Salada de abóbora grelhada, chícharos e brocólis - BC Comer Bem para Viver Melhor

A "vítima" para esta salada foi a riscadinha do canto esquerdo

Quando fiquei sabendo qual seria o legume escolhido para o segundo mês da BC Comer Bem para Viver Melhor fiquei muito contente por ser a abóbora. Estamos em plena época e este ano a horta de minha mãe presenteou-me com muitas variedades: desde pequeninas como uma maçã, até gigantescas com mais de meio metro e com vários formatos e cores. Além da presença habitual na sopa, tenho consumido a abóbora em assados, bolos, compotas, saladas... e até tem composto a decoração. 

É um legume(na verdade é um fruto...) muito versátil, rico em beta-caroteno, que pode ser convertido em vitamina A pelo organismo humano; vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo, importantes para manutenção óssea, de dentes, contração muscular, coagulação do sangue e transmissão de impulsos nervosos; rico em fibras, o que a torna um alimento laxativo e ajuda no controle da glicemia e do colesterol sanguíneos; possui poucas calorias, (teor de hidratos de carbono entre 5 e 10% por 100 g de alimento) e é de fácil digestão.

A receita que trago hoje junta uma leguminosa que não é muito conhecida nesta região de Portugal e que trouxe comigo nestas férias de verão, do Algarve, o chícharo.

chícharos

"O Chícharo foi sempre sinónimo de pobreza e rudeza, considerado a "carne dos pobres". Teve um papel importante na alimentação nomeadamente nos anos 30 e 40, sobretudo no Sul" do país e Beiras, no qual as populações pobres baseavam as suas refeições. (A classe rica alimentava com estes leguminosos os animais bovinos e caprinos)" in o Chícharo da Serra. Todos os anos decorre em Alvaiázere, o Festival do Chícharo que divulga o uso desta versátil e deliciosa leguminosa.  

Não consegui encontar por aqui à venda e entretanto a minha querida amiga Manuela conseguiu trazer-me mais um pouco lá de Coimbra. Em conversa com minha mãe soube que em criança ela comia muitas vezes chícharos com abóbora.

Resolvi fazer a minha versão em salada e juntei brocólis.

Abóbora grelhada com chícharos e brocólis

É uma refeição saciante para se consumir morna nestes dias frios de outono, ótima também para levar para o almoço do trabalho. Com pão, ou uma porção de massa compõe uma refeição completa. Aos amigos brasileiros ou de outros países, que difícilmente encontrarão esta leguminosa podem fazer a substituição com grão de bico que também fica igualmente bom.

Versão com grão de bico, a abóbora e brocólis foram assados no forno

O cozimento do chícharo é igual ao do grão de bico: deixar de molho em água de um dia para o outro, escorrer, lavar e cozer em água, na panela de pressão por cerca de 25 a 30 minutos.

Salada de abóbora grelhada, chícharos e brocólis

(2 porções)

Ingredientes:

1 1/2 chávena(chá)de abóbora cortada em fatias finas

1 1/2 chávena(chá) de chícharos cozidos

2 chávenas(chá) de brócolis(flores e folhas)

2 dentes de alho picadinhos

Azeite, sal, alecrim seco e pimenta preta.

Preparação:

Numa frigideira anti aderente verter um fio de azeite e o alho picadinho. Deixar o alho ficar levemente tostado e retirar. Colocar as fatias de abóbora, salpicar com alecrim e deixar dourar de ambos os lados. Reservar. Entretanto levar a cozer o brocólis por alguns minutos num pouquinho de água, escorrer e reservar. Na frigideira verter mais um fio de azeite, juntar os chícharos, a abóbora, o brocólis e o alho. Temperar de sal e pimenta preta e se gostar algumas gotas de sumo de limão. Transferir para uma saladeira, polvilhar com mais pimenta preta e servir.

Com esta sugestão participo na BC - Comer Bem para Viver Melhor.
Mais participações aqui no blog da Josy
Veja como participar aqui.

As cores do outono

Eu assumidamente gosto do outono. Sei que a maior parte das pessoas não gosta e algumas, infelizmente, até ficam deprimidas nesta altura do ano, mas acho que temos de ver sempre o lado positivo de tudo para tentarmos ser felizes. Gosto de praia, sol e de andar com roupas leves, quem não gosta? Mas aprecio a pausa desta estação, que obriga à reflexão, ao descanso, à preparação e recuperação e assim como a Natureza, também o meu ser precisa de recolhimento, de hibernar, de se aquietar para renascer mais forte. Aprecio as cores com que ficam as árvores e a luz dos dias que ainda são solarengos, acho uma estação muito poética. O formato das folhas me encanta, sou apaixonada por desenhos de folhas e coleciono alguns objetos alusivos a este tema, desde papel, bijuteria, objetos de decoração e roupa. Até a festa do meu casamento teve esta temática, como eu já descrevi aqui. Quando caminho pelos passeios cheios de folhas secas gosto de olhar para o chão e ver os seus múltiplos formatos e cores. Na sexta feira trouxe para casa algumas folhas gigantes que o vento me trouxe e inspirada aqui  pelo delicioso blogue Velud'arte fiz um arranjo para saudar o outono. O próximo desafio será uma decoração para o Halloween e eu já estou a ter algumas ideias que espero concretizar em breve. Afinal aqui por casa também se fazem outras coisas além de comida!

