Quem fez o meu "queijo"?

Eu própria! 

Fábricas de queijo das redondezas preparem-se, pois diretamente da cozinha do Aroma de Café saiu o melhor "queijo" de sempre! Cem por cento livre de colesterol, rico em vitaminas do complexo B e E, cálcio, ferro, fósforo, potássio, ómega 3 e omega 6 e baixo em calorias! Apresento-lhes o "queijo" de tremoço, que derrete e tudo! 

Depois de ter visto o maravilhoso queijo de macadâmias da minha amiga Rute, do inspirador blogue Publicar para Partilhar, pensei: não vou descansar enquanto não experimentar esta receita! Já há algum tempo andava curiosa para entrar neste mundo maravilhoso dos queijos vegetais. Mas tive de descansar, pois não encontrei aqui na minha cidade o principal ingrediente: as macadâmias! Um dos poucos inconvenientes de não morar nos grandes centros é este, não se encontra ingredientes pouco usuais facilmente. Depois de ter ido à algumas superfícies comerciais aqui da zona e de ter perguntado se tinham as ditas e ter recebido um hã?! como resposta, acabei por desistir...das macadâmias, mas não do queijo! 

Após uma breve pesquisa ao oráculo Google encontrei a resposta: a receita do queijo de macadâmias também tinha a versão com tremoço! Bem, tremoços é o que não falta por aqui, em qualquer feira, praça ou mercado há sempre uma vendedora de tremoços e azeitonas. Então foi muito fácil, bem...quase! Faltava o polvilho azedo. Esse ingrediente eu encontrei, mas não queria trazer para casa uma embalagem de 1/2kg para usar somente 1 colher de sopa...ainda mais que eu não sabia se iria gostar da receita. Substituí por amido de milho e aí sim, finalmente fiz a receita, que afinal é muito prática e rápida!

Gostei muito do sabor deste "queijo". Ficou muito suave, com textura a lembrar queijo fresco, ao derreter ficou um creme macio, mas sem o puxa-puxa do queijo tradicional. Penso que ao utilizar o polvilho azedo a textura ficará mais elástica. Agora que verifiquei que adorei esta receita vou correndo comprar o polvilho azedo! Mas não pensem que desisti das macadamias, já sei onde as encontrar aqui perto! Já estou a imaginar uma tábua de queijos vegetais, com aqueles queijos de iogurte da Rute, queijos de amêndoas...humm!

A receita veio daqui do site Veg Vida, no entanto publico-a com as pequenas alterações que fiz:

Ingredientes:

1 1/2 chávena de água

2 colheres(chá) de agar-agar

1 colher (sopa) de polvilho azedo(usei a mesma quantidade de amido de milho)

1/2 chávena de tremoços em conserva drenados, com casca

1 colher (café) rasa de sal fino

2 colheres de (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (chá) de levedura de cerveja em pó

alguma gotas de sumo de limão

Preparação:

Misturar a água com o agar-agar e o polvilho azedo(amido de milho) num tachinho e leve a lume brando até ferver e o agar-agar dissolver-se. Deve ficar um preparado com consistência de clara de ovo. Deite este preparado, quente, no copo do liquidificador, junte os restantes ingredientes e triture até ficar um creme homogéneo e sem grumos. Prove e retifique temperos(limão e sal) se necessário. Coloque o creme numa vasilha untada com azeite e leve ao frigorífico até solidificar(cerca de meia hora).

Metade do queijo já se foi...Comido com pão, em tostas, numa salada e numa deliciosa bruschetta, que preparei com metade de um pão da avó integral que levei a torrar e esfregando-o ainda quente com metade de um dente de alho. Espalhei por cima um tomate pequeno cortado aos cubinhos sem sementes e temperado com sal e azeitonas picadas(sem caroço). Espalhei fatias finas de queijo de tremoços por cima e levei ao micro-ondas para derreter. Polvilhei com oregãos secos e acompanhei com uma salada.

Uma delícia para comer totalmente sem culpas!

Bolo de chocolate vegano

Existem algumas pessoas, sobretudo mulheres, que observo, que estão sempre impecáveis, desde a ponta dos cabelos à ponta dos pés: penteadas, maquilhadas, unhas feitas, roupa bem escolhida, saltos altos, tudo a combinar e além disso passam o dia todo assim na maior, parece que aqueles adereços lhes nasceram no corpo, não há uma unha partida, um cabelo fora do sítio, um salto raspado, uma nódoa ou vinco na roupa...Por aí vocês já devem estar a adivinhar o meu estilo, sim, é esse mesmo: o mais prático possível, calças de ganga, botas rasas com meias confortáveis(que eu ando muito a pé), o mínimo de maquilhagem, que é o mesmo que dizer: creme, protetor solar e brilho labial, cabelos soltos em corte simples com menor manutenção possível, tipo 1 vez por ano...Não quer dizer que de vez em quando eu não goste de vestir com mais glamour, mas como diz uma amiga minha(que tem o estilo parecido com o meu), ao observar uma dessas deusas da elegância: Esta-lhes na massa do sangue, nós não nascemos para isso! Penso que é verdade, cada pessoa tem o seu jeito e as suas prioridades. 

E o mesmo transpõe-se para a cozinha: eu bem fico a babar com os pratos bem decorados, as fotografias caprichadas e as decorações dos bolos que vejo pelos blogues, cada uma mais linda do que o outra...e sempre digo para mim mesma, é desta que vou fazer um bolo bem decorado, uma tarte elaborada, mas acabo sempre por fazer o mais simples e o mais prático, e no fim, fico contente, para que negar...é o meu jeito, está-me na "massa do sangue"...

