Torta de cenoura (ou abóbora)

Esta receita deliciosa foi-me dada por uma amiga que não vejo há algum tempo... Mas que está sempre no meu coração. Fiz a receita com abóbora e ficou óptima.

Ingredientes:

500 grs de polme de cenoura

500 grs de açúcar

4 ovos

1 laranja

4 colheres(sopa) de farinha

1 colher(chá) de fermento

Preparação:

Descascam-se cenouras até completarem1kg e levam-se a cozer, quando cozidas passam-se com a varinha e pesa-se 500grs, junta-se o açúcar e bate-se ligeiramente, de seguida as gemas, o sumo e a raspa da laranja, a farinha e o fermento e bate-se até obter uma massa homogénea, depois no fim junta-se delicadamente as claras batidas em castelo.

Unta-se um tabuleiro muito bem com manteiga e põe-se papel vegetal que tem de ficar completamente colado ao tabuleiro, torna-se a untar o papel vegetal, introduz-se o preparado na forma e leva-se a cozer em forno médio. Antes de retirar verificar com um palito se está cozido. (De notar que o palito não vai sair totalmente seco).

À parte estende-se um pano polvilhado com açúcar na qual se deita a torta saída do forno, descola-se o papel vegetal e enrola-se com a ajuda do pano, deixa-se arrefecer ligeiramente e passa-se para o prato. 
A cenoura pode ser substituída por igual quantidade de abóbora cozida  e ralada (cerca de 1,300 kg  crua) e diminui-se então a quantidade de açúcar para 300grs e substitui-se a raspa de laranja por 2 colheres (sopa) de sumo de limão. Pode-se rechear com canela e açúcar.

Almoço de domingo 23/01/2011

O almoço de domingo, principalmente no Inverno, é passado em casa com a família. Normalmente esse é o dia da semana em que tenho mais tempo para me dedicar à cozinha sem o relógio a comandar as operações. Gosto de experimentar receitas novas e como tem estado bastante frio, o almoço foi simples e substancial, mas estava delicioso.

Sopa de legumes

Carne de vaca na panela de pressão

Arroz branco

Salada de alface, chicória, cenoura e beterraba

Pudim

Carne de vaca na panela de pressão

Esfreguei com sal uma peça de carne para assar (cernelha). Na panela de pressão, aqueci manteiga e introduzi a carne, virando-a, até ganhar uma crosta bem caramelizada. Reduzi o calor e acrescentei 2 cenouras, 2 cebolas em gomos e 1 tira de toucinho cortada em pedaços. Adicionei um pouco de água morna, fechei a panela e deixei cozer lentamente. Passados 30 minutos, passei a panela por água fria e destapei-a. Juntei 1 cálice de vinho de Porto, fechei a panela e deixei cozer mais 15 minutos. Retirei a carne, cortei às fatias e servi com o molho.

Pudim de padaria

Eu sou apreciadora de pudim, mas ainda não consegui uma receita que me agradasse inteiramente, este não ficou mal, mas ainda não é o "tal".

1/2 litro de leite

1 1/2 chávena(chá) de açúcar

1/2 chávena(chá) de farinha

4 ovos

1 colher(sopa) de manteiga

Misturei os ingredientes com a varinha mágica. Untei uma forma com caramelo, onde verti o pudim, que a seguir foi para o forno cozer em banho-maria por 1 hora. Desenformei morno. 

Na próxima vez usarei uma forma mais estreita e alta, acho que o pudim não ficou bonito.

Nota: a receita original leva 1 chávena de farinha e fica com uma textura parecida com a de queijada.

Pizza de vegetais e atum

Para o jantar de sábado à noite muitas vezes faço algo mais prático como uma pizza. Acho que as pizzas prontas sabem sempre ao mesmo, por isso compro as bases (normalmente do Pingo Doce) e recheio à minha maneira, geralmente com muitos vegetais, porque além saudável o sabor é sempre diferente dependendo da combinação dos ingredientes. O molho de tomate é caseiro, aproveito a época dos tomates e faço frascos de molho,  pasteurizando-os para durarem o ano inteiro (explicação da pasteurização aqui). Um dia destes vou experimentar fazer a massa da base na máquina de pão e congelar, e então será mesmo uma verdadeira pizza caseira.

Ingredientes, para 2 pessoas:

1 base de pizza congelada (do tamanho de um prato)

molho de tomate caseiro

Azeite, alho picado, cebola em rodelas.

Elementos para o recheio, misturar a gosto:

Vegetais variados cortados em juliana fina, por exemplo: couve coração, couve galega, acelga, espinafres, couve roxa, couve penca, etc.

Legumes ou raízes, raspados em fios: cenoura, beterraba, nabo, couve rábano, etc 

Enlatados:Cogumelos, milho em lata, palmito, rebentos de soja, etc

Atum em azeite ou natural

molho de soja

Oregãos secos

Queijo mozzarela ralado ou em fatias(cerca de 50grs)

azeitonas pretas

Numa frigideira aquecer o azeite, o alho e a cebola até ficar translúcida. Acrescente as raízes em   fios e   as folhas cortadas com a combinação que preferir ou conforme a época do ano. Junte sal e molho de soja. Deixe murchar um bocadinho, mas sem cozer demasiado. Junte o atum desfeito e escorrido. Reserve. Retire a base do congelador, deite um pouco de molho de tomate e espalhe o recheio. Por cima salpique o queijo, oregãos, azeitonas e um fio de azeite.Leve a aquecer no forno ou microondas.