Na cozinha, os tons outonais também marcam presença nestes dias. A fonte de inspiração para uma salada foram estas lindas cenouras biológicas. O exterior é roxo com interior laranja. Resolvi seguir o padrão destas cores para os restantes ingredientes e tentei recriar os alaranjados e avermelhados das folhas secas.

Salada outonal

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

1 cenoura média 

1/2 beterraba vermelha ou rosa pequena

1 pimento vermelho pequeno

1 pedaço de abóbora 

4 tomates chucha ou cereja pequenos 

1/4 de couve roxa cortada em juliana

6 azeitonas pretas descaroçadas

1 colher(sopa) de sementes de sésamo

azeite, sal, pimenta preta e sumo de limão

Acompanhamento:

1/2 kg de tupinambo ou batatas pequeninas

alecrim fresco, sal e azeite

Preparação:

Comece pelo acompanhamento: lavar e retirar as calosidades maiores das cascas dos tupinambos. Cozer em água, até que ao espeta-los com um garfo estejam tenros mas firmes(mais ou menos 5 minutos). Escorrer, colocar num pirex e regar com um fio de azeite, sal e folhas de alecrim fresco. Misture bem e leve para assar em forno 170ºC por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhos. Se não encontrar tupinambo, faça o acompamento com batatas pequenas.

Entretanto faça a salada: Corte as cenouras às rodelas, a beterraba e a abóbora em fatias finas, o pimento em tiras e os tomates em dois. Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque um fio de azeite. Coloque os legumes fatiados em uma camada e deixe cozinhar virando ocasionalmente. Acrescente o tomate, mas não deixe cozer demasiado. Misture a couve roxa e as azeitonas apenas para amornar. Tempere com sal, pimenta preta, azeite e algumas gotas de sumo de limão. 

Sirva a salada com o tupinambo assado e polvilhada com as sementes de sésamo.

Salada rústica de batatas e beringela

Mais uma receita para fazer quando nos apetece algo substancial, simples e saudável, mas não temos muito pachorra tempo para cozinhar. Em quinze minutos esta salada fica pronta! As batatas por si só já são deliciosas e servem como acompanhamento de qualquer prato. A junção da beringela, com um toque ácido contrasta com a maciez da batata tornando esta salada rústica numa refeição apetitosa. Esta versão de batatas à murro pode ser feita no forno tradicional, mas depois que descobri a forma rápida de as cozinhar no microondas, têm sido desde então a minha opção, a não ser que seja inverno e queira aquecer a cozinha…

Outra vantagem é não ser necessário juntar muito sal, pois a cozedura mais rápida não adultera os sabores dos alimentos.

Convido-os a experimentarem!

Ingredientes para 2 porções:

1 beringela média ou metade de uma grande

8 batatinhas (de preferência novas e biológicas)

Sal, azeite, pimenta preta, sumo de limão e orégãos secos.

Preparação:

Arranje a beringela, mas não descasque-a. Fure a casca com a ponta da faca em vários sítios (para impedir que expluda), embrulhe-a em papel de cozinha e leve ao microondas por cerca de 3 minutos potência 600W, mudando a posição na metade do tempo. Deixe repousar por 5 minutos. Corte em fatias de 1cm e depois aos pedaços. Coloque numa saladeira e reserve.

Entretanto lave as batatinhas com uma escova para retirar qualquer resíduo de terra e mantenha a casca. Fure a casca com um garfo ou ponta da faca(para impedir que expludam). Disponha-as num prato e salpique-as com algumas gotas de água. Leve ao microondas por cerca de 5 minutos, potência 800W, mudando a posição na metade do tempo. Deixe repousar por alguns minutos e verifique se já estão cozidas pressionando-as, se cederem à pressão estão cozidas, se não, leve-as por mais um minuto ou dois ao microondas. Coloque um pano por cima e dê-lhes um pequeno murro em cada uma achatando-as. Junte-as à beringela que reservou. Prepare o molho misturando cerca de ½ colher de café de sal fino com 1 colher de sumo de limão, acrescente cerca de 2 colheres de azeite. Regue a salada, misture delicadamente e deixe repousar por 5 minutos para unificar sabores. Leve ao microondas por 30 segundos, potência 800W para aquecer. Polvilhe com pimenta preta moída na hora e orégãos secos e sirva. 

Acompanha bem com uma boa salada verde e azeitonas pretas.

Salada verde, para a Blogagem das Cores

É verdade, o verão começa hoje! Quase havia esquecido, com o tempo chuvoso que tem feito por aqui. Mas andar com menos roupa já é bom. Clamo pelos dias luminosos de sol, calçar chinelos e fins de semana de praia a ensaiar para as férias.

Além de começar o verão, hoje também é um dia especial, o terceiro dia da Blogagem das Cores, promovida pela querida amiga Margarida, do Tachos Versus Panelas.

O verde foi a minha opção depois da Josy ter carinhosamente me passado o testemunho.