A minha filha pediu-me hoje um bolo, mas eu não tinha ovos e ao pesquisar no Google uma receita de bolo vegano deparei-me com esta jóia da simplicidade, mesmo ao meu estilo! E vai saber-me bem amanhã de manhã, tomar o pequeno almoço com uma caneca imensa de café fumegante e saborear uma bela fatia deste bolo, contemplando a paisagem da minha janela...sem pressas... afinal não preciso de muito tempo para maquilhar-me.

A receita veio daqui do blogue Caos na Cozinha:

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo

1 chávena e meia de açúcar

1/2 chávena de cacau em pó

3/4 chávena de óleo

2 chávenas de água

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de vinagre (usei de arroz)

2 colheres de sopa de anis(usei só 1 de sobremesa, por causa dos esquisitos cá de casa)

2 colheres de chá de bicarbonato de soda

Preparação:

Deitar os ingredientes para uma taça, misturar com uma colher de pau. Deitar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno quente(170ºC) por mais ou menos meia hora(testar com palito). Deixar arrefecer um pouco dentro do forno antes de desenformar.

Nota: o bolo deve ir bem com outros aromas, além do anis(baunilha, canela, gengibre...) e não fica demasiado doce e é fofinho, embora na foto não pareça!

Reguei-o, ainda morno com uma calda simples feita com 3 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa cacau, 1 colher de sobremesa de margarina vegetal e 1 colher de sopa de açúcar engrossada no microondas, por 30+30 segundos.

Jantar expresso e poupadinho

Até que enfim, voltei! Hoje resolvi limpar as teias de aranha que já estavam a acumular-se nos cantos por aqui. Tenho algumas receitas para publicar, mas confesso, a preguiça tomou conta da minha pessoa e janeiro, para mim, é a segunda-feira do ano…e apesar de muitas superações, ainda não consegui ultrapassar o trauma das segundas-feiras. 

Não podia deixar de vir cá compartilhar este prato que surgiu aqui na minha cozinha enquanto o "diabo esfregava um olho". A combinação dos grelos com a massa integral mais o crocante das migalhas com sabor do alho resultou em algo tão escandalosamente simples e bom que repetirei com certeza, explorando outros sabores para estas migalhas deliciosas.

Esparguete com grelos e migalhas de alho

Ingredientes(para 1 mãe esfomeada):
1 dose de esparguete integral
1 molhinho pequenino de grelos arranjados
1/2 chávena de pão esfarelado(usei pão recesso)
1 dente de alho picado e esmagado
1 colher(sobremesa) de azeite+1 fio para cozer a massa
1 colher(sobremesa) de margarina vegetal(usei de soja)
sal, pimenta preta e oregãos
Preparação:

Coza a massa em água abundante, 1 fio de azeite e sal. Escorra e reserve no tacho tapado. Entretanto coza os grelos em água com sal por 2 minutos, escorra e reserve. Numa frigideira anti aderente aqueça o azeite e a manteiga, junte o alho, deixe murchar, junte 1 pitada de oregãos e as migalhas do pão. Tempere com sal e pimenta. Deixe secar e dourar um pouquinho e já está. Misture a massa com os grelos, coloque no prato aquecido, salpique as migalhas e coma, porque você merece, depois de um dia de...ufa!

Receita baseada numa da Mafalda Pinto Leite, em Cozinha para Quem Não Tem Tempo

Legumes assados com salsichas de soja

O primeiro cozinhado do ano. Uma maneira simples de consumir legumes no inverno. Apesar de ser uma comida leve, o facto de ir ao forno torna este prato muito reconfortante e os legumes ficam com uma textura suave e adocicada, além do colorido naturalmente atrativo. Uma delícia!

Ingredientes(para 2 pessoas):
1 cebola
2 dentes de alho 
1 pedaço de abóbora(com casca)
1 batata doce
1 cenoura
1 pastinaca
1 beterraba pequena
2 salsichas de soja 
azeite, vinho branco, sal, pimenta e salsa
Preparação:

Cortar a cebola em fatias e picar o alho para um pirex. Cortar o pedaço de abóbora em fatias finas, descascar a batata e a beterraba e cortar em fatias grossas, raspar a cenoura e a pastinaca e cortar em tiras. Misturar tudo e colocar no pirex. Regar com um pouquinho de vinho, azeite, sal e pimenta e envolver os legumes. Levar ao forno 180º C tapado com papel alumínio, mexendo ocasionalmente. Depois de 30 minutos(ou quando os legumes estiverem tenros), adicionar as salsichas cortadas em tiras e levar ao forno novamente para dourar levemente. Polvilhar com a salsa picada e servir.

A sopa especial de todos os dias

A Pammy lançou um desafio muito interessante para comemorar o 2º aniversário do Menu Verde, cujo tema é Comida Local. Para concorrer é necessário elaborar uma receita vegetariana utilizando o maior número possível de ingredientes produzidos no local. 

Longe de ser excepção, pelo contrário, para mim consumir alimentos locais(e biológicos) faz parte da rotina do meu dia a dia. A maior parte dos produtos, principalmente os frescos, são da horta da família(pais e sogros) ou da Manuela, que é uma produtora de agricultura biológica cá do concelho e que entrega os produtos colhidos no dia para mim e para alguns colegas de trabalho. Depois de entrarmos nesta rotina de consumo, jamais queremos sair, as vantagens são mais do que as desvantagens. Os produtos, sendo da época, são mais saborosos, colhidos no ponto de maturação adequado para serem consumidos, potenciando o seu sabor e como não são armazenados a perda de vitaminas e minerais é muito reduzida. Sem falar no transporte que é quase inexistente, poupando a atmosfera de emissões tóxicas.