Fudges de passas ao rum e amêndoas com cobertura de chocolate branco

Nos cabazes de Natal, foram algumas caixinhas com estes bombons, que poderão ser feitos com outros sabores: avelãs, pistácios, frutas cristalizadas, pintarolas, e o que a imaginação permitir e também com outros tipo de chocolate além do negro.

Então cá vai a receita:

500grs de chocolate negro de boa qualidade, com alta percentagem de cacau

1 lata de leite condensado

1 dl de rum(eu usei Bacardi)

cerca de 1/2  chávena(chá) de passas sem sementes ou sultanas

amêndoas picadas em pedaços

200grs de chocolate branco

Começar por colocar as passas de molho no rum durante algum tempo(cerca de 1 hora). Forrar um tabuleiro com papel alumínio. Colocar a lata de leite condensado(fechada) de molho em água quente. Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misturar o leite condensado, as passas escorridas e as amêndoas. Espalhar no tabuleiro forrado e levar ao frigorífico por 1/2 hora. Derreter o chocolate branco(também no microondas), espalhar por cima da massa de maneira uniforme e levar ao frigorífico por mais 1/2 hora. Desenformar, cortar aos pedaços, deixar ao ar  por umas horas e guardar dentro de um frasco ou caixinha. 

Dicas: a receita não é de difícil execução, mas o chocolate é um elemento melindroso. Derreter no microondas é prático, mas há que ter calma e seleccionar pouco tempo de cada vez(30 seg) e ir mexendo, com a colher de pau, pois o chocolate já pode estar mole mas não perde a forma. É importante também evitar o  contacto com a humidade e os choques térmicos bruscos(por isso o aquecimento da lata de leite condensado), porque a partir do momento que o juntamos ao chocolate, este ganha consistência, e devemos ser rápidas após este passo. A cobertura não é estritamente necessária, mas dá um melhor acabamento ao bombom.

O único mal desta receita é que os bombons são uma delícia e ai, ai a balança...

Bolo nega maluca

Para a festa de Natal da catequese da minha filha, levei um bolo de chocolate, que é o preferido dela. Tenho várias receitas de bolo de chocolate, esta faz parte da minha infância, fica um bolo fofinho e húmido. A cobertura original leva martine(ou outra bebida alcóolica) que eu substituí por leite.

1 chávena(chá) de chocolate em pó

2 chávenas(chá) de acúcar

2 chávenas (chá) de farinha de trigo

1/2 chávena(chá) de óleo vegetal

4 ovos separados

1 colher(sopa) de manteiga

1 chávena(chá) de água morna ou leite morno

1 colher(sopa) de fermento em pó

Bater o açúcar com as gemas e a manteiga até formar um creme. Junte o óleo, a farinha, o chocolate e o fermento alternados com a água ou leite. Misture delicadamente as claras em castelo. Deite a massa para uma forma untada e enfarinhada e leve a cozer no forno 180º C, por cerca de 40 minutos. Desenforme o bolo ainda quente, pique a superfície com um palito e espalhe a cobertura.

Cobertura:

1/2 chávena(chá) de martine ou vinho do Porto

1 colher(sopa) de manteiga

1/2 chávena(chá) de açúcar

1 colher(sopa) de chocolate em pó

Misture os ingrediente e leve ao lume até ficar uma calda não muito grossa, mas homogénea e brilhante, em alternativa poderá ser feita no microondas.

Queijadinhas

Para a festa de Natal da escola da minha filha, resolvi fazer umas queijadinhas, uma receita fácil e que resulta muito bem, que me foi dada por uma colega de trabalho:

200grs de açúcar

100grs de farinha de trigo

1/2 litro de leite(meio gordo)

50grs de manteiga derretida

2 ovos inteiros

Misturar o açúcar com a farinha peneirada, juntar a manteiga, os ovos e misturar bem com colher de pau. Juntar o leite, fica uma mistura líquida tipo massa de panquecas, se ficarem grumos, usar a varinha mágica. Dividir a massa por forminhas de alumínio untadas e enfarinhadas ou de silicone. Colocar as forminhas no tabuleiro do forno, no qual se coloca um bocadinho de água a ferver.Cozer no forno, 180º C, por cerca de 30 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. Para verificar a cozedura, espetar um palito, que deverá sair húmido, mas limpo. Deixar esfriar um pouco, desenformar, colocar em forminhas de papel frisado e polvilhar as queijadinhas com açúcar e canela.

Nota: pode-se juntar aroma de baunilha à massa

Natal 2010: resumo

Foram muitos os cabazes de Natal que fiz, e acho que as pessoas gostaram, mas sobretudo gostei muito de os realizar. A composição dos cabazes variou conforme o tamanho das famílias, tudo muito docinho, feito com amor e carinho e acondicionado dentro de cestos. Para terem uma ideia, foram estes os mimos:

- frasco com biscoitos caseiros(receitas da Luísa Alexandra)

- marmelada caseira(óptima receita da Susana)

- compota, de vários sabores(receita aqui no blogue)

- caixinha com bombons (fudges de chocolate com passas ao rum e amêndoas-depois publico a receita e rock roads, receita da Bela)

- panetone(receita da Amélia)

- amores de Azeitão(depois publico a receita)

- granola caseira(receita da Colher de Pau)

- mistura para capuccino caseira(receita da Colher de Pau)

- broa de milho(da padaria aqui da cidade, óptima) e garrafa de vinho.

Como podem ver, as receitas, na sua maioria foram retiradas de blogues. Obrigada a todas, porque tornaram o meu Natal e o de minha família e amigos muito mais delicioso.

Cabaz grande

Fudges com passas ao rum e amendoas

Panetone