Como já escrevi aqui o verde tem um significado especial. Neste mês, em que completei 6 meses de vida totalmente vegetariana estive em muitas reuniões familiares e agora a família quase toda já sabe de minha escolha. Acharam estranho mas não criticaram. Na primeira vez tive que comer batatas cozidas com salada, mas nas outras vezes já tinha pratos especialmente feitos para mim.

O verde traz calma, serenidade e conforto. Embora transmita placidez, esta não vem acompanhada de tristeza. Tudo o que necessito e quero agora. O colo da Mãe Natureza. A introspecção que preciso para refletir e amansar meu coração mas sem me perder num mar de melancolia.

E foi o que tentei transmitir com esta salada. A inspiração veio desta deliciosa receita do Papacapim, que já fiz inúmeras vezes e adoro.

Nada melhor para confortar o estômago do que um belo prato de feijão, neste caso o mung, verdinho, para não fugir ao tema que misturou-se à frescura do quivi, que na minha cidade tem produção de ótima qualidade. Uma combinação inusitada mas que resultou muito bem.

SALADA VERDE

serve 2 porções
Ingredientes:
1/2 chávena(chá) de feijão mung
2 quivis pequenos e maduros, mas firmes
Cebola picada a gosto
1 raminho de coentros
hastes de cebolinho
1/2 pimenta malagueta
sumo de 1/2 limão
azeite e sal

Preparação:

Cozer o feijão com água e sal por aproximadamente 20 minutos(vigiar a partir dos 15 minutos para que não fique cozido demais). Escorrer e deixar arrefecer. Cortar os quivis em cubinhos e a cebola, pimenta e coentros em pedacinhos. Numa taça misturar o feijão frio com o quivi, a cebola, os coentros e a pimenta. Temperar com o sumo de limão, sal e um fio de azeite. Misturar os ingredientes. Decorar com cebolinho picado e servir. 

Acompanhei com salada de folhas e tomate.

Deixo a tarefa de escolher a próxima cor para o dia 21/07/2012 com a querida Belocas, do blogue Iguarias para Gulosos. Com certeza ela fará uma ótima opção. Estaremos à espera para o próximo dia desta aventura colorida.

Beijinhos verdes a todos!

Amor vegetal

Extinto o fogo da paixão, acabada a cegueira dos sentidos e o arrebatamento da novidade, se o amor não foi consumido pelas labaredas vermelhas da paixão e sobreviveu, chegou o momento da acalmia, da temperança, o conforto do hábito, a certeza de que apenas um olhar basta para tanto dizer! Todas as fases são importantes para a sobrevivência do amor e na verdade um pouco de tudo é a chave do sucesso e equilíbrio de uma relação. Momentos de êxtase em meio à rotina do dia-a-dia, amizade, carinho e porque não, discussões, fazem de uma relação amorosa, de um romance que não tem fim, um livro que dá gosto ler e nunca terminar.

A relação com a comida deveria ser como um caso de amor que deu certo. A mistura de ingredientes buscando o equilíbrio do paladar, a saúde do corpo e o prazer. Um toque de picante, uma sobremesa diferente, em meio aos pratos costumeiros, faz com que estes momentos sejam únicos. Se comêssemos todos os dias morangos com chantilly e bebêssemos champanhe, já não os consideraríamos manjares especiais, assim como se recebêssemos um ramo de flores todos os dias…

Algumas gotas de amargo vinagre equilibram o tempero de uma salada, mas se passar de um toque fica tudo estragado…Uma pequena discussão poderá servir para esclarecer e marcar um ponto de vista, mas se for uma luta…

O segredo de tudo na vida está no equilíbrio e embora não seja muito fácil de alcançar deveria ser sempre a nossa meta.

A mistura e a variação de cores na alimentação promovem o equilíbrio da saúde, não sou eu que digo, já li isso em vários estudos e parece lógico, porque as cores representam os nutrientes que os alimentos tem e quanto mais variadas as cores, mais teremos a hipótese de ingerir todos os elementos que o nosso corpo necessita. Por isso a frase: Os olhos também comem, tem a sua lógica. Que olhos não gostam de admirar um belo prato colorido, daí a importância de ter calma na hora de ingerir uma refeição para que todos os sentidos funcionem…da visão ao tato.

Toda esta divagação foi para explicar a escolha da próxima cor, para o desafio que a Margarida, do Tachos versus Panelas nos lançou com a Blogagem Colectiva das Cores. A primeira cor, o BRANCO, foi escolhido por ela, é uma cor neutra, até classificada como “não cor” pois é o resultado da reflexão total da luz, a Josy, do Cozinhando com Josy foi a eleita para seleccionar a segunda cor e escolheu o VERMELHO, uma cor quente e vibrante. Ela passou-me o testemunho e eu resolvi escolher a cor VERDE, para equilibrar e também porque atualmente esta cor tem um sentido especial para mim: significa a escolha feliz e livre pela alimentação vegetariana, a calma que gostaria de alcançar, a ligação com a natureza que procuro fortalecer. 

dente-de-leão, que a Mãe Natureza ofertou-me num passeio aí em cima...