É claro que não há tomates frescos em Dezembro, tangerinas em Junho ou figos em Março, mas quando consome-se os produtos locais e da estação, dificilmente apreciaremos os desenxabidos das estufas fora de época, longamente transportados e que são colhidos verdes. Os morangos são um exemplo marcante, depois de provar morangos biológicos, da época certa e colhidos na hora, maduros, nunca mais quero outros, nem que para isso os coma apenas algumas vezes por ano.

Na maior parte das receitas que faço utilizo alimentos locais, por isso poderia escolher uma de entre as várias já publicadas,  mas aproveito esta oportunidade para destacar um prato que é consumido diariamente cá em casa e que ainda não tinha tido o lugar merecido aqui no blogue: a sopa. Seja Verão ou Inverno, seja como entrada, como prato principal ou acompanhamento, a sopa está sempre presente, em todas as refeições, e é uma forma simples, rápida, nutritiva, económica e saciante de comer legumes. Fácil de executar, mesmo para quem tiver pouca prática na cozinha e não tenha jeito para descascar os legumes, se estes forem biológicos basta serem bem lavados. Não é preciso vigiar muito o cozimento, nem medir quantidades rígidas, pois na mistura é que está a novidade de cada dia.

E foi numa das centenas de vezes que estava a fazer a panela diária da sopa e ao mesmo tempo a pensar em  que receita escolher, que o clic aconteceu:

Esta é a receita ideal, onde normalmente uso 100% ingredientes locais, desde a água, puríssima e fresca, que vem de uma mina da casa de meus pais, que uso para cozinhar, fazer café e chá, até o azeite, que compro dos pais de uma amiga, de Vila Flor, o sal marinho, que é produzido nas salinas tradicionais de Aveiro, até os legumes e verduras que já mencionei a origem, ou seja, conheço os locais e as pessoas que os produzem. 

Tudo isto torna um prato aparentemente simples e trivial, em algo especial. Todo o cuidado e amor que cada interveniente amigo transmite em cada fase, torna este alimento carregado de boas vibrações, imanado de alegria e amor: pela manipulação cuidada da Terra, a surpresa ao ver germinar e crescer as plantas no seu ritmo natural, pela colheita endereçada, pela confecção familiar do alimento, pelo fervilhar poético e confortável da panela, pela sopa a fumegar no prato, pelas pessoas reunidas na mesa e quando, finalmente nos alimentamos, todas essas boas energias serão transmitidas para o nosso corpo e alma.

Sopa de legumes

para 6 doses

Desta vez escolhi:

2 batatas médias, 1chuchu pequeno, 1 cabeça de nabo, 1 cebola pequena, 3 folhas de couve galega, do quintal dos meus pais

1 cenoura média, 1 fatia de abóbora e 1/2 alho francês(parte branca) da quinta biológica da Manuela, a 3 km daqui

1 colher (sobremesa) rasa de sal marinho, das salinas tradicionais de Aveiro

2 colheres(sopa) de azeite extra virgem, de Vila Flor, produção dos pais de uma amiga

1,5 l de água, proveniente de uma mina existente na casa dos meus pais

Preparação:

Coloco a água para ferver(eu uso uma chaleira eléctrica). Entretanto arranjo os legumes: descasco apenas a batata, chuchu e cebola, lavo todos os legumes,usando uma escova própria se necessário(normalmente para a cenoura). Parto tudo em pedaços, excepto a couve e coloco numa panela alta com a água a ferver e o sal. Deixo cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos com a tampa e fogo mínimo. Entretanto corto a couve em juliana fina. Verifico se os ingredientes da panela estão cozidos e então trituro-os com a varinha mágica, misturo a couve cortada e o azeite e deixo levantar fervura, com a panela destapada. Desligo o fogo, deixo repousar uns minutos e sirvo.

Pammy, aproveito para enviar-te os meus parabéns pelos 2 anos de receitas maravilhosas e pela divulgação de uma alimentação saudável e amiga do Planeta. Espero que gostes da minha reconfortante sopa, que com certeza seria saboreada com prazer numa noite fria aí na Islandia.

#15 Segunda sem carne

É impressionante como o tempo passa! A última vez que publiquei foi na passada segunda feira. A minha cozinha tem estado em alta produção e tenho muitas fotos e receitas para vos mostrar, o problema é arranjar tempo. Alguém sabe onde é que se compra? 

Hoje trago-vos mais uma sugestão do que propriamente uma receita, mas como a refeição soube-me muito bem, resolvi compartilhar. Podem ser usados os legumes que quiserem.

Legumes estufados com salsicha de soja

(para 1 pessoa)

Pique cebola, alho e alho francês para um tacho, regue com um fio de azeite e leve ao lume, até murchar. Junte uma salsicha de soja e 1 cenoura cortadas às rodelas, 1 chuchu pequeno, 1 fatia de abóbora e 1 cabeça de nabo pequena aos pedaços. Junte 1 colher(sopa) de molho de tomate(usei caseiro) ou 1 tomate pequeno sem pele e tempere(usei sal, pimenta preta e 1 folha de louro). Coloque a tampa e deixe estufar em fogo baixo. Quando estiver quase pronto junte um pouco de verde, no meu caso, usei folhas de acelga em pedaços, apague o lume, deixe repousar 2 minutos e sirva com arroz ou outro acompanhamento. Salpiquei algumas sementes de papoila para dar um charme.

Simples, reconfortante e delicioso

# 14 Segunda sem carne

Sei que hoje é 3ª feira, mas ontem foi um dia muito atarefado e não consegui publicar a receita que fiz.

