloquei o polvo numa travessa de forno com batatas cozidas.Fiz um refogado com cebola cortada em meias luas, azeite, vinho branco, louro e uma pitada de sal com o qual reguei o polvo. Levei ao forno apenas para aquecer. Servi com salada de alface, cenoura, beterraba e milho.

A pescada encontra os amigos

Hoje o jantar foi simples e rápido, aliás como convém no final de um dia de trabalho. Fiz assim:

Num tacho, já ao lume juntei um fio de azeite, cebola às rodelas, alho picado e cenoura aos cubos (em quase tudo ponho cenoura, adoro!). Deixei murchar a cebola, acrescentei as postas de pescada, miolo de camarão, miolo de ameijoa, delícias do mar e tomate (tudo congelado) reguei com um cheirinho de vinho branco e temperei com sal, folha de louro e salsa picada. Tapei e deixei estufar em lume brando, de vez em quando ia  espreitando e abanando o tacho.

Enquanto isso, coloquei batatas a cozer e umas folhas de repolho(sinto-me culpada se a refeição não tiver umas folhinhas). 

Já tinha sopa e fruta para a sobremesa.

Rápido, eficaz, saudável e apetitoso.

Torta de cenoura (ou abóbora)

Esta receita deliciosa foi-me dada por uma amiga que não vejo há algum tempo... Mas que está sempre no meu coração. Fiz a receita com abóbora e ficou óptima.

Ingredientes:

500 grs de polme de cenoura

500 grs de açúcar

4 ovos

1 laranja

4 colheres(sopa) de farinha

1 colher(chá) de fermento

Preparação:

Descascam-se cenouras até completarem1kg e levam-se a cozer, quando cozidas passam-se com a varinha e pesa-se 500grs, junta-se o açúcar e bate-se ligeiramente, de seguida as gemas, o sumo e a raspa da laranja, a farinha e o fermento e bate-se até obter uma massa homogénea, depois no fim junta-se delicadamente as claras batidas em castelo.

Unta-se um tabuleiro muito bem com manteiga e põe-se papel vegetal que tem de ficar completamente colado ao tabuleiro, torna-se a untar o papel vegetal, introduz-se o preparado na forma e leva-se a cozer em forno médio. Antes de retirar verificar com um palito se está cozido. (De notar que o palito não vai sair totalmente seco).

À parte estende-se um pano polvilhado com açúcar na qual se deita a torta saída do forno, descola-se o papel vegetal e enrola-se com a ajuda do pano, deixa-se arrefecer ligeiramente e passa-se para o prato. 
A cenoura pode ser substituída por igual quantidade de abóbora cozida  e ralada (cerca de 1,300 kg  crua) e diminui-se então a quantidade de açúcar para 300grs e substitui-se a raspa de laranja por 2 colheres (sopa) de sumo de limão. Pode-se rechear com canela e açúcar.

Almoço de domingo 23/01/2011

O almoço de domingo, principalmente no Inverno, é passado em casa com a família. Normalmente esse é o dia da semana em que tenho mais tempo para me dedicar à cozinha sem o relógio a comandar as operações. Gosto de experimentar receitas novas e como tem estado bastante frio, o almoço foi simples e substancial, mas estava delicioso.

Sopa de legumes

Carne de vaca na panela de pressão

Arroz branco

Salada de alface, chicória, cenoura e beterraba

Pudim

Carne de vaca na panela de pressão

Esfreguei com sal uma peça de carne para assar (cernelha). Na panela de pressão, aqueci manteiga e introduzi a carne, virando-a, até ganhar uma crosta bem caramelizada. Reduzi o calor e acrescentei 2 cenouras, 2 cebolas em gomos e 1 tira de toucinho cortada em pedaços. Adicionei um pouco de água morna, fechei a panela e deixei cozer lentamente. Passados 30 minutos, passei a panela por água fria e destapei-a. Juntei 1 cálice de vinho de Porto, fechei a panela e deixei cozer mais 15 minutos. Retirei a carne, cortei às fatias e servi com o molho.

Pudim de padaria

Eu sou apreciadora de pudim, mas ainda não consegui uma receita que me agradasse inteiramente, este não ficou mal, mas ainda não é o "tal".