...e que vieram fazer companhia à chicória desta salada

 Fonte de inspiração: aqui no magnífico blogue Menu Verde.

Salada vermelha e uma sobremesa, para a Blogagem das Cores

Vermelho foi a cor escolhida pela Josy, para a segundo dia da Blogagem das Cores, promovida pela Margarida, do Tachos Versus Panelas. Esta é a minha cor preferida desde sempre. Mesmo que o vermelho não esteja na moda, tenho, em qualquer estação roupas ou acessórios desta cor. Ao pensar nisto, lembrei-me de que nos meus tempos de estudante tinha uma superstição: em todos os exames tinha que levar uma peça vermelha vestida, senão achava que não me ia correr bem! Já não me lembro, se corria mal se eu não cumprisse este ritual, de qualquer forma procurava sempre levar algo vermelho vestido! 

Para mim o vermelho representa a vibração, alegria, paixão e a vida.

Em termos culinários o vermelho está bem presente por aqui, não sei se já haviam reparado, mas em muitas fotos das receitas esta cor está presente nos acessório(pratos, toalhas) e nos próprios alimentos. Cá em casa nunca falta o tomate e o pimento vermelho, e no tempo deles, os morangos, as cerejas e a melancia.

Os alimentos vermelhos são ricos em licopeno, uma substância antioxidante que confere a cor avermelhada aos alimentos e quando absorvido por nosso organismo auxilia no combate do envelhecimento e do cancro. Segundo pesquisas, o licopeno contido no tomate(especialmente depois de cozido e temperado com azeite) funciona na prevenção do cancro da próstata. Eu sei que este é um assunto sério, mas não consigo evitar de pensar trocadilhos de duplo sentido para tomates/próstata e muito provavelmente mais pessoas também... O que é certo é que muito se fala nisso, do benefício do licopeno contido no tomate, e se esses pensamentos mais pícaros contribuíram para que este assunto não caísse no esquecimento, ótimo! Os meios justificam os fins, neste caso.

Continuo na onda das saladas, não sei se conseguirei isto com todas as cores do arco-íris, mas com o vermelho ainda foi muito fácil. Como gosto tanto desta cor resolvi fazer também uma sobremesa, que não saiu com um vermelho vibrante como eu queria, mas sim mais para o cor de rosa. Ao contrário do vermelho puro, o cor de rosa era uma cor que eu antipatizava, a tal ponto que quando fiz o enxoval de minha filha não lhe comprei uma única peça desta cor. Quando ela foi crescendo, como quase todas as meninas, o cor de rosa das princesas e fadas começou a ser sua cor preferida. Agora gosto de todos os matizes de vermelho, dos mais vivos e energéticos até ao doce cor de rosa. A paixão em todos os seus tons!

Salada vermelha

Ingredientes para 2 pessoas

2 pimentos (pimentões, no Brasil) vermelhos grandes

2 tomates médios (hã?)

2 colheres(sopa) de sumo de limão

2 colheres(sopa) de azeite

1 dente de alho

sal e pimenta preta

raspas de limão

Preparação:

Lave os pimentos e faça alguns furos na casca. Coloque-os num tabuleiro untado com azeite e leve a cozer no forno, virando-os de vez em quando, até que fiquem bem assados. Deixe arrefecerem ligeiramente e coloque-os dentro de um saco plástico e feche. Deixe-os lá até que arrefeçam. Esta operação é para facilitar a retirada da casca. 

Depois da casca retirada, corte os pimentos em tiras e coloque-os na taça de serviço juntamente com os tomates partidos em fatias finas. 

Faça o molho, misturando o sumo de limão com sal, o dente de alho bem picadinho e o azeite. Regue a salada e mexa. Polvilhe com pimenta preta moída na hora e raspas de limão. 

Com o que sobrou, ao jantar fiz bruschettas. Simplesmente espalhei a salada sobre fatias de broa e levei ao microondas para aquecer ligeiramente. Servi com rúcula e cerejas.

Gelatina de morango verdadeiro

Uma das coisas que aboli, depois de descobrir o agar-agar, foram as gelatinas de origem animal, feitas com corantes artificiais.

Esta gelatina foi feita com morangos congelados, mas poderá ser feita com qualquer fruta fresca ou congelada e adoçada a gosto, com a vantagem de ficar pronta em pouquíssimo tempo!

Ingredientes

600grs(mais ou menos) de morangos congelados

1 maçã descascada e partida em fatias finas

3 chávenas(chá) de água

Açúcar a gosto

1colher(sopa) de agar-agar

Preparação

Descongele os morangos e transfira-os para o copo do liquidificador. Junte 2 chávenas de água e açúcar a gosto e bata, até ficar em sumo. Entretanto, leve ao lume, num tachinho, a maçã e a água e deixe cozer por alguns minutos. Misture o agar -agar e deixe ferver até que se dissolva. Deite esta mistura para o liquidificador e bata até ficar homogéneo.

Transfira para forminhas ou para uma única forma. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico para refrescar, pois já estará solidificado quando terminar de arrefecer.