Para finalizar o dia preenchido, o jantar foi muito prático. Receita mais simples e rápida não pode haver. Misturar os ingredientes e levar ao microondas por 3 minutos. Acompanhamento: salada, sopa e fruta, uma refeição saudável e sem complicações.

Bolo salgado de caneca
Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) óleo (usei azeite)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo(rasas)
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 fatia de queijo mozzarella
1/2 salsicha de soja picada
1/2 tomate picado sem semente
1 colher(sopa) cebola picada
orégãos secos
Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa caneca de 300 ml, misture bem e leve no microondas em potência alta por 3 minutos.
Rendimento: 1 caneca

Palhada colorida com salsichas

Não era esta receita que estava programada para hoje. Aliás quando cheguei à casa, depois do trabalho, não me apetecia nada cozinhar. Mas tenho uma família para alimentar, portanto fui buscar ânimo às minhas reservas de emergência e saiu este prato bem simples, mas que ficou surpreendentemente bom! Está anotado mentalmente para quando a vontade de cozinhar for bem pouca, como hoje. 

Ingredientes(para 2 pessoas)

4 batatas médias

1 cenoura em fios

1/2 beterraba em fios 

1 cebola  pequena cortada em meias luas finas

folhas de couve sabóia(ou repolho) cortadas em juliana fina

folhas de alface cortada em juliana

Azeite, sal, vinagre de arroz e pimenta preta

1 salsicha de soja por pessoa

folhas de rúcula e azeitonas pretas para decorar

Preparação:

Cozer as batatas em água com sal. Entretanto juntar a cenoura, beterraba, couve sabóia,  alface e cebola numa taça, temperar com azeite, vinagre sal e pimenta. Misturar bem para que todos os legumes e verduras fiquem impregnados pelos temperos. Reservar. Descascar as batatas e esmaga-las, se necessário juntar um pouco de leite de soja para conseguir um puré homogéneo. Juntar a salada reservada e mexer até que tudo fique bem ligado. Rectifique temperos. Sirva com as salsichas de soja grelhadas e enfeite com a rúcula e azeitonas.

A foto não está muito apelativa, mas dá para ver a cor bonita que ficou esta palhada. Espero que no fim de semana possa redimir-me com fotos e pratos mais elaborados.

Veja a versão original da Palhada que já fiz aqui.

Espaguete com verdes e um toque de vermelho

Esta sugestão é muito versátil, fácil e rápida de fazer, saudável e económica. Dá para levar para o trabalho, porque aquecida ou mesmo fria fica boa na mesma. A combinação de verduras e legumes é infinita. Eu como gosto e tinha fartura de verdes, foi o que usei, mas a imaginação é o limite. 

A versão de hoje foi assim:
Ingredientes(para uma pessoa)
1 porção de esparguete integral cozido
Feijão verde cozido q.b.
1/2 cebola pequena e 1 dente de alho
Azeite
2 folhas de acelga em pedaços
1 mão cheia de rúcula
1 mão cheia de nabiças(folhas de nabo) aos pedaços
4 tomates cereja
molho de soja, sal, pimenta e orégãos secos
Preparação:

Cortar a cebola em meias luas e o alho em pedacinhos. Colocar numa frigideira com um fio de azeite e levar ao lume. Quando a cebola murchar juntar a acelga, as nabiças, a rúcula, o feijão verde e o esparguete, misturar. Acrescentar os tomates cerejas levemente esmagados(fure-os primeiro com a ponta da faca, se não quiser que eles esguichem para a roupa ou paredes). Misture. Tempere. Não deixe muito tempo ao lume, os legumes devem ficar crocantes.Polvilhar com orégãos secos.

Servi com o viciante parmesão vegan, daqui.

 

# 7 Segunda sem carne

Estes dias têm sido algo atribulados com o início do ano lectivo da minha filha, com algumas mudanças que ocorreram e novidades no trabalho. Tudo isso somado, destruiu alguns planos que tinha feito para mim, que infelizmente só duraram uns breves dias. Vida de mãe! Mas o que não mudou nada foram as segundas feiras, que continuam a ser o dia mais mal humorado da semana, o dia em que mais custa sair da cama, o dia da preguiça e o dia sem carne, que tem sido o melhor destes dias! Hoje não houve tempo para fotografias, foi quase tudo feito a correr. Digno de foto e de ser comido foi este cachorro quente vegan, que foi o meu almoço. Aconselho a experimentarem, pois além de rápida execução, é delicioso e saudável.

Ingredientes, para um(a) apressado(a):

1 pão integral tipo baguete

1 salsicha de soja

1 tomate chucha pequeno

Rúcula ou alface, lavadas e secas q.b.

Maionese  vegetal q.b. (usei da marca Diese)

Ketchup q.b.

1 pitada de sal fino

Oregãos secos q.b.

Preparação:

Corte a salsicha ao meio no sentido longitudinal e leve-a a grelhar num grelhador anti aderente sem nada. Enquanto isso, corte o pão e barre-o com maionese e ketchup. Coloque folhas de rúcula(ou alface) e tomate cortado às rodelas finas, numa das metades do pão. Polvilhe sal e oregãos por cima do tomate. Disponha por cima a salsicha e folhas de rúcula. Feche com a outra metade, prenda com um palito e se quiser uma frescurinha a mais, enfeite com um tomatinho cereja ou azeitona. 

Uma sopa e fruta, e já estava o almoço rapidamente composto, mas nem por isso menos saudável.

# 6 Segunda sem carne

As segundas feiras começam a ficar complicadas, assim como o resto dos dias da semana de uma mãe que trabalha fora de casa. As férias escolares estão a acabar e começa a rotina das aulas, actividades, estudos... é uma ocupação sem fim a acrescer ao trabalho e vida doméstica. Até me sinto cansada a pensar nas inúmeras actividades do meu dia a dia. 