1/2 litro de leite

1 1/2 chávena(chá) de açúcar

1/2 chávena(chá) de farinha

4 ovos

1 colher(sopa) de manteiga

Misturei os ingredientes com a varinha mágica. Untei uma forma com caramelo, onde verti o pudim, que a seguir foi para o forno cozer em banho-maria por 1 hora. Desenformei morno. 

Na próxima vez usarei uma forma mais estreita e alta, acho que o pudim não ficou bonito.

Nota: a receita original leva 1 chávena de farinha e fica com uma textura parecida com a de queijada.

Pizza de vegetais e atum

Para o jantar de sábado à noite muitas vezes faço algo mais prático como uma pizza. Acho que as pizzas prontas sabem sempre ao mesmo, por isso compro as bases (normalmente do Pingo Doce) e recheio à minha maneira, geralmente com muitos vegetais, porque além saudável o sabor é sempre diferente dependendo da combinação dos ingredientes. O molho de tomate é caseiro, aproveito a época dos tomates e faço frascos de molho,  pasteurizando-os para durarem o ano inteiro (explicação da pasteurização aqui). Um dia destes vou experimentar fazer a massa da base na máquina de pão e congelar, e então será mesmo uma verdadeira pizza caseira.

Ingredientes, para 2 pessoas:

1 base de pizza congelada (do tamanho de um prato)

molho de tomate caseiro

Azeite, alho picado, cebola em rodelas.

Elementos para o recheio, misturar a gosto:

Vegetais variados cortados em juliana fina, por exemplo: couve coração, couve galega, acelga, espinafres, couve roxa, couve penca, etc.

Legumes ou raízes, raspados em fios: cenoura, beterraba, nabo, couve rábano, etc 

Enlatados:Cogumelos, milho em lata, palmito, rebentos de soja, etc

Atum em azeite ou natural

molho de soja

Oregãos secos

Queijo mozzarela ralado ou em fatias(cerca de 50grs)

azeitonas pretas

Numa frigideira aquecer o azeite, o alho e a cebola até ficar translúcida. Acrescente as raízes em   fios e   as folhas cortadas com a combinação que preferir ou conforme a época do ano. Junte sal e molho de soja. Deixe murchar um bocadinho, mas sem cozer demasiado. Junte o atum desfeito e escorrido. Reserve. Retire a base do congelador, deite um pouco de molho de tomate e espalhe o recheio. Por cima salpique o queijo, oregãos, azeitonas e um fio de azeite.Leve a aquecer no forno ou microondas.

Fudges de passas ao rum e amêndoas com cobertura de chocolate branco

Nos cabazes de Natal, foram algumas caixinhas com estes bombons, que poderão ser feitos com outros sabores: avelãs, pistácios, frutas cristalizadas, pintarolas, e o que a imaginação permitir e também com outros tipo de chocolate além do negro.

Então cá vai a receita:

500grs de chocolate negro de boa qualidade, com alta percentagem de cacau

1 lata de leite condensado

1 dl de rum(eu usei Bacardi)

cerca de 1/2  chávena(chá) de passas sem sementes ou sultanas

amêndoas picadas em pedaços

200grs de chocolate branco

Começar por colocar as passas de molho no rum durante algum tempo(cerca de 1 hora). Forrar um tabuleiro com papel alumínio. Colocar a lata de leite condensado(fechada) de molho em água quente. Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misturar o leite condensado, as passas escorridas e as amêndoas. Espalhar no tabuleiro forrado e levar ao frigorífico por 1/2 hora. Derreter o chocolate branco(também no microondas), espalhar por cima da massa de maneira uniforme e levar ao frigorífico por mais 1/2 hora. Desenformar, cortar aos pedaços, deixar ao ar  por umas horas e guardar dentro de um frasco ou caixinha. 

Dicas: a receita não é de difícil execução, mas o chocolate é um elemento melindroso. Derreter no microondas é prático, mas há que ter calma e seleccionar pouco tempo de cada vez(30 seg) e ir mexendo, com a colher de pau, pois o chocolate já pode estar mole mas não perde a forma. É importante também evitar o  contacto com a humidade e os choques térmicos bruscos(por isso o aquecimento da lata de leite condensado), porque a partir do momento que o juntamos ao chocolate, este ganha consistência, e devemos ser rápidas após este passo. A cobertura não é estritamente necessária, mas dá um melhor acabamento ao bombom.

O único mal desta receita é que os bombons são uma delícia e ai, ai a balança...