 

Salada de feijão frade, tofu e algas

A salada de feijão frade com atum é um clássico da cozinha prática portuguesa, que já não faz parte da minha ementa, mas não deixa de ser uma combinação que sempre funcionou bem e resolvi transpor "a ideia" para esta salada. Na verdade quem deu o "clic" para que isto acontecesse foi a minha filha, ao deparar-se com o tofu preparado para esta receita: Mamã, isto é atum? Então desde aí, esta combinação ficou mentalmente guardada até que a reproduzi. Utilizei alga marinha wakame que transmitiu um sutil sabor marinho ao tofu. Não é uma salada de atum, mas na minha opinião ficou ainda melhor, quanto mais não seja porque o atum continua a nadar no mar...

Esta receita serve bem 2 pessoas.

Comece preparando o "tofum":

1 mão cheia pequena de alga wakame

1 chávena de chá de água

125 grs de tofu natural

1 pitada de cominhos

1 colher de sobremesa de levedura de cerveja em pó

1 colher de café de alho em pó

pimenta preta e sal fino

azeite extravirgem

Retire o veio duro das folhas de wakame e coloque-as de molho na água por alguns minutos. Entretanto esmigalhe o tofu com um garfo, junte os restantes ingredientes(exceto o azeite) e 2 colheres de sopa da água em que demolhou a alga. Misture bem e reserve. Escorra e esprema as folhas de wakame e pique-as as pedaços. Junte ao tofu e misture. Coloque uma frigideira anti aderente ao lume e regue com um fio de azeite. Junte o preparado de tofu e algas e salteie por 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto coloque numa taça:

2 chávenas de chá de feijão frade cozido e frio

1/2 cebola picada em pedaços pequeninos

1 ramo de salsa picado

sal, pimenta preta, vinagre e azeite extravirgem 

Junte a mistura de tofu fria, retifique os temperos e sirva.

Acompanhei com uma salada de alface, rúcula, azeda, tomate e azeitonas pretas.

Salada Branca para a Blogagem das Cores

Hoje é o primeiro dia da Blogagem das Cores, promovida pela Margarida do Tachos versus Panelas. A primeira cor é o BRANCO. Não foi nada difícil idealizar pratos com esta cor e a minha fértil imaginação gulosa ficou rapidamente povoada de ricos docinhos brancos. Vi-me transportada para uma ilha flutuante, cercada por um mar de creme macio de maizena, areia de açúcar, preenchida por árvores de suspiros e casinhas de pudim de coco. Acho que estes pensamentos hipercalóricos fizeram-me engordar uns 10kg! Resolvi, então, sugerir algo mais leve para contrabalançar, pelo menos, a minha consciência. 

Esta salada que vos trago ficou muito saborosa, e imagino-me a degustá-la novamente num almoço de verão pois ficou incrivelmente fresca devido aos ingredientes e à cor. É também muito simples de realizar, o que convenhamos, é ótimo, para quando está um calor infernal e não queremos enfrentar o fogão.

Salada Branca

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 cabeça de nabo média

4 hastes de espargos brancos em conserva

200grs de couve flor

Palmito em conserva a gosto

Cebola crua cortada em meias luas finas

Sal, azeite e vinagre de arroz

Preparação:

Separe a couve flor em pequenos galhinhos e leve-os a cozer por 5 minutos em água a ferver temperada de sal e algumas gotas de vinagre. Escorra, passe por água fria e deixe acabar de arrefecer. Entretanto, retire a casca do nabo e rale-o em fios. Coloque-o dentro de um escorredor, conservando-o aí por cerca de 15 minutos, para que largue algum líquido. Transfira para uma saladeira, misture os espargos e palmito cortados em pedaços, a couve flor e a cebola. Misture tudo com cuidado. Prepare o molho vinagrete juntando sal e vinagre e depois o azeite. Junte o molho à salada e deixe repousar por 15 minutos no mínimo para apurar o sabor. Acompanhei com salada verde e feijão branco temperado com salsa, cebolinho, azeite e vinagre. 

Agora ficamos na expectativa, à espera da sugestão da Josy para a segunda cor da blogagem a decorrer no próximo 21 de maio.

Salada de figos com tofu

Cheguei ontem à casa e encontrei um balde de figos que o meu marido trouxe de casa da mãe. Para uma "figómana" como eu, foi incrível como consegui resistir e não comecei a devora-los todos. Até agora fiz uma salada, doce de figo, ofereci alguns a uma amiga e ainda tenho uns quantos, que estou a pensar utilizar num bolo. Vou começar com a salada, que ficou uma loucura de boa e é muito fácil de fazer!

Ingredientes(para 1 pessoa):
1 mão cheia de folhas para salada(usei rúcula, alface e chicória)
50 grs de tofu ao natural
2 figos frescos
amêndoas e sementes de sésamo
Molho:
1 colher(chá) de mel
1 colher(sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher(café) de mostarda
sal
Preparação:

Comecei pelo molho, misturando todos os ingredientes numa tacinha. Coloquei o tofu numa taça com um pouco de água e levei ao microondas por um minuto, em potência máxima. Deixei esfriar um pouco, cortei aos pedaços e juntei ao molho misturando bem. Reservei por 15 minutos. Entretanto arranjei as folhas(que eram fresquinhas, colhidas no dia e biológicas, uma delícia!) e dispus num prato. Cortei os figos em quartos e juntei-os às folhas. Espalhei o tofu com o molho por cima, polvilhei com as sementes de sésamo e as amêndoas cortadas em pedaços.