Mas não é por isso que a boa alimentação e um pouco de actividade física tem de ser  postos de lado. É muito difícil conciliar para que tudo corra harmoniosamente, mas um pouco de planeamento ajuda bastante, porque ao ingerir bons e variados alimentos tenho energia para aguentar um dia cheio e se ao fim do dia ainda conseguir encaixar um tempo para uma caminhada, sei que estou no caminho certo para ter a saúde sem problemas. Actualmente tenho o privilégio de poder fazer as refeições em casa junto da família, é tudo um pouco corrido, mas já tive a experiência de comer fora, por trabalhar longe e acabei por optar em levar o almoço de casa, pois o meu organismo ressentiu-se às refeições constantes nos restaurantes. 

Faço uma grande panela de sopa todos os dias, com os melhores legumes e verduras, de preferência biológicos e tenho sempre fruta e salada. Opto por fazer comida a mais no jantar para que sobre e há os congelados que ajudam bastante. Conto com a ajuda imprescindível do meu marido. E assim tudo vai correndo bem e por enquanto a farmácia não enriquece connosco!

A pensar no dia de hoje, ontem preparei a panela de sopa habitual e aproveitando que o forno foi ligado para preparar o bolo de figos e um quibe de vegetais (publicarei em breve) para o almoço de ontem, preparei uma caponata, já que agora as beringelas estão em alta por aqui. Este antepasto de origem siciliana pode ser confeccionado de diversas maneiras, e é óptimo para compor uma sanduíche, como acompanhamento de massa ou simplesmente  puro com uma salada verde. Eu faço uma mistura um pouco a olho e ao meu gosto. 

Ontem fiz assim:

Caponata (ao meu jeito)

Cortei uma beringela, que era gigante, equivalente a 2 médias, em pedaços irregulares e deixei-os de molho em água com sal por mais ou menos 30 minutos, para retirar algum amargor. Num tabuleiro de ir ao forno(usei de barro) coloquei uma cebola em meias luas, três dentes de alho picadinhos, azeitonas pretas sem caroço em pedaços, 1pimento verde e 1 vermelho às tiras(usei congelado), 1 grande tomate aos pedaços e sem pele. Acrescentei a beringela, bem escorrida. Temperei com pimenta preta, noz moscada, páprica doce, mais um pouquinho de sal, orégãos secos, salsa, 2 folhas de louro e reguei com azeite. Envolvi tudo muito bem e coloquei o tabuleiro ao meio do forno em temperatura média para cozer lentamente. De vez em quando mexi. Quando a beringela e os pimentos estavam cozidos, retirei a caponata do forno e acrescentei um pouco de vinagre (usei de arroz, pois não gosto muito do sabor intenso à vinagre), 2 colheres de sopa de alcaparras e uma mão cheia de passas(sultanas). Misturei bem e coloquei o resultado num frasco esterilizado. Depois de fria guardei no frigorífico.

Pequeno almoço

Simples, mas delicioso: Pão com doce de figo(em breve por aqui!) e café.

Almoço:

Regalei-me com uma sanduíche de caponata levemente aquecida no microondas acompanhada de alface. Sobremesa: melão fresquinho.

Jantar

 Sopa de legumes, tostas integrais e uma taça de maçã cozida. 

E ainda consegui fazer uma boa caminhada ao fim da tarde!

Estou realizada...e exausta!
 Beijinhos a todos!

Tarte preguiçosa...

 ...para um adulto, mas que foi a felicidade para uma criança numa tarde chuvosa de Sábado.

Nestes dias cinzentos tenho aproveitado algum tempo livre para fazer algumas compotas e doces para usufruir da fartura de fruta desta época. A minha filha fica qual abelha à minha volta, querendo brincar ajudar na cozinha. E hoje foi um dia destes. Lembrei-me, então, desta receita de tarte, que fez furor na minha adolescência, talvez pela forma inusitada e fácil da confecção, que seria perfeita para uma criança de 7 anos se entreter. E assim foi, a cozinha ficou um pouco enfarinhada, mas foi divertido! Além disso aproveito sempre estes momentos para lhe incutir alguns ensinamentos, que no meio da brincadeira, entram rapidamente na cabecinha para nunca mais sair. 

Eis alguns conceitos que foram abordados nesta "aula"culinária:

- Conceito de índice, ordem alfabética, procurar a receita, ler e compreender.

- Regras de higiene:Lavar as mãos antes de manusear os alimentos e prender o cabelo.

- Organização: Reunir os ingredientes e utensílios, antes de começar.

- A embalagem plástica da canela, para onde vai? Para a reciclagem, ecoponto amarelo.

- A fruta biológica/fruta comercial, quais as diferenças entre elas.

- Os ovos, de onde vem, quais os melhores(das galinhas do campo, no caso da casa da avó) e porque.

- De onde vem a farinha e o açúcar.

- Diferenças entre manteiga e margarina.

- O fermento faz crescer os bolos.

- As medidas e quantidades.

- O porque de partir um ovo, separadamente, antes de o juntar ao resto dos ingredientes, para evitar que estrague a massa caso não esteja em condições.

- Verificar o tempo, aprendizagem das horas.