Salada de lentilhas com tofú

Finalmente experimentei o tofú! Já tinha comprado a embalagem há algum tempo, mas ainda não tinha me atrevido a experimentar. Hoje decidi-me por mistura-lo à esta salada de lentilhas. Acho que foi a melhor salada que comi até hoje! E hoje também foi uma terça feira sem carne. E por coincidência, ou não, é a minha 100º publicação aqui no blog e já são 149 pessoas que seguem o que por aqui se fala e muitas se transformaram em amigas. Muitas coisas boas ao mesmo tempo! Beijos de coração a todos!

Ingredientes - para 2 pessoas e sobrar para o outro dia :)

1 1/2 chávena de lentilhas verdes cozidas

100 grs de tofú

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa 

1 cenoura pequena

1/2 pimento vermelho

sal, azeite, vinagre de arroz(ou outro a gosto), molho de soja, pimenta preta

Preparação:

Colocar o tofú numa taça com um pouquinho do líquido da embalagem e levar ao microondas por 30 seg, ou em alternativa demolha-lo por 3 minutos em água a ferver. Deixe arrefecer. Coloque as lentilhas numa saladeira, acrescente a cebola, o alho e a salsa cortados aos pedacinhos, a cenoura em fios e o pimento em cubinhos. Corte o tofú em pedacinhos ou esfarele-o e junte-o à salada. Tempere com os temperos que indiquei ou acrescente outros de sua preferência e misture bem. Cuidado ao acrescentar o sal. Aconselho a temperar primeiro com o molho de soja(com parcimónia) e só depois provar e rectificar o sal. 

Esta salada fica melhor se tiver um tempo de espera de pelo menos meia hora para que o tofú absorva os temperos.

Servi com tomate e salada de alface e pêra e regalei-me.

Salada de batatas e beldroegas

Já fiz esta salada há algum tempo, mas o sabor não me saiu da memória. Gosto muito de beldroegas, e sempre que a vejo nos campos, trago uns raminhos para colocar na sopa, mas quando vi esta receita no blog Cinco Quartos de Laranja, experimentei-a num ápice. A maciez da batata com o crocante da beldroega foi uma mistura deliciosa, que repetirei com toda a certeza. Como não tinha alcaparras, utilizei azeitonas pretas.

Ingredientes:
400g de batatas
1 molhinho de beldroegas
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeitonas pretas descaroçadas
Para o molho:
1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou outro a gosto)
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta q.b

Preparação: 
Cozer as batatas cortadas ao meio. Depois de cozidas, deixar arrefecer.

Arranjar as beldroegas, retirando as folhas e pequenos raminhos. Lavar bem e escorrer.
Numa taça colocar as batatas cozidas e cortadas em cubos, a cebola picada, as azeitonas e as beldroegas.
Para o molho, misturar todos os ingredientes numa taça e mexer com uma vara de arames.
Regar a salada com o molho, mexer e servir.

Salada de cevada e mozzarella

Mais uma salada óptima para o almoço depois de uma manhã de praia. É também perfeita para um piquenique ou para levar para o almoço no trabalho. Feita no dia anterior fica ainda melhor, e a combinação de ingredientes pode ser variada.

Além de tudo, este prato é muito saudável, pois a cevada é considerada um alimento funcional, pela grande quantidade de fibras que contém, ajudando no funcionamento do intestino, redução do colesterol e do risco de algumas doenças, é ainda rica em magnésio e selénio. O magnésio participa nas formação de dentes e ossos, ajuda na transmissão de impulsos nervosos, intervém no relaxamento muscular e na produção de energia celular. O selénio é um antioxidante que ajuda a proteger as células do nosso corpo. 

Ingredientes(2 pessoas, como prato único)

1 chávena(chá) de cevada

1 cenoura ralada

1 punhado de amendoas torradas

1 punhado de uvas passas

1 cebola pequena picadinha

1 raminho de salsa picado

1 bola de mozzarella fresca

azeitonas 

sal, azeite e vinagre de arroz ou de vinho branco

Preparação:

Lave a cevada por 3 vezes ou até que a água fique o mais límpida possível. Coloque-a num tacho, tempere com sal, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos(deve ficar "al dente"). Escorra e enxague com água fria. Reserve.

Numa saladeira coloque a cenoura, a cebola, os frutos secos, a salsa e a mozzarella cortada em pedaços pequenos, junte a cevada fria. Tempere com o azeite e vinagre e se necessário rectifique o sal. Enfeite com as azeitonas. Guarde no frigorífico até servir.

Dica: Cozinha maior quantidade de cevada e congele para uma posterior utilização.

#1 Segunda sem carne

E sem ovos e sem leite... Foi assim a minha alimentação de hoje. Após a Teia Ambiental de ontem e ao ler a participação do Gilberto, do blog Alma Mater, um dos mentores da Teia, não esperei mesmo nada para aderir a esta iniciativa em prol do nosso Planeta que já existe desde 2003. Não custou nada, e senti-me leve e feliz.