- A valorização da cozinha caseira/tradicional em detrimento da industrial

- E sobretudo aprender a fazer a tarte e compreender  que não é preciso muito para ter momentos felizes, como este!

do livro Receitinhas para você - Coleção Sesi - 1985

Ingredientes:

4 maçãs grandes ou 5 pequenas

2 colheres(sopa)de manteiga ou margarina para untar usei óleo em spray

3 ovos usei biológicos

canela em pó

vinho branco - 3 colheres de sopa mais ou menos - usei 2 colheres (sopa) de vinho do Porto (lembrei-me das gemadas com gotas de vinho do Porto que o meu pai me dava em criança...)

10 colheres(sopa) de açúcar

1 colher(sopa) de fermento em pó

10 colheres(sopa) de farinha de trigo não muito cheias!

1 - Colocar em um pirex, untado com manteiga ou margarina(ou óleo), as maçãs cortadas em gomos ou fatias grossas. esta parte foi comigo ;)

2 - Polvilhar por cima a canela. Derramar o vinho.

3 - Misturar  o açúcar, a farinha, o fermento e polvilhar por cima.

4 - Por último, colocar os ovos batidos(clara e gema)- partir os ovos e bate-los é o momento mais ansiado da receita, estão a imaginar!

5 - Deixar  em repouso sem mexer, durante uns 15 minutos, para que os ingredientes líquidos penetrem nos secos.ficou 30 minutos

As colheres de farinha foram muito cheias, devia levar menos!

6 - Levar a massa ao forno brando durante 20 minutos mais ou menos. Quando perceber que está assada, aumentar o calor do forno para dourar a torta.

Paté de legumes

Penso que o nome para esta receita não está bem escolhido mas eu não consegui pensar em outro melhor para descrever esta pasta para barrar pão, tostas, rechear wraps e além disso super fácil de fazer. Perfeita para levar para um piquenique, como foi o caso de hoje. O tempo pregou-nos uma partida com uma chuva manhosa na hora do almoço e tivemos de fazer o piquenique dentro do carro, mas para a pequenita foi diversão na mesma! A chuva durou pouco e à tarde já estávamos na praia com um sol maravilhoso. Viva o Verão!

Ria de Aveiro, Murtosa, à hora do almoço

 

 

Praia da Torreira, Murtosa às 18:00hs

Ingredientes(para cerca de 3/4 de chávena de chá)
1/2 cenoura crua descascada
1 tira de pimento vermelho 
1/4 de maçã
3 azeitonas pretas sem caroço
1/2 cebola pequena
1 pedaço de tofú, com cerca de 2 cm de grossura 
Maionese vegetal (uso da Diese)
1 raminho de salsa
Temperos a gosto(temperei com molho de soja e pimenta preta)
Preparação:
Colocar o tofú numa taça com um pouquinho de água e levar ao microondas por 30seg, potência máxima, ou escaldar por 2 minutos em água a ferver. Escorrer bem e cortar em pedacinhos. Reservar.
Cortar a cenoura, o pimento, a maçã, as azeitonas e a salsa em pedacinhos. Acrescentar o tofú frio e misturar bem. Temperar e ligar com maionese. guardar no frigorífico. Consumir depois de pelo menos meia hora.

Estufado de grão de bico, abóbora e beldroegas

Hoje trabalhei demais e precisava de algo substancial e confortável, mas que não fosse demasiado complicado. O estufado de legumes é um cozinhado simples, mas é dos pratos que mais gosto de fazer. Os legumes e as verduras são uma dádiva que a Natureza nos oferece. As combinações, o jogo de sabores e as cores são infinitos. Gosto de experimentar espécies novas e até exóticas. A maior parte das vezes não sigo uma receita em especial, aproveito os legumes da época e o que tenho à mão, normalmente são pratos únicos e sem direito à repetições, simplesmente porque são uma inspiração do momento, que acaba no prato. Muitas vezes é um ingrediente invulgar que dita as regras e a brincadeira começa por aí. Noutras vezes a mistura pode não calhar bem, ou pode ser até comum demais, mas às vezes sai algo especial, como a combinação de hoje. E antes que o tempo desvaneça a memória, quis compartilha-la convosco e regista-la para um dia poder repetir. 

Usei beldroegas, que é uma erva espontânea cá nos campos e que fica óptima em sopas e neste estufado ficou também deliciosa. Quem não encontrar, penso que ficará bem servido com acelga, espinafre e até uma couve galega, porque não? Use a imaginação!

Coloquei num tacho e levei ao lume:

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1/2 pimento(pimentão) vermelho picado aos pedacinhos

1 folha de louro

Azeite extra virgem q.b. 

Deixei que a cebola murchasse e dourasse levemente.

Acrescentei:

1 chávena(chá) de grão de bico cozido

1 fatia de abóbora okaido(com a casca) cortada aos cubos

2 colheres de sopa de molho de tomate(usei caseiro)

A mistura apurou um pouco e temperei com: 

1 cravo da índia, 1 pitada de cada: cominhos, noz moscada, caril, pimenta preta e sal e um pouquinho de água.

Cozeu mais um instante para ganhar sabor e juntei os raminhos de beldroegas, 2 minutos e desliguei o lume.

Polvilhei com salsa picada e sultanas.

Acompanhei com salada de alface, gosto destes contrastes, mas arroz branco é um acompanhamento mais clássico.

Sardinhas de escabeche

Esta receita da Maísa já tem lugar marcado no meu caderno castanho, onde escrevo somente as receitas que dão certo, que são práticas, que todos gostam, que são económicas e que vou repetir "n" vezes. Não preciso de dizer mais nada, pois não? 

Apenas quero agradecer à Maísa, do excelente blog Ondas de Sabores por ter publicado a receita deste versátil acepipe, que poderá ser saboreado como entrada a acompanhar umas tostas, como recheio de sanduíches ou até para um piquenique...