Mais alguém quer se juntar a nós? Se tem dúvidas quanto aos motivos para se engajar nesta nobre acção, leia a participação do Gilberto, aqui e esclareça-se.

PEQUENO ALMOÇO

fruta cortada aos pedaços(1/2 maçã e 1 fatia de melão)

1 punhado de mirtilos,

1 iogurte de soja sabor framboesa/amora 

1 chávena de café, aromático e sem açúcar (como eu gosto!)

ALMOÇO

 Grão de bico cozido temperado com cebola, salsa, azeite, vinagre e sal.

Palhada(vi a receita aqui) - puré de batata consistente(somente batata cozida e esmagada) com alface cortada em juliana e cebola cortada fina, temperadas com azeite e vinagre. Juntar o puré e mexer.

Tomate e azeitonas

Sobremesa - fruta fresca (continuei no melão!)

JANTAR

Salada deliciosa com cenoura e beterraba raladas, couve branca em juliana, milho em lata, cebola cortada fina, tomate às rodelas, azeitonas recheadas com pimentos, temperada com azeite, vinagre de arroz, sal e oregãos.

Sopa de legumes

Fruta fresca(1 pêssego)

Figos grelhados com salada de mozzarella fresca

Figo é a minha fruta preferida, gosto de qualquer qualidade, mas prefiro-os frescos. Este ano a temporada começou cedo, na sexta-feira já tinha cá em casa uma caixa cheia de figos à minha espera, recém colhidos e deliciosos. Fui à pesquisa de receitas, antes que desse cabo da caixa toda, e encontrei no blog Cinco Quartos de Laranja uma deliciosa selecção. O difícil foi escolher e como tinha mozzarella fresca para gastar foi esta a primeira candidata, porque as outras de certeza se seguirão. Ficou uma salada maravilhosa, embora eu não tenha usado todos os ingredientes da receita original, por não os ter na despensa...

A receita original está aqui, e aconselho-vos vivamente a visita, se quiserem regalar as vistas e os sentidos neste fabuloso blog.

Ingredientes para entrada - 2 pessoas:

2 figos frescos

Azeite e pimenta preta para grelhar

1 bola de mozzarella fresca

cebolinho picado q.b.

folhas de hortelã 

Ingredientes para o molho:

1 colher(café) de mel

1 colher(café) de mostarda

1 colher(café) de sal

1 colher (sopa) de vinagre de arroz (ou outro a gosto)

1 colher (sopa) de azeite extra-virgem

Misturar tudo e rectificar o sal, se necessário.

Cortar os figos ao meio, pincelar com azeite e polvilhar com pimenta preta. Grelhar os figos numa chapa ou frigideira anti aderente com a parte cortada para baixo. Reservar. Cortar a mozzarella em cubos para uma taça e misturar o molho.

Montar o prato: colocar os figos grelhados e a mozzarella, polvilhar com cebolinho picado e folhas de hortelã e servir.

Salada de arroz após uma manhã na praia

Os dias estão mais ensolarados e embora Junho tenha começado um pouco friorento, sabemos que em breve teremos bastante calor e pela amostra que tivemos em Maio, este ano será abrasador. Depois de uma manhã passada na praia a comida tem de ser prática e fresca e se possível feita de véspera, para quando chegarmos cheios de areia e esfomeados, é só o tempo de tomar um banho e sentar na mesa. Já estou a ensaiar e no fim-de-semana passado experimentei uma salada de arroz onde aproveitei também para provar o arroz thai-jasmine, que não foi muito do meu agrado, embora depois de temperado até não estivesse muito mal, mas para a próxima usarei arroz agulha normal ou integral. 

Neste tipo de saladas a imaginação é o limite para a escolha dos ingredientes, deixo no entanto, como sugestão aquilo que usei.

Ingredientes(para 4 pessoas)
1 chávena(chá) de arroz
2 chávenas(chá) de água a ferver
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura ralada em fios
1 lata de milho pequena
1 maçã pequena cortada os cubos
1 punhado de miolo de noz
1 punhado de passas sem sementes
1 punhado de folhas de óregãos frescas
vinagre de arroz (ou outro a gosto) q.b.
azeite extra-virgem q.b.
sal q.b.

Preparação:

Coza o arroz na água temperada com sal. Depois de cozido, coloque-o num escorredor e passe-o por água fria, deixe escorrer. Transfira o arroz para uma saladeira e adicione os restantes ingredientes, misturando bem. Tempere com azeite e vinagre e se necessário acrescente sal fino. Colocar no frigorífico até servir.

Salada Lusa

Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades,
Muda-se o ser, muda-se a confiança;
Todo o mundo é composto de mudança,
Tomando sempre novas qualidades.

Continuamente vemos novidades,
Diferentes em tudo da esperança;
Do mal ficam as mágoas na lembrança,
E do bem, se algum houve, as saudades.

O tempo cobre o chão de verde manto,
Que já coberto foi de neve fria,
E em mim converte em choro o doce canto.

E, afora este mudar-se cada dia,
Outra mudança faz de mor espanto:
Que não se muda já como soía. 

Luís de Camões

São estas as cores desta terra: o verde sempre vivo dos pinheiros, dos campos cheios de erva no Inverno, dos campos de milho no Verão. O vermelho das rosas de Santa Isabel, das papoilas do Alentejo, das cerejas. São estas as cores que me encantam, que me fizeram apaixonar por este País. E esta língua tão rica e tão poderosa, que possuímos e pela qual devemos  nos orgulhar pois Camões a fez brilhar.

Viva Portugal!

Para esta salada usei uma boa mão cheia de rúcula, um bolbo pequeno de funcho que cortei em juliana fina e escaldei em água a ferver por 3 minutos, deixando arrefecer para utilizar, 3 fatias de queijo flamengo que cortei em tiras, azeitonas pretas descaroçadas, miolo de 3 nozes. Coloquei tudo num prato vermelho. Enfeitei com um morango e temperei com sal, vinagre de arroz e azeite extra virgem.

Salada morna de bacalhau com legumes verdes

Não sei se acontece com vocês, mas muitas vezes vou para a cozinha com objectivo de fazer um determinado prato e de repente, junta daqui, busca dali e sai outra coisa totalmente diferente. Hoje havia muitas novidades frescas das hortas da família: batatas novas, favas, ervilhas de quebrar e normais e então saiu esta espécie de salada que estava uma delícia. Adoro esta época no campo, há tantos ingredientes deliciosos que a simplicidade das receitas só realça o sabor. Há que aproveitar! 

Coloquei num tacho com água uma posta de lombo de bacalhau.Lavei algumas batatas novas e assim que o bacalhau ferveu coloquei-as no tacho com 2 ovos caseiros. Retirei o bacalhau, quando cozido, acrescentei um pouco de sal às batatas até acabarem de cozer. Entretanto, num tacho à parte refoguei alho e cebola bem picados num pouco de azeite. Juntei ervilhas de quebrar e ervilhas normais frescas, temperei com sal e tapei o tacho. Quando estavam quase no ponto, juntei espinafres e esperei murchar. Desliguei o lume. Para montar a salada, descasquei as batatas e cortei-as grosseiramente, desfiz o bacalhau em lascas grossas. Numa saladeira, fiz camadas de bacalhau, batatas e legumes. Enfeitei com os ovos cozidos cortados e azeitonas pretas e reguei com um fio de azeite.

 

A qualidade da foto não é das melhores, estou a usar a máquina da Hello Kitty da minha filha, uma vez que a minha foi para o conserto pois a criaturinha deu cabo dela no fim-de-semana.

Salada Primavera

Adoro comer e fazer saladas, porque os ingredientes são infinitos e podemos brincar com as cores, misturar folhas e frutas e variar no formato e apresentação. Hoje fiz uma salada só para mim, pois não apetecia-me comer carne, e queria comemorar estes dias lindos de Primavera, e hoje tinha ingredientes biológicos acabadinhos de chegar...

Ingredientes para 1 pessoa:

2 folhas de alface frisada biológica
2 fatias de queijo flamengo(ou outro a gosto)
1 cenoura biológica pequena, em fios
1/2 beterraba biológica, cor de rosa, em fios
1 tomate em rama pequeno
1 mão cheia de rúcula biológica
3 morangos biológicos, com sabor a morango, deliciosos
1 ovo caseiro cozido(do quintal)
Cebola às meias luas
4 azeitonas pretas
Sal marinho
Azeite extravirgem
Oregãos secos

Preparação:
Dispor os ingredientes de maneira decorativa no prato. Misturar o azeite com sal e regar a salada. Salpicar os oregãos e deliciar-se.

Salada de azedas

Inspirada nesta salada da Tuquinha, do blogue Receitas do Bardãos e da Mininha, fiz esta salada que ficou deliciosa. Obrigada pela dica, Tuquinha!

 Ingredientes-para 1 pessoa:
1 raminho de azedas(rumex acetosa)
3 alperces secos
4 fatias de peito de peru fumado
3 azeitonas pretas sem caroço
um bocadinho de cebola
Azeite e sal
Preparaçao:
Retirar os talos das folhas das azedas e lava-las. Cortar os ingredientes aos pedaços. Misturar tudo num prato, temperar com sal e azeite(e vinagre, se quiser) e servir.

Nota: A azeda é uma planta espontânea, que se encontra facilmente nos campos, nas zonas sombrias dos bosques e perto de cursos de agua.

Salada verde

Eu sei que o nome salada verde é mais associado a salada de alface e afins, mas eu não consegui escolher outro nome para esta salada de legumes em tons de verde.

Ingredientes- para 2 pessoas

150 grs de bróculos com algumas folhinhas

150 grs de ervilhas de quebrar

150 grs de ervilhas congeladas

100 grs de feijão verde

1 dente de alho

azeite e sal q.b.

Preparaçao:

Arranje os legumes.Num tacho com água a ferver e sal, coloque as ervilhas de quebrar e o feijão verde, deixe ferver por 5 minutos e junte os outros legumes e deixando cozer por mais 5 minutos. Escorra, deite para uma travessa, espalhe o alho picado e regue com azeite. Misture bem. Servir ainda quente.