Para 3 pessoas:

12 sardinhas, limpas, sem espinhas e cabeças - pedi à peixeira para as preparar ;)

Temperar cada sardinha com sal, limão, alho picado e pimenta do reino(usei preta)

Numa panela larga, dispor 2 cebolas e 2 tomates cortados às rodelas, 1 pimento vermelho(ou outra cor a gosto) também às rodelas, 3 folhas de louro e as sardinhas(eu coloquei os ingredientes por camadas).

Não mexer.

Regar com 200ml de azeite extra virgem(eu usei um pouco menos) e 1 copo de água(eu não coloquei, porque usei a marinada).

Tapar e deixar cozer por 30 minutos, os 10 minutos iniciais em lume mais forte e depois brando.

Verificar o tempero, se necessário rectificar...

Transferir para um pirex, polvilhar com salsa picada (eu acrescentei umas azeitonas pretas) e levar ao frigorífico até servir, no outro dia o sabor ainda é melhor! 

Salada de arroz após uma manhã na praia

Os dias estão mais ensolarados e embora Junho tenha começado um pouco friorento, sabemos que em breve teremos bastante calor e pela amostra que tivemos em Maio, este ano será abrasador. Depois de uma manhã passada na praia a comida tem de ser prática e fresca e se possível feita de véspera, para quando chegarmos cheios de areia e esfomeados, é só o tempo de tomar um banho e sentar na mesa. Já estou a ensaiar e no fim-de-semana passado experimentei uma salada de arroz onde aproveitei também para provar o arroz thai-jasmine, que não foi muito do meu agrado, embora depois de temperado até não estivesse muito mal, mas para a próxima usarei arroz agulha normal ou integral. 

Neste tipo de saladas a imaginação é o limite para a escolha dos ingredientes, deixo no entanto, como sugestão aquilo que usei.

Ingredientes(para 4 pessoas)
1 chávena(chá) de arroz
2 chávenas(chá) de água a ferver
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura ralada em fios
1 lata de milho pequena
1 maçã pequena cortada os cubos
1 punhado de miolo de noz
1 punhado de passas sem sementes
1 punhado de folhas de óregãos frescas
vinagre de arroz (ou outro a gosto) q.b.
azeite extra-virgem q.b.
sal q.b.

Preparação:

Coza o arroz na água temperada com sal. Depois de cozido, coloque-o num escorredor e passe-o por água fria, deixe escorrer. Transfira o arroz para uma saladeira e adicione os restantes ingredientes, misturando bem. Tempere com azeite e vinagre e se necessário acrescente sal fino. Colocar no frigorífico até servir.

Abacaxi delícia...com certeza!

Quando vi estas maçãs no delicioso blogue Ondas de Sabores, da Maísa, sabia que as tinha de provar, porque tinham um aspecto divino e a receita é daquelas que aprecio bastante: prática e fácil. Mas eu tinha cá em casa um abacaxi, que saiu um pouco desconsolado e então pensei, vou usa-lo na receita da Maísa e deu super-certo, ficou uma sobremesa bem fresca para estes dias de sol. Usei gelatina de maracujá, mas para a próxima vez será de morango, para que fique com uma cor diferente… E estou a pensar também fazer com peras e pêssegos…

Vale a pena conferir as maçãs que a Maísa fez, entre outras receitas maravilhosas que por lá vão encontrar.

Obrigada, Maísa!

Fiz assim:

Descasquei um abacaxi e cortei-o em fatias grossas (1,5cm de espessura) e retirei o centro de cada uma. Coloquei-as na panela de pressão.

Polvilhei com 1 chávena (chá) de açúcar.

Dissolvi 1 pacote de gelatina de maracujá em 2 chávenas (chá) de água fria e juntei à panela sobre o abacaxi, acrescentei 1 pau de canela, 1 estrela de anis e 1 cravo da índia.

Fechei a panela e aguardei 8 horas, sem abrir.

Após 8 horas levei ao fogo e quando quando começou a apitar, contei 1 minuto e desliguei o fogo.

Somente no dia seguinte abri a panela, retirei o abacaxi para 1 taça e na calda juntei um cálice de rum (usei Baccardi).

Deitei a calda sobre o abacaxi e deixei no frigorífico até servir. Enfeitei com um galho de hortelã.

Bruscheta de atum

Segunda feira de Páscoa, misturada com feriado do 25 de Abril - Dia da Liberdade, e uma nostalgia de fim de festa(e fim de férias também, chuif). Hoje fez um dia belíssimo de sol e a tarde foi passada no parque infantil com a minha filha. Para o jantar, uma receita simples, bruscheta, depois de um fim de semana de comilança...Para os adultos com atum com queijo mozzarela e para a criança, fiambre com salsichas.

Ingredientes:

Fatias de pão de centeio

1 dente de alho 

1 lata de atum em azeite

Tomate chucha fatiado

Fatias de queijo mozzarella curado

Folhas de rúcula

Oregãos

Pimento vermelho

Azeite

Sal e pimenta preta

Fiambre de peru

Salsichas de peru

Preparação:

Coloquei as fatias de pão numa assadeira e levei a torrar levemente no forno. Cortei o dente de alho ao meio e esfreguei cada fatia de pão com o lado cortado. Para as bruschetas de adulto reguei o pão com um fio de azeite, coloquei fatias de tomate, uma pitada de sal, atum, fatias de queijo e enfeitei com rúcula, pimento vermelho e salpiquei oregãos e pimenta preta. Para as bruschetas de criança, e como a minha filha não gosta de queijo derretido, simplesmente coloquei por cima das fatias de pão o fiambre e as salsichas. Dispus tudo numa travessa e levei ao forno para derreter o queijo. Acompanhei com salada de alface e sopa de legumes.

Pataniscas de pescada

Pois é...sei que tenho estado um pouco ausente daqui e das visitas aos meus amigos vizinhos, mas depois de uma temporada de intenso trabalho, tirei uns dias para  me organizar. Não temos passado fome, eu tenho cozinhado, mas nada de especial. No final de semana tentei fazer uma torta de coco que acabou num monte de massa desfeita e desde aí tenho andado um pouco ressabiada com a cozinha, só fazendo o básico mesmo... Outro dia fiz estas pataniscas que saíram muito boas. Já tinha feito pataniscas de atum, de salsichas, mas de pescada nunca, até que vi num blogue(não me lembro qual...) e experimentei e ficaram óptimas. A receita é fácil e é uma boa maneira de servir peixe às crianças. 

Vou tentar escrever a maneira como fiz, uma vez que as pataniscas, faço-as sempre a olho...

Ingredientes:

300grs de filetes de pescada

3 ovos, de preferência caseiros(do quintal)

1 cebola pequena picada

salsa picada a gosto

farinha de trigo quanto baste para dar o ponto 

Sal e pimenta preta q.b. 

1 dente de alho e 1 folha de louro

Óleo q.b.

Preparação:

Cozer a pescada com um pouco de água temperada com sal, alho e folha de louro. Deixar esfriar e picar em pedaços pequenos. Deitar para uma taça e juntar os ovos, a salsa e a cebola, mexendo para misturar os ingredientes. Juntar farinha até dar o ponto(eu gosto delas não muito secas, por isso não junto demasiada farinha).Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira ao lume com bastante óleo e deixe-o aquecer bem, deite colheradas da massa, deixe fritar e vire-as. Retire e deixe escorrer o óleo em excesso num papel de cozinha. 

O acompanhamento: Arroz de feijão ou tomate malandrinho(aguarento) ou salada de feijão frade ou uma simples salada verde.

Salmão com camarão, legumes salteados e batatas a murro

Pelo título até parece que o jantar deu muito trabalho a fazer, mas não. O salmão é   cozido em bolsas de papel alumínio (papelotes), não sendo necessário vigiar, os legumes demoram cerca de 10 minutos a preparar, as batatas a murro não precisam ser descascadas. O forno fez a maior parte do trabalho e resultou num prato delicioso e muito saudável.

As anotações entre parênteses são algumas alterações à receita original e indicações para facilitar a compreensão da receita pelos visitantes e seguidores do Brasil que me honram com as suas visitas.

Salmão com camarão  (Do livro: As Receitas do Sítio do Costume, do Pingo Doce)

Receita para 3 pessoas

Tempo de preparação:40 min Tempo de cozedura: 30min

3 postas de salmão

200g de camarões selvagens 40/60(eu usei miolo de camarão congelado)

1 cebola

1 limão (limão siciliano)

1 alho francês(alho porró )

1 tomate

3 colheres(chá) de manteiga

Funcho fresco(erva-doce fresca)

Sal e pimenta (e usei também um pouco de vinho branco)

Tempere o salmão com sal, pimenta, de preferência moída na ocasião, e regue com o sumo de limão.

Passe os camarões por água, descasque-os e tire-lhes as cabeças. Junte os camarões já descascados à marinada do salmão e deixe assim cerca de 2 horas, virando o peixe pelo menos uma vez durante este tempo.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas, pelo o tomate e corte-o em quadradinhos, descasque a cebola e pique-a. Corte 3 quadrados de folhas de alumínio e, sobre cada uma, coloque uma posta de salmão. Distribua os legumes sobre o peixe e finalmente os camarões. Coloque por cima 1 colherzinha de manteiga, umas folhinhas de funcho fresco e feche os papelotes. Leve a forno quente durante cerca de 30 minutos. Acompanhe com puré de batata.(eu acompanhei com batatas a murro e verduras salteadas)

Legumes salteados (Do livro Dias Felizes com Jamie Oliver)

Para 4 doses

2 grandes mãos-cheias de acelgas, 2 grandes mãos-cheias de chicória, ou (espinafres, repolho, couve cavolo Nero, couve chinesa, folhas de beterraba, brócolos, etc.), azeite, 2 dentes grandes de alho, finamente laminados, sal e pimenta preta moída na hora, 2 grandes mãos-cheias de rúcula,  ½ limão.

Encha um tacho grande até meio com água temperada com sal, deixe ferver e junte as acelgas e a chicória. Coza 2 ou 3 minutos até os legumes estarem tenros, ou al dente, e escorra num coador. No tacho, agora vazio, deite um bom fio de azeite e o alho. Refogue-o até ganhar uma ligeira cor e, depois, junte a chicória e as acelgas cozidas. Tempere com sal e pimenta-preta e mexa para envolver no azeite aromatizado. Passado um minuto tire do lume, junte a rúcula e o sumo e limão. Mexa um pouco mais, rectifique os temperos de novo e sirva imediatamente. 

Batatas a murro

Escolha batatas pequeninas e de preferência novas(a quantidade que julgar necessária, eu servi 3 por pessoa). Lave-as muito bem e fure-as com um garfo ou ponta da faca, conservando a casca. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e coloque as batatas numa só camada, polvilhe com sal grosso, mexa para envolver as batatas e leve a cozer no forno, virando-as de vez em quando. Quando estiverem assadas, fure com um garfo para verificar se estão macias, retire a assadeira do forno, coloque um pedaço de papel alumínio por cima e um pano e dê um pequeno murro em cada batata, achatando-as ligeiramente. Regue com mais um fio de azeite e polvilhe com oregãos ou manjericão seco, se quiser.